Rödbetor associerar vi gärna med inlagda rödbetor i sockerlag. Det är ju såklart väldigt gott, men ibland vill man helt enkelt inte ha det där sötsursliskiga. Tryckkonserverade rödbetor är därför givet för oss – förutom vanliga inlagda rödbetor gör vi alltid även en stor batch tryckkonserverade rödbetor varje år.
Rödbetor är inte sura, så om du vill skippa ättikslagen bör de tryckkonserveras för att på bästa sätt eliminera risken för botulism. Tryckkonserverade rödbetor är fantastiskt bra att ha i lager hemma. Öppna en burk och häll ut rödbetorna i en långpanna tillsammans med potatis och morötter och du har en fantastisk bas för middagen. Eller så äter du dem kalla som de är som ett salladstillbehör! Möjligheterna är många.
Har du ingen tryckkonserveringsapparat behöver det inte vara hela världen. Det går ju som sagt alltid att vattenbadskonservera klassiska inlagda rödbetor med i princip helt vanligt köksutrustning. Men vill du skippa ättikan är det tryckkonservering som gäller.
Receptet nedan är hämtat från USDA.
Tryckkonserverade rödbetor
Ingredienser
- Rödbetor
- Salt frivilligt
- Vatten
Instruktioner
- Sköjl och skrubba av alla rödbetor. Skär av stjälkarna, men lämna ett par–tre centimeter av dem kvar. Lämna även roten. Detta är för att behålla mer av den röda färgen i slutresultatet.
- Lägg rödbetorna i en kastrull, fyll med vatten och låt koka upp.
- Koka i 15–25 minuter, tills det ser ut som att du kommer kunna dra av skalet enkelt.
- Töm ut vattnet och låt rödbetorna kallna en aning. Passa nu på att koka upp nytt vatten i en annan kastrull att ha till senare.
- Skär av stjälk och rot och avlägsna skalet (bör gå lätt).
- Dela rödbetorna i lagom stora bitar.
- Tryck ner betorna i burkar på max en liter. Lämna 2,5–3 centimeter luftspalt upp till locket.
- Om du vill ha salt, häll då då i cirka en tesked per enlitersburk.
- Häll på det nykokta vattnet i varje burk och se till att du behåller 2,5–3 centimeter luftspalt.
- Stick ner en kniv för att bubbla ur luftbobblor och justera sedan luftspalten vid behov om den skulle sjunka.
- Torka av burkkanter och sätt på lock.
- Ställ ner burkarna i din tryckkonserveringsapparat. Använd 10 PSI tryck om du bor under 305 meter över havet, eller 15 PSI om du bor över 305 meter över havet.
- Tryckkonservera i 30 minuter om du har halvlitersburkar eller 35 minuter om du har en eller flera enlitersburkar.
Anteckning
Kul med en variant på rödbetor! Är koktiden (när man förbereder betorna) densamma oavsett storlek på betorna?
Ja, koktiden är bara ungefärlig. Det viktiga är att skalet börjar spricka så att du kan skala dem. Det är ju möjligt att det går snabbare på mindre rödbetor, men du får helt enkelt fiska upp en rödbeta ibland under kokningen för att se om skalet börjar lossna.