Om du bläddrat bland konserveringsrecept med inläggningar, typ gurka och rödbetor och så vidare, har du säkert stött på produkten ”Pickle Crisp”. Just det, vi glömde den där viktiga varumärkessymbolen; det heter ju faktiskt ”Pickle Crisp®”. Så, vad är Pickle Crisp?
Pickle Crisp är en produkt från Ball/Bernardin som hjälper till att bevara krispigheten i det du lägger in. Ingen gillar ju mosig inlagd gurka liksom. Det räcker med väldigt lite för att få den effekt man vill ha. Låter toppen, eller hur?
Pickle Crisp = Kalciumklorid
Vi kommer inte föreslå att du privatimporterar Pickle Crisp från USA, för det kommer bli ett väldigt dyrt sätt att få krispigare inläggningar. Istället tänkte vi bara avslöja vad Pickle Crisp egentligen är: nämligen kalciumklorid. Det är inget annat. Ingen hemlig patenterad grej, trots ®-märkningen.
Men hur får man tag på det då? Och vad är det ens?
Tidigare importerade vi Pickle Crisp till vår systersajt Konservbutik. Men det blev väldigt dyrt i slutändan att frakta över det från USA. Därför erbjuder vi nu istället BurkKrisp. Vi har helt enkelt köpt in en större mängd kalciumklorid från EU som vi säljer i lagom stora förpackningar för hushållsbehov. Du hittar det här (reklam för egen verksamhet). BurkKrisp är alltså precis samma sak som Pickle Crisp.
Hur som helst, kalciumklorid är alltså bara ett slags salt, och alltså inte konstigare än så. Se bara till att det är livsmedelsklassat, då det även finns teknisk kalciumklorid för att exempelvis salta vägar med som inte bör förtäras. Både Pickle Crisp och BurkKrisp är självklart livsmedelsklassade.
Kalciumklorid kommer inte tillsätta så mycket märkbar sälta i den mängd som anges i recepten – syftet är bara att göra inläggningarna krispigare. Om du smakar på det kommer du dock märka att det är en god och intensiv sälta som påminner om sältan i saltlakrits. Varför inte testa göra egen saltlakrits med kalciumklorid?!
Mängden anges i receptet
Mängden du ska ha är angiven i inläggningsrecept från Ball, men det finns ingen säkerhetsrisk med att experimentera lite själv. Healthy Canning skriver:
In the quantities used in home canning, calcium chloride will not impact your pH. You’d need to use enough to turn your cucumbers into fossils to have an impact on pH.
Healthy Canning – Calcium Chloride (hämtat 2023-08-21)
Recepten brukar ange ungefär ett kryddmått per halvlitersburk. Du behöver alltså inga stora mängder. Vi rekommenderar den mängden också. Större mängd kan riskera att det börjar smaka lite för mycket av det, och mindre mängd ger kanske inte den krispighetseffekten du vill ha.
Läs mer på Healthy Canning
Healthy Cannings artikel om kalciumklorid är mer ingående än den här artikeln. Den är väl värd att läsa om du är nyfiken. Du hittar den här.
Behövs ens kalciumklorid då?
Man kan ju fundera hur viktigt det ens är med kalciumklorid med tanke på att i princip ingen brukar använda det här i Sverige. Men varför inte testa? Alla vill väl ha krispigare gurka liksom.
Men om det står i ett recept att man ska ha Pickle Crisp eller kalciumklorid och du inte har det är det ingen fara att skippa det om du inte har det.
När jag har provat att göra saltgurka för en massa år sedan så stod det i receptet att man ska ha i kalciumklorid, vinsten och alun. Det ser man aldrig nu. Det skulle även var blad från vinbärsbusken. Nu hittar jag inte receptet jag använde men googlar man på slatgurka så kommer det upp vad jag tyker förenkalde recept. Jag tror jag har någon påse från typ Kockens kvar med kaliumklorid men den försvann från hyllorna av någon anledning.
Intressant!
Men en så bra artikel! Tusen tack, nu vet jag mer och kan köpa hem lite 👍