Picklad rödlök? Ja tack! Konserverad picklad rödlök plockar vi ofta fram när det är dags för hamburgare här hemma. Men det gifter sig förstås med många andra rätter också. Vill du ha lite extra sting till just hamburgaren har vi även ett recept på hamburgergurka med chili på bloggen att komplettera med.
Denna rödlök görs enligt hetpackad metod. Det blir bra, men vi hade själva uppskattat om burktillverkaren Ball (som ligger bakom receptet) hade kunnat ta fram tiden för en råpackad variant också. Konsistensen blir nämligen något åt det mjukare hållet i nuvarande recept. Med det sagt är det ändå värt att göra receptet. Eventuellt kan kalciumklorid hjälpa till att behålla krispigheten i löken.
Originalreceptet för konserverad picklad rödlök från Ball Blue Book använder rödvinsvinäger (5 %). Vi själva körde inte med det, men det verkar vara uppskattat av många. Vill du istället bara använda vanlig ättika går det såklart lika bra. Späd i så fall ut den till 6 % så blir det bra. En amerikansk extension service citerar receptet här. Ball anger bara receptet för burkar på 250 ml. Men tack vare upplysning från en hängiven läsare av bloggen kan vi garantera att inkokningstiden fungerar även för 500 ml. Detta då det nästan identiska receptet Onion Relish från boken So Easy to Preserve (citerat av Healthy Canning här) anger att man kan använda så stora burkar. Suveränt!
En annan detalj med originalreceptet från Ball Blue Book är att det är osötat. Vill du ha socker i för att balansera vinägern går det självklart bra (vi gjorde det) och vi har med det som frivillig ingrediens i receptet.
Konserverad picklad rödlök
Ingredienser
- 1,4 kg rödlök skalad och skivad, omkring 6 st mellanstora
- 1 st vitlöksklyftor frivilligt
Lag, om vinäger
- 1 liter rödvinsvinäger 5 %, äppelcidervinäger går också bra
Lag, om ättika
- 0,5 liter ättika 12 %
- 0,5 liter vatten spädes med ättikan så den blir 6 %
Frivilliga ingredienser i lagen
- 400 g socker frivilligt; minska eller öka efter smak
- ½ krm kalciumklorid (pickle crisp) frivilligt
Instruktioner
Om ättika som lag:
- Fyll en gryta med vattnet och ättikan.
- Tillsätt socker och vitlöksklyfta om du vill ha det.
Om vinäger som lag:
- Fyll en gryta med rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger.
- Tillsätt socker och vitlöksklyfta om du vill ha det.
Fortsättning:
- Börja koka upp lagen.
- Skala och skiva rödlöken i lagom tjocka skivor (omkring 0,5 cm).
- Under tiden du hackar löken, låt lagen sjuda i 5 minuter. Ta sedan bort vitlöken från lagen.
- Häll i rödlöken i grytan. Det kommer bli ganska fullt i kastrullen med rödlök.
- Koka upp igen och låt sedan sjuda under lock i några minuter.
- Fördela löken och lagen i uppvärmda burkar på max 500 ml. Packa löken tätt. Se till att all lök är täckt av lagen. Lämna en luftspalt på 0,7–1 cm.
- Stick ner en kniv i burkarna för att ta bort eventuella luftbubblor. Luftspalten kan då sjunka, så justera upp den igen vid behov.
- Torka av kanten på burkarna (gärna med kökshandduk doppad i ättika), sätt på lock och ställ ner burkarna i ditt kokande vattenbad.
- Koka slutligen burkarna i 10 minuter. Anpassa tiden om du bor över 305 meter över havet.
Anteckning
Öka tiden enligt denna tabell om du bor högre upp än 305 meter över havet.
Läs om hur du vattenbadskonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Läs om vinäger och ättika samt hur du späder ättika här.
Har massa rödlök så detta är verkligen något vi vill testa. Så smidigt alltid ha picklad rödlök i skafferiet.
Men är 250ml burkar det största som är godkänt för detta receptet? Eller den korta inkokningstiden endast för vaccumets skull?
Jättetråkigt tyvärr, men det stämmer. Det har inte tagits fram tid för större burkar än 250 ml.
Okej. Nu kanske jag missar något. Med är inte nedan recept liknande och där är 500ml godkänt? Då borde väl det även funka på erat?
https://www.healthycanning.com/onion-relish
Haha! Snyggt hittat! Absolut, vad bra att du hittade det. Vi baserade vårat på ett recept från en bok från Ball; det du länkar till kommer från So Easy to Preserve. Det här är toppenbra och innebär att vi kan ändra vårt recept också.
Kul! Då ska här göras picklad rödlök senare i veckan. Ser att de två olika recepten har olika headspace, är väl egentligen det som skiljer mest de emellan.