Tryckkonserverad lök, precis som den är, kanske inte är aktuellt att göra så värst ofta. Men det kan ändå vara bra att veta hur det går till och hur lång inkokningstid det behövs för att vara säkert. Först och främst är det bra att veta när man följer principen ”blandade ingredienser körs enligt tiden för den ingrediens som kräver längst inkokningstid”. Om du exempelvis vill göra en burk med morötter, potatis och lök måste du helt enkelt koka in burken enligt den ingrediens som behöver den längsta tiden. I det här exemplet blir det då just löken som styr, eftersom lök har den längsta inkokningstiden av de tre ingredienserna.
Det är också bra att veta att det finns en metod för lök eftersom man ofta vill ha med lök i en tryckkonserverad soppa. USDA:s soppmall kräver ju nämligen att samtliga ingredienser har egna testade tider för tryckkonservering. Och det har alltså lök.
Observera att det här receptet gäller ”vanlig” lök, det vill säga gul, röd, charlottenlök och så vidare. Det gäller alltså inte vitlök. Men när det gäller vitlök kan du dock alltid tillsätta upp till en vitlöksklyfta per burk, oavsett vad du tryckkonserverar. Detta enligt accepterad praxis bekräftad av University of Wisconsin.
Så, var kommer då detta recept ifrån? USDA har själva inte publicerat en inkokningstid för lök, men Clemson University har det. Du hittar den källan här. Så här går det till, översatt till svenska:
Tryckkonserverad lök
Ingredients
- Lök vanliga lökar såsom gul, röd eller charlottenlök, men inte vitlök
- Salt frivilligt, cirka ½ tsk per halvlitersburk
Instructions
- Skölj och skala löken.
- Små lökar på omkring 3 cm i diameter eller mindre kan du lämna hela.
- Lökar större än så hackas eller tärnas.
- Lägg löken i en kastrull och koka upp. Låt sjuda i några minuter.
- Frivilligt: om du vill ha salt kan du fördela ut ½ tsk salt i halvlitersburkar eller 1 tsk i enlitersburkar.
- Fördela ut löken och det kokheta vattnet i burkarna (max 1 liter stora) . Lämna luftspalt på 2,5–3 cm.
- Stick ner en kniv eller liknande i burkarna och ta bort luftbubblor. Om luftspalten sjunker får du fylla på mer vätska tills du har 2,5–3 cm igen.
- Torka av kanten på burkarna, sätt på lock och ställ ner dem i tryckkonserveringsapparaten.
- Stäng locket, koka upp, lufta ur och bygg upp trycket.
- Koka in burkarna i 40 minuter oavsett burkstorlek. Kör på 10 PSI i tryck om du bor under 305 meter över havet, annars använder du en vikt för 15 PSI.
Notes
Tack för en fantastisk sida och allt bra jobb ni gör! Jag undrar om ni vet om även purjolök går att tryckkonservera?
Hej och tack!
Det kan vara så att purjolök funkar med samma tid som vanlig lök, men vi kan inte hitta något som bekräftar det tyvärr. Däremot hittade vi detta citat från Michigan State University:
”Leeks do not freeze well. They develop a strong, bitter flavor. Freezing also makes leeks mushy. They also are not good candidates for canning because the high heat of pressure canning turns the product to mush. They can be dried. Wash well and cut in ¼-inch slices. Dry at 145 degrees F until crisp.”
De avråder helt enkelt av kvalitetsskäl och rekommenderar torkning istället.
Man ska alltså koka löken i vatten som man sedan fyller burkarna med?
Ja precis, det är så receptet är beskrivet! Om du väljer att fylla burkarna med vattnet du hettade upp löken med eller om du tar nytt vatten när du fyller burkarna spelar dock ingen roll.