Go Back
–+ servings

Hemkonserverad köttfärssås

5 from 1 vote
Metod Tryckkonservering
Portioner 6 1 L-burkar
Inkokningstid 60 min (500 ml), 75 min (1 L)
Luftspalt 2,5–3 cm (1")
Skriv ut receptet

Ingredienser
  

  • 2,5 kg köttfärs nöt eller fläsk, gärna låg fetthalt
  • 300 g lök grovt hackad
  • 150 g grön paprika grovt hackad
  • 2,5 liter krossade tomater 3 st 390 g tetror ger drygt en liter
  • 650 ml tomatpuré ungefär 2 burkar à 360 gram
  • 10 g persilja färsk, kan ersättas med 4 tsk torkad
  • 2 msk brunt socker frivilligt
  • 4 tsk salt
  • 1 msk torkade örter exempelvis oregano, basilika eller liknande
  • 0,5 tsk svartpeppar mald
  • 0,5 tsk ingefärapulver
  • 0,5 tsk kryddpeppar mald
  • 2 msk äppelcidervinäger eller annan vinäger

Instruktioner
 

  • Bryn köttfärsen lätt. En stor traktörpanna rymmer ungefär 500 gram i taget, så de flesta vanliga hushåll får bryna i omgångar. Häll bort fett och lägg över i en stor gryta (omkring 8 liter eller större). Repetera tills all köttfärs ligger i grytan.
  • Under tiden köttfärsen blir brun kan du skala och hacka löken grovt.
  • Hacka även upp paprikan grovt. Ta bort frön.
  • Lägg paprika och lök i grytan. Låt grytan stå på svag värme under lock för att mjuka upp grönsakerna en aning.
  • Häll i krossade tomater i grytan. Rör runt och hetta upp så det puttrar.
  • Häll i resterande ingredienser från listan. Rör runt och låt puttra i några minuter så att det börjar tjockna lite.
  • Fyll burkar på 1 liter. Lämna 2,5–3 cm (1") luftspalt.
  • Stick ner en kniv i burkarna för att få bort luftbubblor. Om luftspalten sjunker får du justera upp den igen tills du får rätt luftspalt.
  • Torka av kanten på burkarna, gärna med en trasa doppad i lite ättika. Sätt på lock.
  • Ställ ner burkarna i tryckkonserveringsapparaten.
  • Använd 10 PSI om du bor lägre än 305 meter över havet eller 15 PSI om du bor högre upp än så.
  • Koka in i 60 minuter för burkar på upp till 500 ml eller 75 minuter om du har en eller flera burkar på 1 liter.

Anteckning

För mer information om varför altitud (din höjd över havet) spelar roll för vilket tryck du ska använda, läs här.

Läs om hur du tryckkonserverar här.

Läs om luftspaltens betydelse här.

  • Det här receptet verkar tendera att ge olika mängd olika gånger. Var beredd på att angivet antal burkar inte nödvändigtvis stämmer.
  • Socker och torra kryddor går att laborera med helt fritt.
  • Vinägern har ingen funktion vad gäller pH-värde eftersom det här är tryckkonservering, men den tillsätter vätska som minskar densiteten. Den går alltså att ersätta med någon annan vätska, exempelvis citronjuice eller rött vin.
  • Du kan använda all typ av rött kött, inklusive viltkött, men använd gärna kött med lite fett av kvalitetsskäl.
Testat receptet? Har du frågor?Kommentera gärna i kommentarsfältet!