Tryckkonserverad tomatsås/pastasås

Alla tomatbaserade recept behöver tillsatt syra. ELLER?! Det finns några undantag med väldigt tomattunga recept som ändå är framtagna för tryckkonservering helt utan tillsatt syra. Det här är extremt efterfrågat av många. Därför tog vi nu tag i att testa samt översätta ett recept på en tryckkonserverad tomatsås som passar riktigt bra som pastasås. Receptet kommer från USDA och heter ”Spaghetti sauce without meat”. En pastasås med tomater, selleri eller paprika, svamp och härliga kryddor. Söt och god, utan tillsatt citronjuice och ändå 100 % säker. Precis som med de flesta tomatsåser behöver du koka ner såsen tills den får rätt konsistens, så var beredd på att spendera många timmar vid spisen.

Lite reflektioner om justeringar

Den här såsen kan verkligen göras mångsidig. Följer man den exakt till punkt och pricka innehåller den – förutom lite diverse kryddor – tomater, selleri eller paprika, lök, vitlök och, om man så önskar, svamp. Torkade kryddor kan man, som vi vet, alltid laborera fritt med. Men då är det ju det här med paprika eller selleri. Utan paprika/selleri kan man få en klockren tomatsås som går att använda till nästan vad som helst, inklusive som pizzasås. Går det då att ta bort paprikan? Läser vi receptet som det är kan man få känslan av att det spontant blir nej, eftersom det uttryckligen står att svampen är frivillig medan det aldrig står så om paprikan.

Öka inte mängden lök, paprika eller svamp

Men om vi djupdyker lite..? Alldeles i början av receptet står det: ”Caution: Do not increase the proportion of onions, peppers, or mushrooms.” Det här är såklart rimligt. Vi vet tiderna för alla tre ingredienser – och tryckkonserverade i sig själva kräver både lök, paprika och svamp längre tid än vad detta recept kräver. Densiteten ökar också genom att öka mängden av dessa ingredienser. Att öka mängden av dessa borde alltså rimligen kräva längre tid, och det bör därför inte göras.

Det står däremot aldrig att man inte får minska på mängden av ovanstående. Varför, kan man undra. Skulle de inte bara ha kunnat skriva ”justera inte proportionerna av dessa ingredienser” om man helt enkelt inte fick justera proportionerna alls? Mellan raderna kan man alltså läsa in att det verkar anses helt okej att minska mängden av dessa ingredienser.

Oavsett vad som ”står” mellan raderna kan man se på det rent logiskt. Minskar man mängden på några av dessa ingredienser kommer densiteten på receptet att minska, inte öka. Lägre densitet betyder kortare inkokningstid, medan högre densitet kräver längre inkokningstid. Alltså är det även ur det perspektivet logiskt att man bör kunna utesluta lök och paprika.

Okej, men vad kan justeras då?

Lyssna inte bara på oss; vi må vara hyfsat pålästa, men vi är inte ofelbara bara för det. Vi kan därför leta bland fler källor. Bloggen Healthy Canning, som är känd för sin försiktighet och noggrannhet, förklarar i sin artikel om samma recept på tryckkonserverad tomatsås att man utan problem kan utesluta både lök och paprika, och motiverar det så här:

It is absolutely fine, for picky eaters, to omit any or all of the following: onion, garlic, mushroom, pepper (or celery). Why it’s fine is that you are decreasing the density by doing so. It’s only in increasing density that we get our fingers slapped.

Bloggen Healthy Canning, artikeln ”Spaghetti sauce”. Citat hämtat 2025-10-03

Vi håller helt med om detta. Så för att göra en liten slutsats: vad kan man justera säkert?

• Det går bra att utesluta både svamp, lök, vitlök och/eller paprika/selleri.
• Det går bra att öka eller minska mängden socker.
• Det går bra att öka eller minska mängden salt.
• Det går bra att byta ut kryddorna mot andra kryddor.

Det du däremot inte bör göra är att öka mängden av svamp, lök vitlök och/eller paprika/selleri. Du bör inte heller ersätta dessa ingredienser med några andra ingredienser. Du bör inte heller koka bort mer än hälften av volymen av såsen. Detta för att tiden är anpassad för den tjocklek som såsen får när hälften av volymen kokats bort.

Så, efter den här lilla uppsatsen – här kommer receptet på tryckkonserverad tomatsås!

Gillade du inlägget? Stötta oss gärna på Patreon!