Ett av våra första recept på bloggen var vattenbadskonserverad smörgåsgurka, ett recept vi baserade på receptet Sweet Pickles med ursprung från boken So Easy to Preserve. Det är ett bra recept som vi har använt oss av i många år nu. Men receptet har en nackdel som vissa inte gillar: den har en ganska stark lag. Därför kommer här ett snarlikt recept, men denna gång är det vattenbadskonserverad mild smörgåsgurka!
Vi har valt att behålla kryddningen såsom den var i det gamla receptet, då den i vår smak matchar en klassisk svensk smörgåsgurka väl. Föredrar du något annat är du fri att snegla på kryddningen i ett annat recept såklart! Håll dig till torkade kryddor dock, och öka inte mängden krondill.
Allt är dock inte bara en fördel, vilket också är anledningen till att vi behåller det gamla receptet också. Detta recept på mild smörgåsgurka har en 15 minuters råpackad inkokningstid istället för alternativet med 5 minuters hetpackad inkokningstid. För- och nackdelar alltså. Välj själv vilket recept du föredrar!
Grunden till det här receptet baserar sig på receptet Dill Pickles från boken Ball Complete Guide to Home Preserving, men vi har justerat det ganska mycket utifrån vad vi tycker är bra. Bland annat har vi justerat kryddningen och valt att göra skivad gurka istället för stavar. Detta är inget som gör receptet osäkert. Vill du läsa originalreceptet i princip som det var publicerat från början i boken kan du hitta det på Healthy Canning.
Lite om Kalciumklorid
Som frivillig ingrediens kan du tillsätta saltet kalciumklorid. Kalciumklorid ökar chansen att du får ett krispigt slutresultat. Recept från Ball hänvisar alltid till deras varumärke Pickle Crisp, men det går bra med vilket kalciumklorid som helst, så länge det är livsmedelsklassat – även vårt egna varumärke BurkKrisp.
Om du vill använda kalciumklorid kan du hitta vår egen produkt BurkKrisp på vår systersajt Konservbutik (reklam för egen verksamhet).
Mild smörgåsgurka
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
Ingredienser
- Iskuber till ett ca 5 cm tjockt lager i en gryta passa på att frysa in dagen innan
- 5 msk salt utan tillsatser
- 4 kg inläggningsgurka slanggurka går också men blir mindre krispigt
- 850 g socker till lagen
- senapsfrö 1 tsk per 500 ml-burk
- krondill 1–2 knippen per 500 ml-burk, alternativt 1 tsk dillfrö per 500 ml-burk
- cayennepeppar ½ tsk per 500 ml-burk, alternativt samma mängd torkade chiliflingor
- kalciumklorid Frivilligt (livsmedelsklassad, ex. Pickle Crisp eller BurkKrisp), 1 krm per 500 ml-burk
Lag: ättika eller vinäger, välj ett av alternativen
Om ättika
- 500 ml ättika 12 %
- 1500 ml vatten (spädningen blir alltså 3 %)
Om vinäger
- 1 liter äppelcidervinäger 5 %
- 1 liter vatten (spädningen blir alltså 2,5 %)
Instruktioner
- Skölj gurkorna och skär bort ändarna.
- Skiva upp gurkan.
- Lägg i en stor skål och strö över salt.
- Täck med ett cirka 5 cm tjockt lager med iskuber.
- Låt stå i 3–4 timmar, helst i kylen. Annars bör du fylla på med is allt eftersom det smälter. Står det i kylen går det även bra att låta det stå över natten, men då kan det vara en fördel med extra mycket is.
- Under tiden du väntar kan du fylla en gryta med lag (ättika + vatten ELLER äppelcidervinäger + vatten) och sedan röra ner socker.
- Efter 3–4 timmar – häll bort allt vatten och all is från gurkan.
- Fördela ut kryddorna och krondillen samt eventuellt kalciumklorid (Pickle Crisp) i burkarna.
- Fördela ut de råa gurkskivorna i burkar på max 1 liter. Lämna 2 cm luftspalt.
- Koka upp din färdiga lag.
- Häll på lagen och täck gurkan tills du har 1,25–2 cm luftspalt i burkarna.
