Du kanske redan har tittat på receptet för Salsa Ranchera eller Grön tomatsalsa och tänkt att ”usch nej, jag orkar inte skala tomaterna”. Vilken tur att det här receptet finns då. Här är en konserverad Pico De Gallo-salsa som kanske är den enklaste av de publicerade salsarecepten som finns för konservering. Den är inte så stark i sitt grundutförande, men det går att ordna. Istället för att skala tomaterna rekommenderas du dock ta bort frön och kletet runt om dem, men det är inte så svårt som man kan tro när det gäller plommontomater. När det gäller frön är det dessutom inte en fråga om säkerhet utan bara kvalitet. Bakterierna sitter främst på skalet, och i det här receptet har man tagit med det i beräkningen.
I klassisk amerikansk anda mäts det mesta i volym istället för vikt, tyvärr. Vi upplevde att det var riktigt svårt att mäta upp färsk koriander i matskedar. Resultatet blev lite väl mycket koriandersmak än vad vi kanske velat ha. Ett tips är därför att smaka av lite medan du fyller på mer koriander.
I originalreceptet från Ball står det att man ska använda jalapeño, medan en traditionell pico de gallo brukar ha serranochili (vilket är starkare). En enda jalapeño blir inte någon dunderhetta precis, så den som vill ha mer hetta byter därför lämpligen ut jalapeño mot serrano, habanero eller någon annan stark chili. Du kan nämligen inte öka mängden chili, då det kommer att höja pH-värdet. Det får du alltså istället komma runt genom att öka scoville-värdet.
Receptet kommer ursprungligen från manualen till en tomatkvarn från Ball, nämligen ”Ball HarvestPro Sauce Maker”. Healthy Canning har sedan publicerat det här.
Konserverad Pico De Gallo-salsa
Ingredienser
- 1 kg tomater helst plommontomater eller annan mindre vattnig tomat
- 1 st lök medelstor
- 1 st chili jalapeño, serrano, habanero eller annan chili (stor)
- 2 msk koriander färsk, hackad
- 125 ml limejuice från flaska eller färsk
- 2 tsk salt
Instruktioner
- Ta en medelstor gryta.
- Skölj tomaterna. Skär bort det bruna runt där stjälken suttit.
- Skär tomaterna på mitten. Ta bort frön och ”det geggiga” runt om fröna.
- Hacka tomaterna fint och lägg dem sedan i grytan.
- Skala löken, hacka och lägg i grytan.
- Skölj chilin och skär bort stjälken. Skär på mitten och ta bort frön.
- Hacka chilin fint och lägg i grytan.
- Lägg i övriga ingredienser i grytan.
- Koka upp såsen och låt sjuda i 3 minuter utan lock.
- Häll över i varma burkar (upp till 500 ml), använd 1,25–2 centimeter luftspalt och avlägsna eventuella luftbubblor från burkarna (till exempel genom att sticka ner en kniv). Om luftspalten sjunker när du avlägsnar luftbubblor fyller du på mer sås tills du har rätt luftspalt igen.
- Torka av kanten på burkarna och sätt på locket.
- Ställ ner burkarna i kokande vattenbad.
- Koka i 15 minuter (oavsett burkstorlek) om du bor under 300 meter över havet eller lite mer om du bor högre upp än så. Se anteckningar nedan.
Anteckning
Öka tiden enligt denna tabell om du bor högre upp än 305 meter över havet.
Läs om hur du vattenbadskonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Citronsyra istället för juice
Av olika anledningar kanske man inte vill ha citron- eller limejuice i tomatkonserver. Då kan juice ersättas med citronsyra i pulverform. Ett rågat kryddmått citronsyra (cirka 1,2 ml, ¼ tsk) ersätter 1 msk juice.
Detta recept tänkte jag testa, men nu har jag bara weck 370ml burkar. Funkar det?
Hej!
Ja det funkar! Receptet är för burkar upp till 500 ml. Har visst missat att skriva in det i receptet, men det ska jag fixa nu.
Hej!
I denna typ av recept där chili eller paprika ingår, är det då säkerhetsmässigt ok att välja mellan färsk, fryst och torkad chili/paprika? Är det någon skillnad smakmässigt mellan dessa?
Hej!
Ja det går jättebra.
Fryst chili och paprika kan du betrakta som samma sak som färsk. Se till att tina innan du sätter igång bara.
Torkat går bra ur säkerhetssynpunkt också, men torkad paprika eller chili beter sig annorlunda än färsk. Den väger såklart mindre, vilket gör att det är svårare att veta hur mycket som behövs. Dessutom ändras ju smakerna och intensiteten i smaken en del när de torkas. Exakt hur och hur mycket får dock kanske en kock svara på. 🙂
Spännande med ett tomatrecept där tomaterna inte ska skalas. Talar ju för att det kanske även i andra recept funkar med skal även om det inte är uttalat.
Fröerna och gegget runt bör ju inte påverka säkerheten utan endast konsistensen tänker jag så visst borde man kunna låta de vara kvar?
Om man leker lite med tanken. Kan man plocka bort vissa ingredienser ur receptet utan att påverka säkerheten? Ex. Lök, paprika och/eller koriander? Säkerhetsmarginalen borde väl bara bli större då. Eller blir det för stor påverkan…annars har man ju typ krossade tomater, med skal och relativt kort inkokningstid 🙂.
Ja eller hur, det är lite märkligt faktiskt. Har ibland hört argumentet att recept som ska kokas länge är okej att ha skalet kvar, men det här receptet ska ju inte ens det. Så jag får faktiskt inte ihop det helt. Får jag ett väldigt tydligt besked i frågan kommer jag se till att uppdatera alla recept med den informationen.
Som du säger kan du ha frön kvar. Det var ganska nyligen jag lärde mig att det är allmänt accepterat att fröborttagning är en kvalitetsfråga och inte en säkerhetsfråga, så vi hade inte hunnit uppdatera det här receptet med den infon. Nu är receptet uppdaterat däremot.
Ja, det är ju tomaterna och limejuicen som står för syran i receptet, så övriga ingredienser kan du minska eller ta bort helt om du vill. Det borde inte bli några problem rent konsistensmässigt tycker jag. Skillnaden med det här receptet minus lök, koriander och paprika jämfört med vanliga krossade tomater är väl att det här har ganska mycket limejuice i jämförelse. Även om man tillsätter juice per burk i krossade tomater kommer man nog inte nå upp till 125 ml för bara ett enda kilo tomater.