Att konservera bladgrönt såsom grönkål i burkar känns spontant som en ganska dålig idé. Men faktum är att många tycker att det blir bättre än man kanske kan förvänta sig. Dessutom är det väldigt enkelt och smidigt att göra konserverad grönkål.
Grönkål är ganska skrymmande i burkarna och ska inte packas alltför tätt, så även om man inte ens har ett kilo kan det vara värt att konservera. Vi själva fick åtta halvlitersburkar av 800 gram grönkål, vilket inte känns som fy skam ändå!
Receptet kommer från USDA/NCHFP och gäller den mesta typ av lite grövre bladgrönt, även spenat. Receptet går också att hitta på Healthy Canning, som precis som vi valt att skriva separata artiklar för de olika bladgrönsakerna som receptet täcker. Men notera alltså att du som sagt kan konservera även spenat, mangold och liknande med det här receptet.
När man tar ut burkarna ur apparaten tenderar grönkålen att ofta ha klumpat ihop sig i ett lager upptill med allt vatten nertill. När burkarna stått i 12 timmar kan du skaka om burkarna lite så kommer grönkålen fördela sig fint i burkarna igen.
Receptfakta
Metod: Tryckkonservering
Antal burkar: För oss räckte 800 gram icke-förvälld grönkål till 8 halvlitersburkar
Luftspalt (”headspace”): 2,5–3 cm (1″)
Inkokningstid: 70 minuter i 500 ml-burk; 90 min i 1-litersburk
Ingredienser
- Grönkål (eller spenat, mangold eller annat bladgrönt)
- Vatten
- Eventuellt salt (NCHFP föreslår 1 krm per 500 ml-burk)
Instruktioner
- Skölj grönkålen noga för att få bort jord och smuts.
- Rensa bort grövre bitar och stjälkar.
- Förväll grönkålen allt eftersom:
- Enklast tycker vi är att ångkoka i cirka 3 minuter.
- Alternativt kan du koka i lika lång tid.
- Fördela förvälld grönkål i burkar. Forcera inte ner grönkålen; packa ganska glest.
- Använd burkar på 500 ml eller 1 liter. Lämna en luftspalt på 2,5–3 cm.
- Häll i lite salt i burkarna om det önskas. NCHFP föreslår 1 krm per 500 ml-burk.
- Fyll på med kokhett vatten i burkarna. Lämna en luftspalt på 2,5–3 cm.
- Stick ner en kniv i burkarna och rör omkring för att ta bort eventuella luftbubblor. Luftspalten kan komma att sjunka när du gör det. Justera då luftspalten så att den återigen är omkring 2,5–3 cm.
- Torka av kanten på burkarna. Sätt på lock och ställ ner burkarna i tryckkonserveringsapparaten.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0–305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på 500 ml kokar du i 70 minuter. Om du däremot har en eller fler burkar på 1 liter kokar du i 90 minuter.
