Alla har väl smörgåsgurka i skafferiet. Nu såhär i november är det ju inte säsong längre, men varför inte prova på att göra egen nästa år? Det är roligast om du odlat den själv såklart, men även du som är utan växthus kan få tag på västeråsgurka i affären till ett bra pris när det är säsong.
Hur gör man då smörgåsgurka som kan stå i åratal i skafferiet? Man vattenbadskonserverar den!
Smörgåsgurka är, som alla andra inläggningar, en grej som existerar på grund av botulismrisken. Gurka är inte surt och riskerar därför att utveckla botulismtoxin i en konservburk (om du inte tryckkonserverar). Vi löser detta genom att sänka pH-värdet med en sur ättikslag. För att balansera upp syran tillsätts socker. Amerikanarna använder vinäger i deras inläggningar (testa äppelcidervinäger någon gång vettja!), men vi uppe i kalla norden föredrar oftast ättika. Det viktiga är att du har en syrahalt på 5–6 %. Högre än så kommer bli typ brännande surt, men lägre än så riskerar att ge dig en konserv med för högt pH.
Jag har justerat receptet genom att ge ett alternativ att byta ut vinäger (5 %) mot utspädd ättika (hälften 12 % ättika och hälften vatten, det vill säga 6 %) och bytt kryddningen en aning för att det ska bli mer klassiskt svenskt. Originalreceptet är publicerat i boken So Easy to Preserve och har hämtats från Healthy Canning.
Teknisk information
- Metod: Vattenbadskonservering
- Antal burkar: 8 st 500 ml eller 4 st 1 liter
- Luftspalt (”headspace”): 2 cm
- Inkokningstid: 10 minuter
Ingredienser
- 3,5 kg inläggningsgurka (slanggurka går också men blir inte lika krispigt)
- 5 msk salt (utan tillsatser)
- 1 liter ättikslag (antingen 0,5 liter ättika 12 % + 0,5 liter vatten, eller 1 liter äppelcidervinäger)
- 1 kg socker
- 2 msk senapsfrö
- 2 tsk dillfrön
- 2 tsk cayennepeppar
Instruktioner
- Skölj gurkorna och skär bort ändarna.
- Skiva upp gurkan.
- Lägg i en stor skål och strö över salt.
- Täck med ett cirka 5 cm tjockt lager med iskuber.
- Låt stå i 3–4 timmar, helst i kylen. Annars bör du fylla på med is allt eftersom det smälter.
- Under tiden du väntar kan du blanda allt från ättikslagen och nedåt. Ställ åt sidan.
- Efter 3–4 timmar, häll bort allt vatten och all is från gurkan.
- Koka upp din färdiga lag.
- Häll i gurkan i den kokande lagen.
- Värm upp tills gurkan hettats upp men inte mer än så.
- Ta upp gurkskivorna och fördela i burkar (500 ml eller 1 liter) med 2 cm luftspalt. Försök packa tätt.
- Häll på lagen och täck så att du har 2 cm luftspalt.
- Avlägsna eventuella luftbubblor från burkarna (till exempel genom att sticka ner en kniv). Om luftspalten sjunker, fyll på mer lag tills du har 2 centimeter.
- Torka av kanten på burkarna och sätt på locken.
- Ställ ner burkarna i kokande vattenbad.
- Koka i 10 minuter om du bor under 300 meter över havet eller lite mer om du bor högre upp än så, vilket dock få gör i Sverige.
- Gurkan är godast efter minst en månad i skafferiet.
Så kul med en svensk sida om konservering av olika typer. Tack för tipset att man kan byta ut vinägern i de amerikanska recepten mot utspädd ättikssprit.
Kul att du gillar sidan! 🙂
Ja, det tog ett tag innan vi själva insåg att det faktiskt går att göra så. Det är ingen chansning från min sida heller utan jag kollade upp noga först. Enda nackdelen är väl att det är lite meckigt att späda till 5 % och det sägs att en enda procent ändå märks en hel del på syran. Det var dock inget vi tänkte på i det här receptet när vi körde med 6 %, så jag tror de flesta recept kommer smaka toppen med 6 %-ig ättika också.
Äppelcidervinäger är ju gott det med, men man är väl vanemänniska. Ättika, åh vad vi saknat dig.
Tack för receptet! Det ska jag prova denna säsongen och jämföra med ”klassisk” smörgåsgurka.
Kul, kommentera gärna här sen hur det blev. 🙂 Vi tyckte själva att det blev väldigt krispigt och gott, det lyckades mycket bättre än de gånger vi har gjort smörgåsgurka förr.