Kanin är nog, efter hönsen, ett av småbrukarens viktigaste djur. Få av oss som odlar hemma för eget bruk kostar på sig mer än hönor eller kanske köttkaniner. Har man kaniner för kött blir det förr eller senare nödvändigt med slakt. Att då ha möjlighet att göra hemkonserverad kanin är nästan ovärderligt. Och du – hemkonserverad kanin sägs vara jättegott!
Det här receptet gäller faktiskt både kyckling och kanin. Köttet är väl antagligen liknande i konsistens och vätskeinnehåll. Vi har själva bara provat kyckling.
Det här receptet är råpackat. Kaninen ska alltså inte tillagas något innan konserveringen; den tillagas färdigt när den konserveras. Det fiffiga när du råpackar kött, fågel eller fisk är att du inte ens tillsätter vatten. Du trycker helt enkelt bara ner köttet i burkar, sätter på locket och kör. Enklare blir det i princip inte.
Källan till receptet är USDA och originalreceptet hittas på NCHFP.
Konservera kaninkött (råpackat)
Ingredients
- kaninkött
- kryddor valfria torkade, frivilligt
- salt frivilligt
Instructions
- Kaninen ska ligga en timme i saltat vatten (1 msk per liter) innan du börjar.
- Dela kaninköttet i lagom stora bitar för burkarna, med eller utan ben.
- Fyll burkarna med kött tills du har en luftspalt på 3 cm till burkens kant. Packa inte hårt utan tryck ner köttet lätt.
- Tillsätt eventuellt kryddor och salt. USDA föreslår 0,5 tsk salt per 500 ml-burk.
- Torka av kanten på burkarna (gärna med lite ättika).
- Sätt på lock.
- Vattnet i tryckkonserveringsapparaten ska inte vara kokhett utan som mest bara varmt.
- Ställ ner burkarna i apparaten, stäng locket och börja koka upp.
- Använd 10 PSI om du bor under 305 meter över havet; annars använder du 15 PSI.
- Konservera enligt tiderna längre ner. Välj en, beroende på om du har ben eller inte i dit kaninkött.
- När du tar ut burkarna ur apparaten kommer de att vara delvis fyllda med vätska som pressats ut ur kaninköttet. Kaninköttet har alltså kokas i sin egen köttsaft.
Konservera enligt en av följande tider:
- Utan ben: 75 minuter för burkar på 500 ml, eller i 90 minuter om du har en eller flera burkar på 1 liter.
- Med ben: 65 minuter för burkar på 500 ml, eller i 75 minuter om du har en eller flera burkar på 1 liter.
Notes
För mer information om varför altitud (din höjd över havet) spelar roll för vilket tryck du ska använda, läs här.
Läs om hur du tryckkonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
