Skölj, skala och kärna ur pumpan. Hacka till kuber på omkring 2–3 cm.
Lägg pumpan i en stor skål. Häll på saltet över pumpan och låt stå i 2–3 timmar.
När tiden har gått, skölj bort saltet noga; skölj gärna pumpan flera gånger.
Fördela ut pumpan i burkar på max 500 ml. Lämna en luftspalt på 1,25–2 cm.
Häll i äppelcidervinäger i en gryta. Häll även i socker. Sätt på värme och blanda runt tills sockret löser sig.
Lägg kryddorna i tesilar eller i en lämplig kryddpåse. Lägg i grytan med äppelcidervinäger.
Koka upp och låt lagen sjuda med kryddorna i 10 minuter.
Ta bort kryddorna och häll sedan lagen över pumpan i burkarna. Lämna en luftspalt på 1,25–2 cm.
Stick ner en kniv i burkarna för att ta bort eventuella luftbubblor. Justera upp luftspalten med mer lag om den skulle sjunka när du tar bort bubblor.
Torka av kanten på burkarna, sätt på lock och ställ ner dem i kokande vattenbad eller en ångkonserveringsapparat. Koka i 10 minuter. Förläng tiden enligt anteckningarna nedan om du bor högre upp än 305 meter över havet.
Godast efter några veckor!