I USA används hamburgerbröd inte bara till hamburgare. Det fungerar mer som ett allmänt smörgåsbröd för varma fyllningar – till exempel pulled pork. I det här receptet beskriver vi hur du kan göra en annan variant: Sloppy Joes. Eftersom den är hemkonserverad är det bara att plocka fram och värma upp för en god middag på nolltid.
Det finns lite olika teorier om var namnet ”Sloppy Joes” (ungefär ”slarviga eller slabbiga Joes”) kommer ifrån. På Wikipedia står några olika teorier om allt från en kubansk kock vid namn José till en kock från Iowa vid namn Joe. Oavsett ursprunget finns skriftliga belägg för rätten sedan åtminstone 40-talet. Det är helt enkelt en söt och lätt kryddig köttfärssås i hamburgerbröd, inget krångligare än så. Köttfärssåsen är enkel: köttfärs, grön paprika och lök som blandas med tomatsås, ketchup och lite kryddor. Enkelt men gott!
Om du inte har någon tomatsås hemma
Tanken är att du ska använda din hemkonserverade tomatsås i det här receptet. De köpta färdiga tomatsåserna brukar ofta innehålla stärkelse eller olja, vilket kan vara ett problem i hemkonserveringssammanhang. Har du ingen egen tomatsås kan du alltid ta några tetror med krossade tomater och pressa genom en sil ner i en gryta. Låt sedan grytan puttra i några timmar för att koka bort upp till halva volymen (exempelvis från 1 liter ner till 0,5 liter). Se det här receptet på konserverad pastasås för att läsa hur det kan gå till när man gör sås av färska tomater.
Om du vill ha en ”vanlig” köttfärssås istället
Vill du ha en mer klassisk bolognese till barnens pasta finns det egentligen inget som hindrar dig från att ersätta ketchupen med ännu mer tomatsås (så att volymen på tomatsås blir densamma som den ursprungliga volymen med både tomatsås och ketchup), byta paprikan mot morot samt skippa socker och krydda lite mer ”bolognesigt”. Rent säkerhetsmässigt skulle det funka lika bra. Alternativt har vi ett annat recept på köttfärssås här på Konservgeek som du också kan kolla in.
Sloppy Joes-receptets källa
Receptet kommer ursprungligen från hemkonserveringslegenden Barbara Ingham vid University of Wisconsin-Madison. Det finns publicerat i ett trevligt dokument som heter Canning Meat, Wild Game, Poultry and Fish Safely som du kan hitta på University of Wisconsin-Madison Extension Service-hemsidan. Typiskt nog uppdaterar många sina länkar då och då vilket gör att de inte alltid funkar. Om länken ovan är bruten när du läser det här har dokumentet koden B3345. Söker du efter den koden bör du hitta det.
Receptet går också att hitta på Healthy Canning.
Sloppy Joes
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
- tryckkonserverinsapparat
- passerkvarn om du ska göra egen tomatsås innan
Ingredienser
- 1,75 kg köttfärs nöt, vilt eller fläsk
- 500 g lök hackad
- 225 g grön paprika tärnad
- 500 ml tomatsås hemgjord
- 500 ml ketchup
- 500 ml vatten
- 1 msk salt
- 1 msk socker
- 1 msk senap
- 1 tsk svartpeppar mald
Instruktioner
- Skala och hacka löken. Mät upp rätt mängd och lägg åt sidan.
- Skölj och tärna paprikan. Mät upp rätt mängd och lägg åt sidan.
- Bryn köttfärsen lätt. Häll bort vätskan och lägg sedan färsen i en stor gryta.
- Tillsätt löken och paprikan i grytan.
- Häll i tomatsås, ketchup, vatten samt kryddor (inklusive senap) i grytan. Rör om och koka upp. Låt allt puttra lite lätt i ett par minuter.
- Fyll burkar på max 1 liter med den färdiga köttfärssåsen. Lämna en luftspalt på 2,5–3 cm (1").
- Stick ner en kniv och rör runt i burkarna för att få bort eventuella luftbubblor. Justera upp luftspalten vid behov så att den återigen är 2,5–3 cm.
- Torka av kanten på burkarna noga (gärna med lite ättika), sätt på lock och ställ ner i tryckkonserveringsapparaten.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0–305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på upp till 500 ml konserverar du i 75 minuter. Om du däremot har en eller flera större burkar på upp till 1 liter konserverar du i 90 minuter.
Noteringar
