Ta en stor gryta och blanda i rödvin, salt, svartpeppar och timjan.
Skölj, skala och hacka vitlöken. Lägg i grytan.
Skala morötter, skölj och hacka. Lägg i grytan.
Skala potatis, skölj och tärna. Lägg i grytan.
Skölj och hacka selleri. Lägg i grytan.
Skala lök, skölj och tärna. Lägg i grytan.
Gör i ordning buljong och värm upp i en annan kastrull, antingen med buljongtärningar eller genom att värma upp egengjord buljong.
Skär bort större bitar fett från köttet. Hacka upp köttet i bitar om ca 5 cm. Lägg i grytan.
Blanda runt innehållet i grytan noga med en slev eller med händerna.
Lägg i ett lagerblad i varje burk (se till att burkarna är varma)
Packa burkarna med ingredienserna från grytan. Lämna 2,5–3 cm (1″) luftspalt.
Häll i lite av vinsåsen i varje burk. Se till att det räcker till alla burkar. Använd burkar på max 1 liter.
Toppa med köttbuljongen om du har det, men vanligt kokande vatten går också bra. Lämna 2,5–3 cm (1″) luftspalt.
Stick ner en kniv i varje burk för att ta bort bubblor. Se till att justera luftspalten om den sjunker.
Torka av kanten på burkarna, sätt på lock och ställ ner i konserveringsapparaten.
Konservera därefter på 10 psi i tryck om du bor under 305 m.ö.h. eller 15 psi om du bor högre upp än så.
Kör i 75 minuter om du bara använder burkar på 500 ml, eller 90 minuter om du använder en eller flera burkar på 1 liter.