Myndigheten för samhällsskydd och beredskap (MSB) kör varje år kampanjen ”Beredskapsveckan” då de sätter stärkt beredskap i fokus. De riktar sig både till verksamheter/företag och privatpersoner. Årets tema är ”Öva!”, och det kanske är lite svårt att under en vecka öva på något som vi ju såhär års gör nästan …
Det finns en alternativ metod till vattenbadskonservering som sedan 2015 anses vara likvärdig med vattenbadskonservering som metod av amerikanska myndigheter. Denna metod kallas ångkonservering, och innebär helt enkelt att man ser till att vattenångan från kokande vatten hålls kvar i en kastrull och leder värmen. Vattenångan är samma temperatur som …
Konservgeek i all ära, men när du börjar bli seriös med konserveringen kanske du känner att du vill skaffa en (eller fem) böcker om konservering, för att få lite mer kunskap och framför allt inspiration. Hittills är samtliga böcker som finns (som följer forskning och USDA:s rekommendationer om tryckkonservering etcetera) …
Kantarellerna växer så det knakar och då är det lätt hänt att man blir sugen på att konservera en del av all svamp man har hittat i skogen. Det finns ju till och med ett recept på NCHFP för konservering av svamp. Helt perfekt. I med svamparna i burkar och …
Efter att vi hade byggt ytterligare ett skafferi för att få plats med alla konserver kände vi att det kanske vore på sin plats att dela med sig om vad man bör tänka på. För det är ändå en del att fundera kring om platseffektivitet för burkar när man bygger …
Hur ska man förvara konserver egentligen? Vilken temperatur ska det vara? Ska det vara mörkt eller ljust, torrt eller fuktigt? Vad rekommenderas? Det ska vi prata om nu. Till att börja med vill vi påpeka att det mesta med att förvara konserver rätt handlar om att bevara näringsinnehåll, konsistens, smak, …
Om du bläddrar igenom några amerikanska recept med inläggningar såsom inlagd gurka eller inlagda rödbetor, kommer du att stöta på white vinegar eller ibland white distilled vinegar. Specifikt med 5 % syra. Snabbt plockar du fram din vitvinsvinäger och tänker ”ja men det har jag ju hemma!”. Då har du …
Med luftspalt menar vi avståndet från livsmedlet i burken upp till undersidan av locket på burken. Luftspalt är helt enkelt det vi på bloggen väljer att kalla det man på andra sidan Atlanten kallar ”headspace”. Det kan vara bra att memorera även ordet headspace eftersom du säkert kommer läsa ett …
När du tryckkonserverar rena råvaror kommer du ofta stöta på termerna ”raw pack” och ”hot pack” i instruktionerna. Ibland står det bara hot pack, ibland finns det alternativ för både hot och raw pack. Men vad är det här egentligen? Råpackat/raw pack Raw pack, alltså ungefär ”råpackat”, innebär att du …
OBS! En liten förklaring först innan du läser vidare! Det är väldigt lätt att bli skrämd av botulism när man börjar lära sig om konservering. Det är förståeligt eftersom konsekvenserna är så stora. Den här artikeln kan vara skrämmande men det är inte syftet. Syftet är att lära dig vad …
Hermetisk inkokning – vilket knasigt ord. Det heter väl bara ”konservering”? Nej, egentligen inte, för ordet konservering kan ju lika gärna syfta på att du fryser in eller torkar mat eller liknande. Allting som gör att maten håller längre är konservering. Men just hermetisk inkokning innebär att du steriliserar ett …
