Vintern är här och apelsinerna är som godast. Självklart passar man på att göra en större sats hemkonserverad apelsinmarmelad. Men hur går det till?
Apelsinmarmelad går att göra precis hur krångligt som helst, om man bara vill det. Tidigare i år testade vi exempelvis att följa ett Bernardin-recept. Det tog flera timmar och gav, förutom eksem på händerna, ganska lite marmelad i slutändan. Nej, något enklare behövs kände vi.
Om du gillar riktig engelsk marmelad med lite av det beska kommer den här marmeladen att falla dig i smaken. Den är väldigt smidig att göra; du behöver inte pilla bort en massa delar av apelsinerna. Det är också därför den får en (enligt oss god) småbesk smak. Vill du undvika det beska får du jobba för det. Då måste du få bort så mycket som möjligt av allt som är vitt på apelsinerna, inklusive att skrapa bort insidan av skalet. Bernardin skriver dessutom att man manuellt ska skära bort membranet runt varje klyftas fruktkött! Inte värt det, om du frågar oss.
Apelsiner har mycket pektin naturligt, och pektinet finns i det vita. Följer du detta recept ska du alltså i teorin inte behöva tillsätta pektin. Vi upplevde dock att vi ändå var tvungna att tillsätta lite extra för att få till marmeladkonsistensen. Ett tips är därför att ha en flaska fruktpektin redo vid behov.
Hur vet vi att det här receptet på hemkonserverad apelsinmarmelad är säkert då? Jo, apelsiner är av naturen väldigt sura, och marmelad likställs i konserveringssammanhang med sylt, och ska därför konserveras i tio minuter. Det spelar alltså ingen roll exakt hur du gör din apelsinmarmelad. Den kommer vara sur nog oavsett.
Hemkonserverad apelsinmarmelad
Ingredienser
- 1 kg apelsiner 1 kg = cirka 4 st
- 150 g citroner 150 g = cirka 1 citron
- 1 kg socker
Pektin att ha i beredskap
- 75 ml fruktpektin flytande, endast vid behov
Instruktioner
- Stoppa in några tallrikar i kylskåpet eller i frysen. De kommer användas senare för att kolla att marmeladen får rätt konsistens.
- Skölj och borsta av apelsinerna.
- Ta bort toppen och botten av apelsinerna. Klyfta dem sedan i cirka fyra klyftor. Gör detsamma med citronerna.
- Skiva upp klyftorna tunt. Det går även att använda en matberedare om du vill det. Gör dig i så fall beredd på att eventuellt behöva skiva vissa skalbitar för hand ifall matberedaren inte får till det helt. Ta också bort eventuella kärnor.
- Lägg apelsinerna och citronerna i en stor gryta. Koka upp.
- Låt sjuda i cirka 15–20 minuter. Rör om då och då.
- Häll i socker i grytan. Låt det koka tillsammans med apelsinerna och rör om då och då för att undvika att det bränns.
- Ta fram en kall tallrik och häll en klick marmelad på den. Vänta några sekunder på att marmeladen ska kallna lite och dra sedan en sked genom marmeladklicken. Om strecket flyter ihop direkt måste du koka lite till. Om strecket flyter ihop långsamt eller inte alls är marmeladen klar.
- Om marmeladen kokat länge (20+ minuter) och inte får någon gelékonsistens måste du troligen tillsätta lite flytande fruktpektin. Fortsätt då koka och repetera tallrikstestet tills du får rätt konsistens.
- När marmeladen kokat klart häller du den i rena burkar på max 500 ml. Lämna en luftspalt på 1,25–2 cm (¼"). Ställ ner dem i kokande vattenbad eller i en ångkonserveringsapparat.
- Konservera i tio minuter om du bor under 305 meter över havet. Öka annars tiden enligt praxis. Se anteckningar nedan.
Anteckning
Öka tiden enligt denna tabell om du bor högre upp än 305 meter över havet.
Läs om hur du vattenbadskonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
