Konservera sylt, hur gör man det på bästa sätt?
Sluta krångla med att använda konserveringsmedel, ha sjukvårdsmässig hygien när du hanterar burkarna, ställa burkarna upp-och-ner efter att du satt på locket och förvara dem i kylen när du gör sylt. Konservera istället. Det är busenkelt. Enklare och till och med bättre. Hur då, bättre? Jo, du kommer kunna ha burkarna i rumstemperatur, garanterat mögelfritt!
Samtliga bär och frukter som växer vilt eller går att odla (med undantag för vissa persikor om jag minns rätt) i Sverige är sura nog att vattenbadskonserveras. Läs här för mer information om hur du gör själva vattenbadskonserveringen. Receptet för hur du gör är detsamma för alla bär och frukter du kan göra sylt av egentligen. Äppelmos räknar jag här inte som sylt, så det behandlas i ett eget inlägg.
Healthy Canning har en bra artikel om varför man bör konservera sin sylt i vattenbad.
Grundprincipen
- Metod: Vattenbadskonservering
- Antal burkar: Beror på mängden bär eller frukt
- Luftspalt (”headspace”): 1 cm
- Inkokningstid: 10 min
Ingredienser
- Bär eller frukt
- Ev. socker eller syltsocker
- Ev. salt om du nu vill det
- Ev. torkade kryddor
Koka din sylt som du brukar och ha i så mycket eller lite socker du vill för att få den smak och konsistens du önskar. Sockret har nämligen ingen konserverande effekt i skafferiet utan ger bara effekt först när du har öppnat burken. En välsockrad sylt håller längre när den väl är öppnad i kylskåpet helt enkelt.
När det gäller ingredienser får du ha bär + socker, och om du vill får du ha valfria torkade kryddor och till och med salt om du nu är lagd åt det hållet.
När du kokat upp din sylt
- Häll upp den i burkar (max 500 ml). Värm gärna upp dem innan exempelvis i varmt vatten för att undvika att de spricker.
- Fyll så att det är 1 cm luftspalt till locket.
- Stick ner en kniv och rör runt om du ser luftbubblor.
- Justera luftspalten om du haft många luftbubblor du fått bort.
- Torka av burkarnas kant.
- Sätt på locket.
- Ställ ner i ditt vattenbad och börja din timer när det stormkokar.
- Kör därefter i tio minuter (justera om du bor över 300 meter över havet).
Kort och gott, det här är egentligen inget recept utan mest en mall för hur man gör för att konservera sylt för att få den säker i skafferiet. Lycka till!
Jag blir så inspirerad av din sida och vill absolut börja vattenbadskonservera mina chilimarmelader (chili + saskatoon eller enbart chili). Jag hittar tyvärr inget recept, den amerikanska sidan du länkar till har ett Red pepper jelly-recept (det verkar dock vara mer gelé än marmelad) men då ska man använda Ball / Bernardin No-Sugar Needed Pectin (vilket inte alls verkar vara samma som syltsocker). Finns det några regler att gå efter så att jag kan använda mitt eget recept, exempelvis att få ner pH-värdet till <3,4 (med bred marginal tänker jag mig)?
Detta är ingredienserna till min chili/saskatoonmarmelad (som jag nu alltså förvarar i kylen men skulle vilja vattenbadskonservera för att kunna förvara i rumstemperatur):
Vikten av saskatoon = vikten av chili * 0,35-0,4
Vikten av syltsocker = sammanlagda vikten av chili + bär * 1
Vikten av 7 %-ig vinäger = sammanlagda vikten av chili + bär * 0,3
Vikten av 6 %-ig vinäger = sammanlagda vikten av chili + bär * 0,35
Vikten av 5 %-ig vinäger = sammanlagda vikten av chili + bär * 0,4
(jag använder endast en av vinägersorterna ovan)
Citroner & lime 1-2 citroner + 1-2 lime per kg chili + bär
Vänliga hälsningar! // Maria Ban
Kul!
Nja, det finns tyvärr inga direkta regler så vitt jag vet, men har du pengar över så kan du köpa en pH-mätare. Vet inte hur pålitliga de är, men de dyrare lär väl vara okej gissar jag. Verkar ligga i prislapp runt ett antal hundralappar upp till någon tusenlapp vad jag kan se. Healthy Canning har en artikel om ph-mätning, läs den noga om du funderar på att mäta pH själv. Man uppmanar i alla fall folk att inte skaffa pH-mätare i USA, men mycket är nog för att myndigheter som ska göra rekommendationer i USA ofta utgår från att folk är ”dumma i huvudet” och hittar på dumheter, om du förstår vad jag menar. 🙂
Ditt recept är ju i alla fall väldigt exakt beräknat och sådär (låter väldigt intressant också!), så jag gissar att du skulle kunna mäta pH-värdet en gång och sen utgå från att det kommer ligga där även för framtida batcher. Spontant tänker jag också att det borde finnas stor chans att du får ett pH som ligger ganska långt under gränsen eftersom att alla ingredienser utom just chilin är sura med stor marginal, men jag skulle samtidigt inte chansa utan att mäta pH:t först. Kanske kan du lyckas låna en pH-mätare på en skola eller likande? Känner du någon kemilärare typ som kan hjälpa dig?
Hej! Ska burkarna vara varma redan innan man häller i innehållet?
Hej!
Det spelar egentligen inte så stor roll ur själva steriliseringens perspektiv, men kalla burkar riskerar att spricka om man häller i hett innehåll i dem. Det är därför bra om de åtminstone är varma.
Tusen tack för alla bra recept! Att det nu finns recept på svenska har gjort att jag vågat testa vattenbadskonservera. Idag blev det rabarbersylt.
Vad kul att du har hittat hit och har provat konservering för första gången! Välkommen åter! 🙂
Hur länge kan man sen räkna med att sylten håller? Är väldigt sugen på att göra så här istället med alla tomater och sylt mm som jag fyller frysen med…
Det håller under många år, burken kommer aldrig att bli osäker att äta så länge det är vakuum. Däremot brukar man säga att smak, konsistens och näringsinnehåll är som bäst i ett år, och kan sedan succesivt bli något sämre med tiden.
Hej! Jag råkade använda 1 litersburkar. Vad händer då? 😬
Vad är det för sylt?
Det är inget du behöver oroa dig för. Det finns eventuellt en liten liten risk att någon burk möglar efter ett tag, men det är den enda risken egentligen. Men jag tror faktiskt inte det kommer hända. Koktiden för sylt är nämligen egentligen 5 minuter, men om man bara kokar 5 minuter behöver man sterilisera burkarna först. Kör man i 10 så slipper man det, och vi valde att skriva det för att det helt enkelt är lite smidigare. Jag skulle därför gissa att de där extra 5 minutrarna räcker för att hetta upp mitten av en enlitersburk också.
Hade det här inte handlat om sylt och vattenbadskonservering hade det varit en annan femma, men i det här fallet så är den enda risken just synligt mögel, och som sagt tror jag inte att du ens kommer få det ändå.
Ställ burkarna i skafferiet och sov gott. 🙂