Det finns otroligt många sätt att konservera kött på, men råpackat (raw pack) är definitivt det enklaste och snabbaste sättet. Det är gott till att ha i soppor, att steka lite snabbt, med mera. På köpet får du ett lager med fett på toppen av burken som är perfekt att steka köttet i.
Många föredrar hetpackat kött ur ett smak- och konsistensperspektiv, men lika många föredrar ändå råpackat på grund av hur snabbt och smidigt det går att göra det. Du behöver inte ens tillsätta vätska; det enda du gör är att du trycker ner bitar med rått kött i burkar, sätter på lock och kokar in. Smidigare blir det liksom inte. Tillsätt salt och kryddor efter smak.
Observera att det ibland tenderar att bli lite snålt med vätska i råpackat kött. Det är ingen säkerhetsrisk, men det kött som inte är täckt av vätska kan bli grått och tråkigt snabbare. Vissa väljer därför att tillsätta någon matsked med hett vatten i varje burk, även om USDA säger att man inte ska tillsätta någon vätska alls. Observera också att det finns en liten risk att lagret med fett som blir på toppen av burken härsknar, så det är extra bra att förvara just dessa burkar mörkt.
Receptet kommer ursprungligen från USDA/NCHFP och gäller för allt rött kött, det vill säga nöt, fläsk, lamm och viltkött – även björn!
Övertygad? Då kör vi!
Konservera kött (råpackat)
Ingredienser
- Rött kött nöt/kalv, fläsk, lamm/får, vilt
- Torkade kryddor frivilligt
- Salt frivilligt
Instruktioner
- Köttet ska vara kylt innan du börjar. Välj gärna stycken med lite mindre fett på. Det går bra att konservera fruset kött, men se då till att det är tinat först.
- Skär bort stora fettpartier. Detta förbättrar slutprodukten.
- Skär köttet i bitar. Lagom storlek är runt 2–5 cm³.
- Fyll burkarna med kött tills du har en luftspalt på 2,5–3 cm upp till burkens kant. Packa inte hårt utan tryck ner köttet lätt. Burkarna ska vara max 1 liter.
- Tillsätt eventuellt kryddor och salt. USDA föreslår 0,5 tsk salt per 500 ml-burk.
- Torka av kanterna på burkarna (gärna med lite ättika för att få bort flott).
- Sätt på lock.
- Vattnet i tryckkonserveringsapparaten ska inte vara kokhett utan som mest bara varmt.
- Ställ ner burkarna i apparaten, stäng locket och börja koka upp.
- Använd en vikt på 10 PSI om du bor under 300 meter över havet, annars använder du 15 PSI.
- Konservera i 75 minuter för burkar på 500 ml, eller i 90 minuter om du har en eller flera burkar på 1 liter.
- När du tar ut burkarna ur apparaten kommer de att vara delvis fyllda med vätska som har pressats ut ur köttet. Köttet har alltså kokas i sin egen köttsaft.
- När burkarna kallnat efter sisådär 12 timmar kommer det att vara ett lager fett på toppen. Fettet har smält från köttet och lagt sig i ett lager längst upp. Detta är helt normalt. Observera att det finns en liten risk att det fettet härsknar, så det är extra bra att förvara just dessa burkar mörkt.
Anteckning
Vad är det som gör att inte fågel är godkänt i detta receptet? Finns liknande för fågel annars?
Hittade nu. Såg först bara kanin. Tack för en kanon sida.
Tack! Hade du inte hittat fågel hade du kanske tyckt det var en ”kaninsida” istället. 😉
Jag undrar hur man använder det konserverade köttet, dvs som rått eller kokt?
Råpackat kött gör sig bäst i grytor och liknande, och i det fallet är det toppen. Vissa gillar att äta råpackat kött som det är, men själv tycker jag det blir lite för ”kattmatigt”. Hetpackat är generellt bättre om man vill ha gott kött direkt från burken, och då kan man ju med fördel göra någon färdig gryta såsom kött i rödvinssås eller pulled pork. Vill man ha något enklare är grundreceptet för hetpackat kött väldigt enkelt. Gör så här:
Istället för att packa rått kött direkt i burkarna steker du köttet lite lätt först i lite olja. När detta görs dras en hel del vätska ur köttet, vilket gör att du behöver tillsätta vätskan själv istället. Fördela ut det stekta köttet i burkar och fyll burkarna med köttbuljong, saltat vatten eller varför inte tomatjuice. Konservera enligt samma tid och luftspalt som råpackat kött.
Vi kommer nog publicera det här i ett ordentligt recept framöver någon gång.
Tack för svar! Jag har ju provlagat innan jag nu tryckkokat köttgrytan så jag vet att jag gillar produkten men det vi äter mest är kalops med kryddpeppar med och utan grädde. Så det borde gå att göra grytbitar med kryddpeppar? Sen borde man kunna steka köttfärs och krydda med tacopulver och trycka, eller hur?