Vad vore en svensk hemkonserveringsblogg utan ett recept på hur man gör tryckkonserverad majrova?
Majrova är en kålväxt som är nära besläktad med en annan svensk klassiker, nämligen kålrot. Både majrova och andra kålrotfrukter såsom foderrova och kålrot har förr varit en viktig basföda för både djur och människor i hela Norden, särskilt innan potatisen kom. Rovor är bland de äldsta odlade rotfrukterna vi har i Norden; de odlades troligen redan under bronsåldern. Men även idag är det många som odlar och tycker om majrova. Varför inte testa att koka in den?
Vi hämtade receptet från Healthy Canning, men de har hämtat det från flera källor. Newell-bolagen Ball och Bernardin har båda publicerat recept på majrova i deras receptböcker, bland annat i Ball Blue Book, 37:e utgåvan. University of Georgia har publicerat receptet i boken So Easy to Preserve. Receptet gäller för majrova men också kålrot. Så om du letar ett recept för kålrot har du kommit rätt.
Ball och Bernardin avråder faktiskt från det här receptet, lustigt nog: ”Turnips may be canned but usually discolor and develop strong flavor when canned”. Det verkar som att det tenderar att bero lite på vilken sort av majrova man använder hur missfärgade de blir och hur smaken påverkas. Vi har inte testat att konservera majrova än, men åtminstone vår kålrot blev okej. Du bör ha det i åtanke innan du tar hela ditt hundra kvadratmeter stora fält med rovor för att koka in dem i burkar: testa en liten batch först. Likt kålrot lär majrovan bli väldigt mjuk, liknande exempelvis morot.
Tryckkonserverad kålrot eller majrova
Ingredienser
- kålrot eller majrova sköljd och skalad
- salt frivilligt, ca ½ tsk per 500 ml
Instruktioner
- Skölj kålroten eller majrovan först för att reducera bakteriekoncentrationen.
- Skala kålroten eller majrovan.
- Skär kålroten/majrovan i kuber på mellan 2,5–5 cm (1–2 "). Större bitar är dock skrymmande och du får plats med mindre mängd per burk.
- Lägg kålrots-/majrovsbitarna i en gryta med vatten och koka upp. Låt dem sjuda i någon minut eller tre. När det är klart kan du hälla bort vattnet.
- Under tiden du kokar upp grytan med kålrot/majrova kan du passa på att koka upp en till gryta med bara vatten som du senare ska fylla burkarna med.
- Fyll burkar på max 1 liter med kålrot/majrova. Lämna cirka 3 cm luftspalt.
- Vill du ha salt kan du hälla i en halv tesked i varje halvlitersburk – det dubbla i varje enlitersburk. Eller en mängd efter ditt eget tycke och smak!
- Häll på det kokande vattnet i burkarna och spara en luftspalt på 2,5–3 cm (1"). Ta bort luftbubblor och kontrollera luftspalten. Häll på mer vatten vid behov.
- Torka av kanten på burkarna, sätt på lock och ställ ner i tryckkonserveringsapparaten.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0–305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på 500 ml kör du i 30 minuter. Om du har en eller fler burkar på 1 liter kör du i 35 minuter.
Anteckning
