Hur ska man förvara konserver egentligen? Vilken temperatur ska det vara? Ska det vara mörkt eller ljust, torrt eller fuktigt? Vad rekommenderas? Det ska vi prata om nu.
Till att börja med vill vi påpeka att det mesta med att förvara konserver rätt handlar om att bevara näringsinnehåll, konsistens, smak, lukt och visuell kvalitet. Så länge du har ett tydligt vakuum på konservburken kommer det vara säkert att äta innehållet, förutsatt att det är fritt från mögel och dålig lukt (och förutsatt att du följt korrekt procedur vid konserveringen såklart). Det som alltså kan hända sett över en längre tid är att maten helt enkelt inte smakar så mycket längre, att den har tråkig konsistens och att mycket av näringen gått förlorad. Botulinumtoxin och andra otrevligheter kommer alltså inte att teleportera sig in i burken efter en viss tid! Ät och var glad!
Temperatur
Många, vi själva inkluderat, kokar in mat i konservburkar för att kunna förvara den under lång tid i rumstemperatur. Och rumstemperatur går alldeles utmärkt att förvara konserver i. Minst ett år kan du räkna med att maten håller sig god och ser trevlig ut. Men den kan mycket väl se bra ut och smaka bra i många fler år än så. Har du dessutom burkarna i en jordkällare till exempel kommer innehållet i den svala och mörka miljön antagligen hålla sig god riktigt länge. Om du har burkarna inomhus i exempelvis köket bör du dock se upp vid värmeböljorna! Vid 30–35 grader varnar amerikanska myndigheter att matens smak, näringsinnehåll och estetiska kvalitet snabbt kan försämras, inom loppet av veckor till och med. Se av samma anledning till att inte förvara burkarna intill en murstock eller kamin, vid en ugn eller något annat som blir väldigt varmt.
Det bör för övrigt inte bli för kallt heller; fryser burkarna och sedan tinar igen kan maten bli allt annat än mumsig i konsistensen.
Observera alltså att allt det här handlar om kvalitet och inte om säkerhet. Är vakuumet intakt är också innehållet sterilt.
Ljus
Ska du förvara dina konserver i rumstemperatur är det också bra att försöka förvara dem mörkt eller åtminstone fritt från direkt solljus. Vitrinskåp är snyggt, men kan vara förödande för maten i burkarna om solen lyser rakt in i skåpet. Mörkt är bäst, ljust men utan direkt solljus är helt okej, och direkt solljus är sämst. Fundera över vilka kompromisser du är beredd att göra. Även här har ju jordkällaren såklart en fördel eftersom det generellt är kolsvart där.
Fukt
Till sist har vi fukt. Torrt är bra, och där kommer jordkällarens stora akilleshäl. Men vad är problemet med fukt egentligen? Rost! Om detta egentligen är ett problem för dig eller inte lär väl ha att göra med vilken typ av burk du använder. Använder du Weckburkar finns såklart ingenting som kan rosta. Använder du däremot honungsburkar, mason jars eller burkar med patentlås finns metall som absolut kan rosta. Antingen locken (dåligt!) eller bygeln till locket (mest bara irriterande).
Med det sagt är lock till burkar i princip alltid behandlade eller lackade på ett eller annat sätt, och risken för rost är nog ganska liten. Men risken finns, och det är bra att ha med det i beräkningen.
Slutsats
Slutsatsen blir väl som det ofta brukar låta när det gäller livsmedel och hållbarhet: Torrt, mörkt och svalt. Men du kan tumma på dessa riktlinjer ganska mycket innan det blir ett problem.
Hur förvarar du dina konserver? Kommentera gärna nedan! Läs gärna också vårt inlägg om platseffektivitet för burkar när man bygger skafferi om du planerar att ta fram ny förvaring framöver.
Hej. Vilken fantastisk blogg! Har suttit i flera timmar nu. Varför kan man inte ställa burkar på varandra? Eller kan man det? Mvh Ulrika
Hej och vad roligt att du tycker det! 🙂
Det råder lite delade meningar kring det där. Många hemkonserverare avråder från det, men bland amerikanska auktoriteter såsom burktillverkare verkar det inte vara så himla farligt. Själva ”hypotesen” kring det är att man är orolig att om en burk i understa lagret tappar sitt vakuum kan riskera att få tillbaka ett ”falskt” vakuum när det står en burk ovanpå. Men jag tycker inte det låter särskilt logiskt.
National Center for Home Food Preservation säger att det är helt okej att stapla burkar i två lager, med en bit kartong emellan. Ball säger att man kan stapla precis hur mycket man vill, och att kartong är frivilligt. Healthy Canning gjorde en bra artikel om det som du kan hitta här: https://www.healthycanning.com/stacking-jars-in-storage
Stapla på du. 🙂
Hej
Jag hade tänkt att konservera mat för att ha med mig i husbilen då jag har celiaki och tycker det är bäst att laga allmakt själv.
Frågan är hur länge dom kan förvaras i husbilen om dom står i ett mörkt skåpen förmodligen kommer att bli varmare än i rumstemperatur.
Törs man ha med sig några burkar då
Vh Petra
Den kvalitetsmässiga hållbarheten är det som påverkas av värmen. Men det bör inte vara något stort problem en semestersäsong tycker jag. Vi själva skulle aldrig tveka att ta med konserver. Det är väl helt perfekt för husbilsresan tycker vi.