Mild tomatsalsa

Metod Vattenbadskonservering

Portioner 250 ml-burkar

Inkokningstid 15 min

Luftspalt 1,25–2 cm (½")

Skriv ut receptet

Ingredienser

1,5 kg tomater gärna plommontomater. Mät efter att du skalat och hackat dem grovt
300 g lök skalad och hackad fint
1 kg paprika Valfria sorter, blanda fritt, men max den angivna vikten. Även chili går bra. Hackad fint.
250 ml citronjuice från flaska. Inte färsk alltså.
125 ml limejuice från flaska.
1 msk salt
1 tsk spiskummin torkad och mald
1 tsk oregano torkad
1,5 tsk chiliflingor FRIVILLIGT, och du får ta mer efter smak om du vill
1-3 msk socker FRIVILLIGT

Instruktioner

Skölj tomaterna. Koka dem i mellan 1 till 5 minuter och häll sedan över tomaterna i kallt vatten.
Skala tomaterna. I bästa fall har allt skal börjat lossna efter skållningen, men annars får du skala vissa med kniv/potatisskalare.
Hacka tomaterna ganska grovt.
Väg det du har hackat upp tills du får den mängd som är angiven i ingredienslistan. Lägg den hackade tomaten i en kastrull.
Skölj, hacka och väg upp paprika och lök. Ta bort paprikafrön så gott det går. Lägg i samma kastrull.
Häll i limejuicen och citronjuicen.
Blanda i kryddorna (salt, spiskummin och oregano samt chiliflingor och socker om så önskas)
Koka upp och rör om.
Låt sjuda i ca 3 minuter.
Häll över i burkar (250 ml eller 500 ml, men inte större), använd 1,25–2 centimeter (½”) luftspalt.
Avlägsna eventuella luftbubblor från burkarna (till exempel genom att sticka ner en kniv). Om luftspalten sjunker, fyll på tills du har rätt luftspalt igen.
Torka av kanten på burkarna och sätt på locken.
Ställ ner burkarna i kokande vattenbad.
Koka i 15 minuter om du bor under 305 meter över havet eller lite mer om du bor högre upp än så.
Godast efter minst en månad i skafferiet.

Anteckning

Öka tiden enligt denna tabell om du bor högre upp än 305 meter över havet.

Läs om hur du vattenbadskonserverar här.

Läs om luftspaltens betydelse här.

Citronsyra istället för juice

Av olika anledningar kanske man inte vill ha citron- eller limejuice i tomatkonserver. Då kan juice ersättas med citronsyra i pulverform. Ett rågat kryddmått citronsyra (cirka 1,2 ml, ¼ tsk) ersätter 1 msk juice.

Våra justeringar

Det är tänkt att det här ska vara en mild tomatsalsa. Vi valde dock att ha i lite chiliflingor efter smak tills vi fick en liten diskret sting. Vi valde också att ha i tre matskedar socker för att få lite mer sötma. Vill man ha starkare salsa kan man absolut ta exempelvis 800 gram paprika och 200 gram chili. Inget av detta är ett problem ur säkerhetssynpunkt. Man brukar betrakta paprika och chili som ”i princip samma sak” när det gäller konsistens och pH-värde, så det är helt okej att byta mellan dem.