Sköjl och skrubba av alla rödbetor. Skär av stjälkarna, men lämna ett par–tre centimeter av dem kvar. Lämna även roten. Detta är för att behålla mer av den röda färgen i slutresultatet.
Lägg rödbetorna i en kastrull, fyll med vatten och låt koka upp.
Koka i 15–25 minuter, tills det ser ut som att du kommer kunna dra av skalet enkelt.
Töm ut vattnet och låt rödbetorna kallna en aning. Passa nu på att koka upp nytt vatten i en annan kastrull att ha till senare.
Skär av stjälk och rot och avlägsna skalet (bör gå lätt).
Dela rödbetorna i lagom stora bitar.
Tryck ner betorna i burkar på max en liter. Lämna 2,5–3 centimeter luftspalt upp till locket.
Om du vill ha salt, häll då då i cirka en tesked per enlitersburk.
Häll på det nykokta vattnet i varje burk och se till att du behåller 2,5–3 centimeter luftspalt.
Stick ner en kniv för att bubbla ur luftbobblor och justera sedan luftspalten vid behov om den skulle sjunka.
Torka av burkkanter och sätt på lock.
Ställ ner burkarna i din tryckkonserveringsapparat. Använd 10 PSI tryck om du bor under 305 meter över havet, eller 15 PSI om du bor över 305 meter över havet.
Tryckkonservera i 30 minuter om du har halvlitersburkar eller 35 minuter om du har en eller flera enlitersburkar.