Passera tomaterna – välj metod A eller B:

Metod A, utan en passerkvarn:

• Skär bort toppen av tomaterna där stjälken suttit.
• Koka upp vatten i en stor gryta. Häll över plommontomaterna.
• Låt koka i någon minut tills skalen börjar spricka.
• Ta ut tomaterna och häll över dem i en stor gryta med kallt vatten.
• Skalet bör vara mycket lätt att bara dra av nu.
• FRIVILLIGT: Dela tomaterna i på mitten. Gröp ur frökletet. Fröna sägs ge en lite besk smak och kletet runt fröna kan göra såsen aningen vattnigare.
• Lägg tomaterna i durkslag och låt tomaterna droppa av vätska i cirka 15 minuter.
• Häll över tomaterna i en matberedare. Mixa tills det blivit en puré.
• Häll över till en stor gryta.

Metod B, med passerkvarn:

• Skär bort toppen av tomaterna där stjälken suttit.
• Koka upp vatten i en stor gryta. Häll över plommontomaterna.
• Låt koka i någon minut.
• Häll över tomaterna i en passerkvarn och kör dem igenom ner i en stor gryta.

Fortsättning, oavsett hur du passerat dina tomater:

• Koka upp hälften av dina passerade tomater. Rör om.
• Tillsätt resten av de passerade tomaterna, ett par deciliter i taget. Försök undvika att det slutar koka allt eftersom tillsätter mer.
• Tillsätt citronjuicen och kryddorna.
• Koka tomatsåsen tills den har konsistensen av ketchup ungefär. Det tar omkring 15-25 minuter enligt Healthy Canning, men vi upplevde att det snarare tog 30-35 minuter.
• Fyll varma burkar på max 500 ml med tomatsås. Använd 1,25–2 centimeter luftspalt och avlägsna eventuella luftbubblor från burkarna (till exempel genom att sticka ner en kniv). Om luftspalten sjunker när du avlägsnar luftbubblor fyller du på mer sås tills du har rätt luftspalt igen.
• Torka av kanten på burkarna (gärna med en trasa doppad i ättika) och sätt på lock.
• Ställ ner burkarna i kokande vattenbad.
• Koka in i 35 minuter om du bor under 305 meter över havet eller lite mer om du bor högre upp än så. Se anteckningar nedan.