I det amerikanska köket finns tydligen en rätt som kallas ”Pot Roast”. Efter lite googlande kom vi fram till att det brukar översättas till ”grytstek”. Man slänger helt enkelt i lite rotfrukter, selleri, kryddor och kött i en gryta som man sen toppar med rödvin och buljong. Ofta görs det i en slow cooker, men vi ska ju naturligtvis konservera i tryckkonserveringsapparaten. Och gott var visst bara förnamnet. Klockren matlåda!
Vi gjorde en stor sats med 2,5 kg kött, och för övrigt använde vi fläsk istället för nötkött då det råkade vara det vi fick tag på billigt. Det har ingen betydelse utöver smaken.
Receptet kommer från boken ”The All New Ball Book of Canning” och kan också hittas på Healthy Canning.
Receptfakta
Metod: Tryckkonservering
Antal burkar: 2 st enlitersburkar eller 4 st halvlitersburkar
Luftspalt (”headspace”): 2,5–3 cm (1″)
Inkokningstid: 75 minuter i 500 ml-burk; 90 min i 1-litersburk
Ingredienser
- 250 ml rödvin (torr)
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 2 tsk timjan (torkad)
- 2 vitlöksklyftor
- 150 g morot (hackad, väg efter att du skalat)
- 150 g potatis (tärnad, väg efter att du skalat)
- 75 g selleri (hackad)
- 200 g gul lök (tärnad)
- 1 kg nötkött, gärna delar lämpliga för grytor
- Lagerblad (1 per burk)
- ev. köttbuljongtärningar eller egengjord köttbuljong
Instruktioner
- Ta en stor gryta och blanda i rödvin, salt, svartpeppar och timjan.
- Skölj, skala och hacka vitlöken. Lägg i grytan.
- Skala morötter, skölj och hacka. Lägg i grytan.
- Skala potatis, skölj och tärna. Lägg i grytan.
- Skölj och hacka selleri. Lägg i grytan.
- Skala lök, skölj och tärna. Lägg i grytan.
- Gör i ordning buljong och värm upp i en annan kastrull, antingen med buljongtärningar eller genom att värma upp egengjord buljong.
- Skär bort större bitar fett från köttet. Hacka upp köttet i bitar om ca 5 cm. Lägg i grytan.
- Blanda runt innehållet i grytan noga med en slev eller med händerna.
- Lägg i ett lagerblad i varje burk (se till att burkarna är varma)
- Packa burkarna med ingredienserna från grytan. Lämna 2,5–3 cm (1″) luftspalt.
- Häll i lite av vinsåsen i varje burk. Se till att det räcker till alla burkar.
- Toppa med köttbuljongen om du har det, men vanligt kokande vatten går också bra. Lämna 2,5–3 cm (1″) luftspalt.
- Stick ner en kniv i varje burk för att ta bort bubblor. Se till att justera luftspalten om den sjunker.
- Torka av kanten på burkarna, sätt på lock och ställ ner i konserveringsapparaten.
- Konservera därefter på 10 psi i tryck om du bor under 305 m.ö.h. eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Kör i 75 minuter om du bara använder burkar på 500 ml, eller 90 minuter om du använder en eller flera burkar på 1 liter.
Kan man steka köttet efter man delat i bitar så det får en fin stekyta innan man blandar ner det i grytan? Tänker att det blir en bättre smak på köttet då.
Det kan man göra om man föredrar det. Använd lagom mängd smör eller olja när du steker så är det inget problem.
Kan selleristjälken bytas mot rotselleri?
Är det bara buljongen som är varm och röran med grönsaker, kött och vin kall?
Stjälkselleri och rotselleri är ju ganska olika råvaror, så det är svårt att säga. Att byta ut en ganska liten mängd grönsaksingrediens mot en annan i ett recept som konserveras i samma tid som ren kött borde vara helt ok, men problemet här är att jag inte kan hitta ett recept för att tryckkonservera rotselleri i sig självt. Jag skulle nog därför inte våga byta ut den utan vidare.
När det gäller buljongen varm och röran med grönsaker, kött och vin kall så har du helt rätt. Det här är helt enkelt ett så kallat ”raw pack”-recept, det som vi valt att översätta till råpackat.
Fantastiskt gott recept!
Detta blev min premiär i ”konserveringsbranschen” när jag invigde min Presto och började konservera.
Tack vare utmärkta instruktioner gick precis allt enligt plan och genom att dubbla receptet fick jag nio halvliters Weckburkar med god gryta.
Jag använde två stora lammstekar på 1,7 kg vardera (med ben). Och efter att ha skalat bort allt kött från benen blev det precis 2 kg kött kvar.
Egenodlad potatis, egenodlade morötter och resten av ingredienserna från prepperförrådet. En bra kombo av prepping och självhushåll!
Köttet fick lagom mjukhet och grönsakerna blev inte sönderkokta som man kanske skulle kunna tro.
Smaken blev fylligt kryddig och det hänger förmodligen mycket samman med vilket vin man använder.
Jag brukar ha Copertino Riserva (nr 2077) i all matlagning, och det beskrivs så här: ”Mogen, kryddig smak med inslag av torkade körsbär, nypon, pomerans, kanel och nötter. Serveras vid cirka 16°C till robusta rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött, gärna grytor eller stekar.”
Smaken blev mer kryddig än när jag tex använder det till slowcooking, och jag tänker att just tryckkokning gör att man intensifierar innehållet på något sätt.
Genom att innan servering mosa och blanda i några av de kokta potatisar jag kompletterade måltiden med behövdes ingen redning utan grytan blev ändå trevligt simmig och inte blaskig.
Receptet gav mersmak och jag kommer nu att experimentera med olika typer av kött och börja bygga mitt prepperförråd på allvar med många hyllmeter köttgryta.
Jättekul att du gillar receptet och att det blev det första du testade med Preston! Det är en favoritmatlåda här hemma för maken, att ta med till jobbet. Tack för att du delar med dig av dina tankar och vintips, lycka till med preppingen! 🙂