En dag råkade vi komma över riktigt billig köttfärs men kunde inte riktigt på vad vi skulle göra av allt. Sen kom vi på att vi aldrig hade testat att konservera hemmagjorda köttbullar förut, så det fick det bli! Hemkonserverade köttbullar är en riktigt trevlig sak att ha hemma då det blir både billigt och gott. Den där gräddsåsen de ofta kommer i när man köper industriellt konserverade köttbullar går tyvärr inte att göra med hemkonserveringsutrustning (så vitt man vet idag). Men det går såklart att värma dem i en gräddsås när man öppnat burken. Mums!
Köttbullarna konserveras med fördel i ett spad med köttbuljong (riktig eller baserad på tärning) för en extra god smak, men det går även att göra dem i rent vatten. Det går även att konservera dem i tomatsås!
Recepten på hemkonserverade köttbullar vi har här är baserade på ett recept från USDA/NCHFP och ett annat recept från burktillverkaren Bernardin. USDA-receptet finns också publicerat på Healthy Canning. Anledningen till att vi har två källor är för att det inte finns ett alternativ från USDA-receptet att ha med lök i köttbullarna. Rent logiskt ska man kunna ha det eftersom köttiden på 75 minuter är långt mer än nödvändigt för att kunna sterilisera löken, men vi kände ändå att det vore bra med en källa till påståendet ändå. Då finns det ett fläskköttbullsrecept som Bernardin publicerat, som innehåller både lök och vitlök. Kanon!
Notera till sist att receptet är formulerat lite som en mall för att du ska kunna konservera dina köttbullar såsom du vill ha dem. Vi ger inga strikta instruktioner på hur mycket kryddor det ska vara och så vidare. Kommentera gärna nedan hur du tycker att man ska krydda de perfekta köttbullarna!
Receptfakta
Metod: Tryckkonservering
Antal burkar: Beror helt på mängd färs och hur stora eller små köttbullar du gör (Healthy Canning ger dock en grov uppskattning på ca 500 g färs per halvlitersburk)
Luftspalt (”headspace”): 2,5–3 cm (1″)
Inkokningstid: 75 minuter i 500 ml-burk; 90 min i 1-litersburk
Ingredienser
- Köttfärs (nöt, fläsk, lamm eller vilt har ingen betydelse)
- Viltkött är lite magert, så du kan med fördel blanda i lite fläsk för att köttbullarna ska hålla ihop bättre
- Lök, om så önskas. Förslagsvis ungefär en lök per kilo köttfärs.
- Valfria torra kryddor (exempelvis salt och peppar)
- Vätska (vatten, köttbuljong eller tomatjuice)
Notera att det inte blir bra att konservera ägg. Undvik också potatismjöl. Köttbullarna håller ihop ganska bra ändå.
Instruktioner
- Om du vill ha lök i köttbullarna: Hacka löken fint.
- Blanda i kryddor och eventuellt lök i den råa köttfärsen. Försök få det jämnt fördelat.
- Forma köttbullar i valfri storlek.
- USDA anger max 4″, vilket motsvarar 10 cm; i praktiken kan du alltså ta i princip vilken storlek du vill.
- Tänk på att flera små köttbullar får plats effektivare än färre stora.
- Förbered spadet. Koka upp:
- Rent vatten,
- köttbuljong med buljongtärningar,
- köttbuljong från köttkok eller
- tomatjuice. Buljong eller tomatjuice blir godast.
- Hetta upp en stekpanna med lite fett i.
- Stek så många köttbullar du får plats med i taget. Bryn dem endast så de får färg; de ska vara råa i mitten.
- Lägg över köttbullarna allt eftersom i burkar, förslagsvis 500 ml eller 1 liter. Dock inte större än så. Lämna 2,5–3 cm luftspalt upp till burkens kant.
- Packa dem inte för tätt då de då kommer mosas ihop till en enda jätteköttbulle.
- Försök hålla köttbullarna varma tills du ställer ner burkarna i apparaten. Du kan till exempel lägga på ett lock tillfälligt för att hålla värmen.
- Häll över buljongen i burkarna.
- Lämna även nu en luftspalt på 2,5–3 cm.
- Stick ner en kniv i burkarna och rör omkring för att ta bort eventuella luftbubblor. Luftspalten kan komma att sjunka när du gör det. Justera då luftspalten så att den återigen är omkring 2,5–3 cm.
- Torka av kanten på burkarna (gärna med lite ättika). Sätt på lock och ställ ner burkarna i tryckkonserveringsapparaten.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0–305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på 500 ml kokar du i 75 minuter. Om du däremot har en eller fler burkar på 1 liter kokar du i 90 minuter.
