Skölj, skala och kärna ur äpplena. Dela dem i cirka 1–2 cm tjocka bitar.
Lägg bitarna i en stor skål med vatten där du blandat i lite askorbinsyra eller citronjuice för att undvika att bitarna blir bruna (frivilligt men rekommenderas)
Ta en stor gryta och blanda i Clearjel (frivilligt), socker, kanel och muskotnöt (frivilligt).
Rör ner (kallt) vatten och äppeljuice i grytan.
Ta en annan gryta och koka upp omkring fyra liter vatten. Blanda i cirka 500 gram äpplen och låt vattnet koka upp igen. Koka i 1 minut och fiska sedan upp äppelbitarna. Lägg dem i en kastrull under lock så de inte kallnar. Häll på fler äppelbitar och gör lika tills du värmt upp allt.
Värm upp grytan med vatten, juice, socker, kanel, muskot och Clearjel.
Om du haft Clearjel i vätskan kommer den snabbt att börja tjocka till sig en aning. När den gör det häller du i citronjuicen. Har du inte någon stärkelse i kan du hälla i citronjuicen direkt.
Låt det gå en minut. Rör sedan i äppelbitarna.
Häll över äppelfyllningen i burkar på upp till 1 liter. Burkar på 1 liter räcker bra för en amerikansk äppelpaj. En burk på 500 ml räcker ganska bra för en smulpaj.
Lämna en luftspalt på 2,5–3 cm (1 ”) i burkarna.
Stick ner en kniv i alla burkar och ta bort luftbubblor. Om luftspalten sjunker, justera så att den återigen är 2,5–3 cm.
Torka av kanten på alla burkar, sätt på lock och ställ ner burkarna i ditt kokande konserveringsbad.
Koka burkarna i 25 minuter, oavsett burkstorlek. Lägg på tid enligt konstens alla regler om du bor högre upp än 305 meter över havet (se anteckningar nedan)
Gör en paj eller två!