Alla har gjort saft, men har alla gjort hermetiskt inkokad saft? Knappast, men att konservera saft är faktiskt inte alls svårt. Har du en djup kastrull eller apparat (en Mirro 22Qt, Presto 23Qt och All American 21,5 Qt duger mer än väl även till att vattenbadskonservera i och är djup nog!) kan du använda flaskor upp till runt 500 ml, annars är det burk som gäller. Burk? Varför då? Jo, för att vattenbadet måste täcka hela burken eller flaskan + någon centimeter till. En djup kastrull rymmer att dränka åtminstone en mindre flaska, men det gör inte en grund kastrull.
Med det sagt: nu kör vi.
Teknisk information
- Metod: Vattenbadskonservering
- Antal burkar: Beror på mängden bär eller frukt
- Luftspalt (”headspace”): 1–2 cm
- Inkokningstid: 10 min
Ingredienser
- Bär eller frukt
- Socker i valfri mängd (se nedan)
Receptet
Här utgår vi från att du har en saftmaja, men det spelar egentligen ingen roll. Så länge du får ut saften från dina bär så är allt egentligen ok.
Har du ingen saftmaja men vill ha en? Då finns här en sponsrad länk till Amazon med en saftmaja.
Sockermängd
Mängden är helt upp till dig. Sockret har ingen konserverande effekt i skafferiet, utan det är först när du brutit vakuumet och börjat använda saften som sockret kommer spela roll för hållbarheten. Tänk exempelvis på hur det i en köpt produkt kan stå ”Bäst före ÅÅÅÅ-MM-DD, öppnad förpackning förvaras i kylskåp i upp till X dagar”. Konserveringen ger dig ett bäst före-datum på minst ett år i skafferi oavsett mängd socker, medan mer socker ger dig en längre hållbarhet i kylskåpet när saften är öppnad. Sockerfri saft blir smaklös och dessutom dålig ganska snabbt när den väl öppnats.
”Jaja, men hur mycket socker ska jag ha då?”. Förslagsvis cirka 5 dl per liter, det vill säga ungefär en tredjedel. Det blir gott och gör att saften håller länge i kylskåpet när du öppnat den. Den blir också mindre nyttig, så ta för all del mindre om du vill det. 😉
Instruktioner
- Börja med att fylla botten på din saftmaja med vatten och börja koka upp.
- Fyll den översta delen med bär eller frukt som du vill göra saft av. En klassiker är svartvinbär till exempel. En normalstor saftmaja brukar rymma ungefär 2 kg bär.
- Tillsätt socker (eller sötningsmedel!) i den översta delen efter tycke och smak. Vanligen brukar folk använda 400 gram per 1 kg bär eller frukt, men du får avgöra själv. Rör om lite lätt.
- När vattnet i bottendelen börjat koka kan du starta en timer på 30 minuter.
- När 30 minuter gått kommer ganska mycket saft ha runnit ner i mittendelen. Töm då mittendelen genom slangen ut i en separat kastrull.
- Häll tillbaka saften i den översta delen igen och starta en ny timer på 10–15 minuter. Detta för att sockret ska fördela sig bättre.
- Dags att plocka fram flaskor och/eller burkar medan timern går. Se till att flaskorna/burkarna är hyfsat varma så att de inte spricker av temperaturskillnaden när du häller i den heta saften. De behöver inte vara steriliserade; flaskorna steriliseras under konserveringsprocessen.
- Töm saft från mittendelen genom slangen till flaskorna/burkarna och lämna 1–2 cm luftspalt från saft till lock. Ofta tjatar vi om att kolla efter luftbubblor men det blir knappast några bubblor att prata om här så du kan skippa det.
- Torka till sist av kanten på flaskorna/burkarna och sätt på lock. Ställ ner i din kastrull eller konserveringsapparat fylld med kokhett vatten och starta en timer när vattnet börjar koka. Kör i 10 minuter om du bor under 305 meter över havet eller anpassa tiden efter denna guide på Healthy Canning om du bor högre upp än så.
Kan man koka saft på vanligt vis om man inte har en saft-maja?
Absolut. Gör saften på det sätt du brukar göra saft och häll över det till burkar/flaskor och koka dem i tio minuter. Inga problem alls. 🙂
Väl utförd förklaring 😊
Vet du om detta även fungerar med kallgjord saft? Ex fläder brukar jag inte koka ihop utan får dra till sig i en bunke innan jag silar bort blommor osv.
EDIT: Ignorera den här kommentaren. Se nästa kommentar istället.
Nu svarar jag igen när jag har funderat mer på det här och kollat upp lite mer. Har ju nämligen aldrig gjort flädersaft själv, men nu förstår jag desto mer.
Det är specifikt fläderbären som har för högt pH-värde. Blommorna kan eventuellt ha för högt pH med, men det är ju ganska irrelevant, för fläderblommorna silar man bort, och fläderblomssaft ska såklart alltid ha tillsatt syra för smakens skull.
Du borde kunna vattenbadskonservera fläderblomssaft om du har citronjuice eller liknande i, men eftersom den är kallgjord måste du vattenbadskonservera som om du körde ett raw pack-recept, det vill säga, du måste ställa ner flaskorna med saft tillsammans med kallt vatten i kastrullen och koka upp vattnet tillsammans med flaskorna. Börja sedan räkna 10 minuter när vattnet stormkokar.
Är hel såld på min loppade rostfria Saftmaja! Men tycker man missar den stora fördelen med metoden om man skall gå omvägen om kastrull där socker och saft blandas. Om man varvar sockret med bären och tappar saften direkt på heta flaskor så har man besparats mycket disk och slipper städa hela köket.
Absolut, känner man sig trygg med att man får den sötma man vill ha är det såklart mer praktiskt att ha i sockret direkt. Vi vågade inte riktigt chansa. Instruktionerna vi följde var från ett amerikanskt recept. Hur gör du?
Nu har vi gjort årets svartvinbärssaft och kört med socker direkt i saftmajan. Skoja inte vad smidigt. Framför allt slapp man hela delen med att skumma av saften.
Receptet är uppdaterat. Tack!