Idag ska vi prata om olika typer av konserveringsburkar. Det är ett ämne som kan tyckas vara onödigt att ens prata om. Ta nån burk bara. Eller? Vi ska gå igenom några märken och typer av konserveringsburkar som finns där ute.
Mason Jars
De enda burkar som egentligen är rekommenderade för konservering av amerikanska USDA är så kallade mason jars från exempelvis Ball och Bernardin. Principen är att du har ett helt platt lock, utan skruv, som bara sitter fast med ett vakuum. Under konserveringsprocessen hålls det platta locket fast av ett skruvlock/en skruvring. Det är ett tvådelat lock helt enkelt. Skruvlocket/ringen håller alltså det platta locket på plats när burkarna kokas och tas sedan bort när de kallnat (cirka 12 timmar efter att de tagits ur konserveringsapparaten). Tanken är att skruvlocket ska tas bort eftersom du annars inte vet helt säkert om locket hålls fast av vakuum eller av mekanisk kraft.
Läs mer om Ball och andra amerikanska mason jar-burkar här!
Europeiska alternativ till mason jars
Konserveringsburkar av märkena Ball och Bernardin finns i stort sett inte att få tag i här i Europa utan att privatimportera dem. Därför blir de vansinnigt dyra för vår del. Det är nästan bara att glömma, såvida du inte verkligen vill ha just de burkarna. Men det finns alternativ för oss i EU som kan vara billigare, bland annat Kilner, Quattro Stagioni och Frucht & Fun.
Läs mer om burkar som är kompatibla med mason jar-lock här!
Sedan finns också franska Le Parfait som tillverkar burkserien ”Familia Wiss” som har tvådelade lock. De är lätta att hitta men är också ganska dyra. De håller dock väldigt hög kvalitet.
Konserveringsburkar från Weck
För tyskarna är Weck helt synonymt med hermetisk inkokning. Det är en glasburk, ett glaslock och en gummipackning som sitter mellan burken och locket. Locket sitter helt med vakuum utan något form av lås, och små metallklämmor används endast vid själva inkokningsprocessen. Dessa konserveringsburkar är relativt billiga och tillverkas i EU, vilket gör dem enkla och billiga att få tag på.
Konserveringsburkar från Surte
Surte glasbruk var ett gammalt glasbruk som bland annat tillverkade de konserveringsburkar som de flesta äldre svenskar associerar med inkokning. Burkarnas funktion liknar Wecks på många sätt, med glasburk, glaslock, gummipackning och en bygel av metall som håller locket på plats när man kokar in. De funkar än idag, åtminstone för vattenbadskonservering, även om vissa exemplar börjar bli slitna.
Läs mer om burkar från Surte glasburk här!
Norgesglasset
I Norge har man traditionellt kokat in i Norgesglass-burkar. De gamla burkarna som tillverkades under 1900-talet ska enligt uppgift vara av hög kvalitet, men de nyproducerade burkarna är både dyra och i vår erfarenhet ganska dåliga.
Läs mer om burkar från Norgesglasset här!
Burkar med patentlock
Patentlock är ett diskussionsämne. Konserveringsburkar som Le Parfait ”Super”, Bormioli Rocco Fido eller för oss kanske vanligast Ikea Korken har nog alla en eller ett par av hemma. Lätta att få tag på, och särskilt i Ikeas fall väldigt billiga. Detta är en konserveringsburk med en gummipackning och ett lås bestående av en metallbygel. Det är riktigt praktiska burkar för förvaring av torrvaror och liknande.
Läs mer om burkar med patentlock här!
Burkar med skruvlock (”honungsburkar”)
De klassiska burkarna man oftast tänker på är det som ofta kallas honungsburkar. Här säger de amerikanska rekommendationerna bestämt nej. Men varför? Argumenten som anges är flera.
Bland annat anser man att det inte går att se om man fått undertryck (”vakuum”) utan att skruva upp locket. Men man ser ju egentligen ganska tydligt att locket buktar inåt på en burk med bra undertryck, åtminstone om man är hyfsat van att se hur det ser ut. Sviktar locket inåt när man trycker med fingret på det har man inte lyckats, helt enkelt.
Ett annat argument är att man inte kunnat bevisa att luft kan lämna burken under konserveringsprocessen, vilket då skulle göra att du antingen får ett lock som buktar utåt eller till och med spränger bort botten. Men läser man noga vad som faktiskt sägs av forskare och annat kunnigt folk i ämnet handlar det egentligen om att man inte vetenskapligt har testat dessa burkar. Därför kan man inte säga annat än rent teoretiska risker man kan tänka sig kunna uppstå.
