Pickle Crisp är en produkt från Ball/Bernardin som hjälper till att bevara krispigheten i det du lägger in, men egentligen är det inget annat än helt vanlig kalciumklorid (trots ®-märkningen som används i varumärket). Det går att hitta kalciumklorid från webbutiker som säljer produkter som används till ölbryggning, om man …
Hur vet jag att ett konserveringsrecept på nätet är säkert?
Det enklaste (och tråkiga) är att utgå från att allt som inte kommer från USDA/NCHFP, Ball eller Bernardin är osäkert. Sen är det såklart inte så i praktiken, men det finns otroligt mycket dålig information där ute och det är en djungel att veta vad som är vettigt och inte. …
Kan jag byta ut kryddorna i ett konserveringsrecept?
Japp! Så länge det är torkade kryddor det handlar om (inklusive socker och salt!) kan du laborera i princip hur mycket du vill, både i tryckkonserverade och vattenbadskonserverade recept. Torkade kryddor påverkar inte pH-värdet (nämnvärt).