Kött Mat Matlåda Tryckkonservering

Amerikansk grytstek i burk

I det amerikanska köket finns tydligen en rätt som kallas ”Pot Roast”. Efter lite googlande kom vi fram till att det brukar översättas till ”grytstek”. Man slänger helt enkelt i lite rotfrukter, selleri, kryddor och kött i en gryta som man sen toppar med rödvin och buljong. Ofta görs det i en slow cooker, men vi ska ju naturligtvis konservera i tryckkonserveringsapparaten. Och gott var visst bara förnamnet. Klockren matlåda!

Vi gjorde en stor sats med 2,5 kg kött, och för övrigt använde vi fläsk istället för nötkött då det råkade vara det vi fick tag på billigt. Det har ingen betydelse utöver smaken.

Receptet kommer från boken ”The All New Ball Book of Canning” och kan också hittas på Healthy Canning.

Receptfakta

Metod: Tryckkonservering
Antal burkar: 2 st enlitersburkar eller 4 st halvlitersburkar
Luftspalt (”headspace”): 2,5–3 cm (1″)
Inkokningstid: 75 minuter i 500 ml-burk; 90 min i 1-litersburk

Ingredienser

  • 250 ml rödvin (torr)
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 2 tsk timjan (torkad)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 150 g morot (hackad, väg efter att du skalat)
  • 150 g potatis (tärnad, väg efter att du skalat)
  • 75 g selleri (hackad)
  • 200 g gul lök (tärnad)
  • 1 kg nötkött, gärna delar lämpliga för grytor
  • Lagerblad (1 per burk)
  • ev. köttbuljongtärningar eller egengjord köttbuljong

Instruktioner

  1. Ta en stor gryta och blanda i rödvin, salt, svartpeppar och timjan.
  2. Skölj, skala och hacka vitlöken. Lägg i grytan.
  3. Skala morötter, skölj och hacka. Lägg i grytan.
  4. Skala potatis, skölj och tärna. Lägg i grytan.
  5. Skölj och hacka selleri. Lägg i grytan.
  6. Skala lök, skölj och tärna. Lägg i grytan.
  7. Gör i ordning buljong och värm upp i en annan kastrull, antingen med buljongtärningar eller genom att värma upp egengjord buljong.
  8. Skär bort större bitar fett från köttet. Hacka upp köttet i bitar om ca 5 cm. Lägg i grytan.
  9. Blanda runt innehållet i grytan noga med en slev eller med händerna.
  10. Lägg i ett lagerblad i varje burk (se till att burkarna är varma)
  11. Packa burkarna med ingredienserna från grytan. Lämna 2,5–3 cm (1″) luftspalt.
  12. Häll i lite av vinsåsen i varje burk. Se till att det räcker till alla burkar.
  13. Toppa med köttbuljongen om du har det, men vanligt kokande vatten går också bra. Lämna 2,5–3 cm (1″) luftspalt.
  14. Stick ner en kniv i varje burk för att ta bort bubblor. Se till att justera luftspalten om den sjunker.
  15. Torka av kanten på burkarna, sätt på lock och ställ ner i konserveringsapparaten.
  16. Konservera därefter på 10 psi i tryck om du bor under 305 m.ö.h. eller 15 psi om du bor högre upp än så.
  17. Kör i 75 minuter om du bara använder burkar på 500 ml, eller 90 minuter om du använder en eller flera burkar på 1 liter.
Gillade du inlägget? Stötta oss gärna på Patreon!
Become a patron at Patreon!
Dela inlägget:

Du kanske också gillar …

2 kommentarer

  1. Eva-Lena säger:

    Kan man steka köttet efter man delat i bitar så det får en fin stekyta innan man blandar ner det i grytan? Tänker att det blir en bättre smak på köttet då.

    1. säger:

      Det kan man göra om man föredrar det. Använd lagom mängd smör eller olja när du steker så är det inget problem.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.