Som myndighet eller forskare är man ofta väldigt försiktig med rekommendationer om man inte har väldigt mycket att backa upp det på. Men kollar man på erfarenheter från andra som konserverar ser man att dessa teoretiska risker inte är några risker i praktiken. Det verkar faktiskt gå alldeles utmärkt att konservera med enkla skruvlock, utan sprängd botten eller bucklade lock. Men se då till att du får koll på hur du ser att du har vakuum. Annars kommer du spilla mycket tid och pengar på mat som blir förstörd.
Risken för botulism förändras inte av valet av burk, utan bara risken för möglig och förstörd mat.
Principen blir i alla fall samma som med mason jars: du skruvar fast locket så hårt du kan med fingertopparna, varken mer eller mindre. Fingertajt, som det kallas.
Det italienska märket Bormioli Rocco har en burk som heter Quattro Stagioni som använder enkla skruvlock. De funkar utmärkt, är snygga och håller en hög kvalitet. De är också ganska dyra. De är för övrigt kompatibla med vanliga tvådelade mason jar-lock om du vill ha såna lock istället.
Annars är det generellt honungsburkar från biodlingsbutiker som är absolut billigast och enklast att få tag på. De är kanske inte särskilt snygga och de har inte den mest praktiska formen, men de är vansinnigt billiga. Se bara till att du hittar lock som är godkända för sura livsmedel (vattenbadskonservering) och för hög temperatur (tryckkonservering.
Vad är en ”säker” burk?
När allt kommer omkring så är det egentligen inte säkerheten för livsmedlet som är anledningen till att USDA bara rekommenderar mason jars som konserveringsburkar. Healthy canning tar i den här artikeln upp ett citat från författarna till So Easy to Preserve:
As long as the proper jar type, size and shape is used with properly researched canning procedures, the lid choice itself (e.g, two-piece metal, plastic or one-piece metal lids) does not affect the microbiological safety of the canning process. The issues become ease of use, success in sealing and maintenance of vacuum and food quality during storage.
Andress, Elizabeth. So Easy to Preserve. Sida 24
Slutsatsen man kan dra är alltså att USDA anser att det är bättre och enklare med konserveringsburkar såsom mason jars med tvådelade lock. Principen som gör att de rekommenderar dem blir densamma med Weck. Men om du anser dig få bra resultat och med säkerhet själv kan se och förstå att du har vakuum med patentlås eller till och med skruvlock så är det upp till dig. Det är egentligen inte säkerheten som är ifrågasatt vid dessa typer av burkar, utan mer frågan om du alltid får ett tillfredsställande vakuum eller inte. USDA anser då att dessa burkar inte ger ett tillräckligt bra resultat.
Tack för fin sammanfattning av olika burkar. Satt just och diskuterade ball kontra weck. Weck känns som Europas Ball och precis som du skriver gillar jag utseende och kvalite på weck, men ffa går de smidigt att få tag på här.
Absolut, de är väldigt lätta att få tag på och inte alltför dyra. En liten nackdel med Weck-burkarna (som vi kommer ta upp i en framtida artikel) är hur skrymmande de är. En Weck 580 ml rymmer lika mycket som en Ball Pint, men tar mycket större plats i skafferiet. Samtidigt går det att stapla tomma Weck-burkar, vilket såklart inte går med Ball.
En liten grej att ta hänsyn till helt enkelt. 🙂
Intressant inlägg! Har ni några inputs gällande gamla burkar av märket Surte eller Kosta? Ofta går det ju att hitta dessa på loppisar och i second hand butiker. Kan man konservera i dessa såsom man konserverar i Weck burkar? Använder ni några sådana burkar?
Hej!
Vad kul att du gillade inlägget. Surte- och kostaburkar fungerar bra om du kan hitta några i bra skick. Packningarna kommer du behöva byta oavsett, men lyckligtvis passar packningarna till Weck ganska bra på Surteburkar, åtminstone så pass bra att de funkar att använda. Det som är det stora kruxet med burkarna är att de kan vara slitna och därför riskera att spricka vid kokning, kanske speciellt vid tryckkonservering. Men som sagt, är de i bra skick ska det gå bra.
Vi har två Surteburkar vi köpte för ett tag sedan (en femma styck!) som ser ut att vara i väldigt fint skick nu när de är diskade. Vi ska provköra dem (i tryckkonservering!) någon gång för ett framtida inlägg om just Surteburkar.
Nu har jag kommit över ett gäng Surte burkar och beställde glatt Weck packning till dessa. När jag testade packningen på var den för alldeles för stor, har ni tips på vilken storlek jag ska köpa till burkarna eller hur jag ska tänka när jag mäter?
Asch då! Typiskt. Vill minnas att Surteburkar finns i två storlekar för packningar, och just de två burkar vi köpte ”på test” passade med Weck RR100-packningar. Om det var samma packning du köpte kanske du kunde prova att köpa RR80-packningar? De är alltså omkring 2 cm mindre i diameter.
Beroende på var du beställde packningarna kanske du till och med kan skicka tillbaka de som var för stora?
Lycka till!