Det går inte att konservera vad som helst, hur som helst. I USA testar universitet olika recept för att se till att värmepenetreringen når hela livsmedlet under tillräckligt lång tid för att säkerheten ska garanteras. Det har med densitet, viskositet och annat att göra hur länge livsmedlet behöver kokas in för att nå rätt temperatur.
Har du riktigt tur så kan du hitta ett liknande recept som det du gillar och utgå från det. Det finns vissa principer man kan följa, exempelvis kryddning går att byta precis hur man vill så länge det är torra kryddor. Principerna är många, så det går inte att svara på här exakt vad du kan justera och inte. Det finns också principer på vad man inte kan hemkonservera. Exempelvis är det komplicerat att konservera mjöl och ris och många andra stärkelserika livsmedel.
