Rödbetor associerar vi gärna med inlagda rödbetor i sockerlag. Det är ju såklart väldigt gott, men ibland vill man helt enkelt inte ha det där sötsursliskiga. Tryckkonserverade rödbetor är därför givet för oss – förutom vanliga inlagda rödbetor gör vi alltid även en stor batch tryckkonserverade rödbetor varje år.
Rödbetor är inte sura, så om du vill skippa ättikslagen bör de tryckkonserveras för att på bästa sätt eliminera risken för botulism. Tryckkonserverade rödbetor är fantastiskt bra att ha i lager hemma. Öppna en burk och häll ut rödbetorna i en långpanna tillsammans med potatis och morötter och du har en fantastisk bas för middagen. Eller så äter du dem kalla som de är som ett salladstillbehör! Möjligheterna är många.
Har du ingen tryckkonserveringsapparat behöver det inte vara hela världen. Det går ju som sagt alltid att vattenbadskonservera klassiska inlagda rödbetor med i princip helt vanligt köksutrustning. Men vill du skippa ättikan är det tryckkonservering som gäller.
Receptet nedan är hämtat från USDA.
Tryckkonserverade rödbetor
Ingredienser
- Rödbetor
- Salt frivilligt
- Vatten
Instruktioner
- Sköjl och skrubba av alla rödbetor. Skär av stjälkarna, men lämna ett par–tre centimeter av dem kvar. Lämna även roten. Detta är för att behålla mer av den röda färgen i slutresultatet.
- Lägg rödbetorna i en kastrull, fyll med vatten och låt koka upp.
- Koka i 15–25 minuter, tills det ser ut som att du kommer kunna dra av skalet enkelt.
- Töm ut vattnet och låt rödbetorna kallna en aning. Passa nu på att koka upp nytt vatten i en annan kastrull att ha till senare.
- Skär av stjälk och rot och avlägsna skalet (bör gå lätt).
- Dela rödbetorna i lagom stora bitar.
- Tryck ner betorna i burkar på max en liter. Lämna 2,5–3 centimeter luftspalt upp till locket.
- Om du vill ha salt, häll då då i cirka en tesked per enlitersburk.
- Häll på det nykokta vattnet i varje burk och se till att du behåller 2,5–3 centimeter luftspalt.
- Stick ner en kniv för att bubbla ur luftbobblor och justera sedan luftspalten vid behov om den skulle sjunka.
- Torka av burkkanter och sätt på lock.
- Ställ ner burkarna i din tryckkonserveringsapparat. Använd 10 PSI tryck om du bor under 305 meter över havet, eller 15 PSI om du bor över 305 meter över havet.
- Tryckkonservera i 30 minuter om du har halvlitersburkar eller 35 minuter om du har en eller flera enlitersburkar.
Anteckning
Kul med en variant på rödbetor! Är koktiden (när man förbereder betorna) densamma oavsett storlek på betorna?
Ja, koktiden är bara ungefärlig. Det viktiga är att skalet börjar spricka så att du kan skala dem. Det är ju möjligt att det går snabbare på mindre rödbetor, men du får helt enkelt fiska upp en rödbeta ibland under kokningen för att se om skalet börjar lossna.
Hej! Tack för en toppen sida! Jag undrar varför man inte kan skala rödbetorna, stoppa ner dem i burkarna direkt? Frågan är varför måste man förkoka dem?
Med vänlig hälsning, Cicci
Hej och tack!
Receptet är helt enkelt framtaget som ett hetpackat recept. Det finns helt enkelt inte något råpackat recept framtaget.
Anledningen till att man måste förkoka så pass länge lär ha att göra med att det helt enkelt krävdes för att inom rimlig tid få kärntemperaturen i burken att bli tillräckligt het under tryckkonserveringen. Det är lite synd, men antagligen nödvändigt för säkerheten.
Personligen tycker jag rödbetorna inte blir alltför mjuka trots det här. Morötter blir exempelvis mycket mjukare, trots råpackning och allt.
Skulle man kunna använda frysta rödbetsklyftor från butik till detta recept?
Jag kan inte se varför inte. Har inte sett frysta rödbetor i affären förut (har väl bara inte letat antar jag), men så länge det är förvällda skalade rödbetor och inget annat så ska det vara okej. Se till att tina dem helt innan du kör igång bara.
Är rödbetorna däremot helt färdigkokta i frysförpackningen kommer det nog inte bli så värst rolig konsistens.
Tack, ska kolla upp det där innan jag provar! Jag handlar ibland mina frysta grönsaker hos Mylla, hoppas det var ok att skriva det : /
Självklart är det okej att skriva det. 🙂
Jag tänkte konservera rödbetor till rödbetssallad och inser att man inte göra som man gör med morötter utan de bör kokas innan. Jag tänkte skära små fyrkanter.
Ja, rödbetor måste tyvärr alltid hetpackas. Samtidigt blir de väldigt bra ändå tycker vi. Konsistensen blir trots förkoket ändå mycket fastare än morötter. Men vi har ju å andra sidan alltid gjort ganska stora bitar då. Möjligt att mindre bitar blir mjukare. Testa en liten batch först kanske?
Ett alternativ kan såklart vara att göra inlagda rödbetor som ju inte behöver tryckkonserveras. Jag vet att vissa brukar använda inlagda när de gör rödbetssallad. Men det blir ju betydligt sötare och surare då såklart.
Hej. Testar detta recept med god framgång. Skönt att bara kunna öppna en burk, krydda och på med lite olja och in i ugnen. Men har en liten fundering, eller antagande, som jag tänkte dubbelkolla med Er. Ibland kommer livet emellan och man står med förvällda, skalade rödbetor. Kan man bara fylla med kallt vatten, ställa i kall gryta och låta konserverings grytan värma upp allt, sammans? Sen köra på 10, min ånga, sen vikt, sen följa ngivna tider?
Visst är det grymt gott att ugnsrosta efteråt!?
Ja, det där händer helt klart. Så länge du börjar från kallt även i konserveringsapparaten ska det vara okej. Ett alternativ kan väl vara att koka upp alla rödbetor lite snabbt igen, men det alternativet är kanske sämre.