Tomatsåser – tomater i konserverad form. Helt underbart gott och kan användas till otroligt mycket! Du behöver inte ens en tryckkonserverare! Här är ett recept på en konserverad tomatsås/pastasås som, tack vare lite citronjuice, kan vattenbadskonserveras. Har du däremot en tryckkonserverare finns istället det här receptet som inte kräver tillsatt syra.
Vare sig du ska göra en köttfärssås, pizza eller något annat smarrigt italienskt kommer tomatsåsen att vara det som tar rätten till nästa nivå. Att göra tomatsås själv på sina egenodlade tomater är inte bara gott utan även otroligt tillfredsställande. Det är också ett perfekt sätt att ta tillvara på tomater när du odlar riktigt stora mängder. Man behöver nämligen använda riktigt stora mängder för att göra en bra tomatsås.
Uppskattningsvis behöver du 10 kilo tomater för att få nio halvlitersburkar med tunn sås, och 12 kilo tomater för att få nio halvlitersburkar med tjock sås. Det är är en grov uppskattning som kommer variera mycket baserat på vilken typ av tomater du använder. Bäst utdelning får du med pastatomater såsom Roma och San Marzano. Har du vattnigare sorter är det ingen större fara, men det kräver längre tid vid spisen och fler tomater för att nå samma resultat.
Receptet har sitt ursprung från USDA. Du hittar det på NCHFP under namnet ”Standard Tomato Sauce”.
Vattenbadskonserverad tomatsås/pastasås
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
- passerkvarn frivilligt, men smidigt
Ingredienser
- tomater gärna pastatomater såsom san marzano – cirka 10 kg krävs för 9 halvlitersburkar vid tunn sås
- citronjuice 1 msk citronjuice per halvlitersburk, ALTERNATIVT 1 krm citronsyra per halvlitersburk. Dubblera vid enlitersburk, halvera vid 250 ml-burk.
- salt frivilligt, cirka ½ tsk per halvlitersburk.
- torkade kryddor frivilligt, välj och vraka
Instruktioner
- Ta bort stjälkar och skölj tomaterna. Skär bort skadade delar.
- Klyfta upp omkring 6 stycken tomater och lägg i en gryta. Sätt på hög värme. Krossa tomaterna med en potatisstöt när det börjar koka.
- Klyfta fler tomater och tillsätt i grytan. Krossa med en potatisstöt. Fortsätt klyfta och tillsätt tomater allt eftersom, tills alla tomater ligger i grytan. Se till att det kokar hela tiden. Att göra det på detta sätt istället för att klyfta och koka upp alla på en gång minskar risken för att juicen och tomatfruktköttet separerar sig.
- Låt allt fortsätta koka i cirka 5 minuter.
- Passera tomaterna. Detta kan göras i en tomatpasserare, i en passerkvarn eller helt enkelt genom att pressa tomaterna mot en sil med en slev. Passera ner tomaterna i en annan stor gryta. Det som silats bort ska inte användas till såsen.
- Notera volymen på tomatsåsen nu. Koka sedan upp och låt sjuda utan lock tills volymen sjunkit med en tredjedel för en tunn sås, eller hälften för en tjock sås. Detta kommer att ta flera timmar. Rör om då och då.
- När du har nått den konsistens du vill ha (koka maximalt bort halva volymen) är såsen klar att fyllas på burkar.
- Viktigt! Tillsätt syra i burkarna. För varje halvlitersburk tillsätter du antingen 1 msk citronjuice eller 1 krm citronsyra. Dubblera för enlitersburkar. Halvera för burkar på 250 ml.
- Häll över den heta såsen till burkar på max 1 liter. Lämna luftspalt på 1,25–2 cm (½").
- Torka av kanten på burkarna, sätt på lock och ställ ner i din vattenbadskonserverare.
- Koka in i 35 minuter om du bara har burkar på max 500 ml. Koka in i 40 minuter om du har minst en större burk på max 1 liter.
Noteringar
Öka tiden enligt denna tabell om du bor högre upp än 305 meter över havet.
Läs om hur du vattenbadskonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Citronsyra istället för juice
Av olika anledningar kanske man inte vill ha citron- eller limejuice i tomatkonserver. Då kan juice ersättas med citronsyra i pulverform. Ett rågat kryddmått citronsyra (cirka 1,2 ml, ¼ tsk) ersätter 1 msk juice.