- Avlägsna eventuella luftbubblor från burkarna (till exempel genom att sticka ner en kniv). Om luftspalten sjunker, fyll på mer lag tills du har 1,25–2 centimeter igen.
- Torka av kanten på burkarna och sätt på locken.
- Ställ ner burkarna i kokande vattenbad.
- Koka burkar på max 1 liter i 15 minuter; även vid mindre burkstorlek. Lägg på lite tid om du bor högre upp än 305 meter över havet. Se anteckningar nedan.
- Gurkan är godast efter minst en månad i skafferiet.
Noteringar
Öka tiden enligt denna tabell om du bor högre upp än 305 meter över havet.
Läs om hur du vattenbadskonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Varför salt utan tillsatser?!
I inläggningar är det bra att använda salt utan tillsatser (jod och klumpförebyggande medel), inte för att det är något dåligt med tillsatserna utan för att de tenderar att göra lagen lite grumlig. Det är ingen fara om du inte har något annat än vanligt bordssalt, men om du ändå ska handla kan du passa på att köpa lite salt utan tillsatser.
Jag har gjort dessa av egna gurkor och räknat om receptet och har redan ätit upp en burk! Det är ett bra recept
Roligt att höra! 🙂
Vad menas med råpackad inkokningstid och hetpackad?
Jättebra att du frågar, tanken var att länka till artikeln om det i receptet, men det glömde jag visst. Du kan i alla fall läsa om det i den här artikeln!
Kan man använda fryst dill istället för färsk krondill?
Ja, det går bra!
Jag har endast tillgång till 2 kg egen frilandsgurka, går det att halvera receptet rakt av? Eller blir det fel med måtten?
Det går jättebra att halvera receptet. 🙂
Om du förresten klickar på siffran vid ”antal burkar” i receptet så kan du själv välja hur stor sats du vill göra, då justeras alla ingredienserna automatiskt. Om du ändrar till 4 burkar blir antal kilo gurka 2 istället för 4 kilo.
Åååååå, vad smidigt! Nu blev jag glad! 😀 Jag hoppas att min beställning på burkar från er kommer hem snart så att jag får prova detta recept, det är ju ändå första gången som jag ska ge mig på vattenbadskonservering.
Det ser ut som att dina burkar kommer fram till dig idag. Vad kul att du ska prova på vattenbadskonservering för första gången! Bara skriv igen om du får några fler frågor. 🙂
Hej! Nu har jag testat detta recept på mild smörgåsgurka och vattenbadskonerverat dessa i en pastöreringsmaskin.
Jag gillar ju mer salt inläggningsgurka och brukar använda mig av ett liknande recept från recept.se som heter (Sandras inlagda gurka). Det påminner väldigt mycket om det recept som ni har här, så jag undrar eftersom jag är helt ny på området när det gäller konservering om det är möjligt att använda ”mitt” recept på gurka och vattenbadskonservera det? Vänligen Mikaela 😊🥒
Hej!
Det där receptet ska gå jättebra faktiskt. Lagen kommer bli 6 %, vilket är med stor marginal starkt nog för att få ner pH-värdet tillräckligt. Man brukar som en tumregel säga att 2,5 % ättiksyra (ungefär 1-2-3-lagen faktiskt) är den svagaste lagen man kan ha och ändå få det tillräckligt surt.
Det du behöver justera är att du inte låter lagen kallna utan istället häller på den när den är het. Sen konserverar du som vanligt enligt samma instruktioner som det här receptet.
MEN! Jag måste slänga ut ett litet extra tips, eftersom du sitter på något så trevligt som en pastöriseringsmaskin: Pastörisera gurkan istället för att konservera den! Finns som officiell rekommendation av USDA här! Principen blir att du istället för 100 grader i 15 minuter kör 83–85 grader i 30 minuter. Vi har inte skrivit om det här än eftersom vi inte har något smidigt sätt att göra det på själva, men typ alla säger att det blir helt överlägset.
Tack snälla för svar, nu blev jag nyfiken på tipset så det måste jag absolut prova nästa gång! 😃
Vänligen Mikaela