Äntligen lite mer husmanskost! Tänk att kunna öppna din egengjorda sjömansbiff direkt från skafferiet och ha en grymt god lunch inom ett par minuter. Den här burken med konserverad sjömansbiff utklassar alla likvärdiga konserver du kan köpa i butik. Det är dessutom busenkelt att göra. Sjömansbiff är nästan som gjort för konservering från början, så det krävdes väldigt lite anpassning för att få en klassisk sjömansbiff säker i en burk.
Det här receptet har vi konstruerat själva, baserat på principen att den ingrediens med längst inkokningstid bestämmer tiden burken ska processas i. Tillvägagångssättet blir därför väldigt likt många andra färdiga maträtter baserade på samma princip, exempelvis receptet på amerikansk grytstek från Ball. Det är råvaror i en burk som toppas med buljong, helt enkelt. Inga konstigheter utan helt säkert – i princip är det här vanligt hetpackat kött, men utspätt med lite potatis och lök. Potatis och lök har båda mycket kortare inkokningstid än kött, så att du blandar in lite av detta tillsammans med köttet har ingen betydelse. Men! Innan du av glädje börjar snickra ihop dina egna favoriträtter – kom ihåg att det är viktigt att du vet vad du håller på med innan du ger dig på att konstruera ihop liknande recept själv. Läs på och lär dig. Kunskap ger frihet!
Vi har gjort detta recept som en blandning av råpackat och hetpackat. Vi ville nämligen ha lite stekyta på köttet, men ville samtidigt slippa försteka lök och potatis. Inga konstigheter.
Redan hungrig? Synd, för det kommer ta ett tag innan du har en burk färdig att öppnas. Lika bra att beställa en pizza den här gången och sätta igång med andra ord! Skepp ohoj!
Konserverad sjömansbiff
Ingredienser
Fasta ingredienser
- 1500 g nötkött tärnat i cirka 3 cm tjocka bitar – gärna innerlår
- 1300 g potatis fast sort – skalad samt skivad eller tärnad
- 350 g gul lök skivad
- lagerblad ½–1 st per halvlitersburk
Buljong
- 750 ml vatten
- 6 st köttbuljongtärningar alternativt om du har egengjord köttbuljong tar du det istället för vatten och buljongtärningar
- 750 ml mörk öl
- 2 tsk salt mer om du använder egen buljong – smaka av istället för att följa mängden slaviskt!
- 1 tsk vitpeppar smaka av om du vill ha mer eller mindre
- 1 dl persilja hackad
Instruktioner
- Tärna köttet i cirka 3 cm tjocka bitar. Skär bort större mängder fett. Lägg i en skål.
- Skiva potatisen i 1–2 cm tjocka skivor alternativt tärna i cirka 3 cm tjocka bitar. Lägg i en annan skål.
- Skiva löken så tunt du föredrar. Lägg i en tredje skål.
- Förbered buljongen genom att blanda i alla ingredienser under kategorin "buljong" i en gryta. Vänta med att koka upp.
- Hetta upp en stekpanna på ganska hög värme och förstek köttet kort i lite olja. Köttet ska endast få en fin stekyta och inte bli mer tillagat än så. Lägg tillbaka köttet i en skål.
- Börja hetta upp buljongen.
- Fördela ut ingredienserna i burkar. Ett bra riktmärke är drygt 120 g kött, 30 g lök och knappt 120 g potatis per halvlitersburk. Dubblera för enlitersburkar. Ha gärna i ½–1 lagerblad per burk också. Fördela med fördel ut i ordningen kött, lök, potatis och sist lagerblad. Lämna cirka 2,5–3 cm (1") luftspalt.
- Mängdfördelningen i burkarna är ett förslag och behöver inte följas slaviskt. Burkarna blir säkra oavsett.
- Toppa burkarna med den heta buljongen. Lämna 2,5–3 cm (1") luftspalt.
- Stick ner en kniv i burkarna för att bubbla ur eventuella luftbubblor. Justera upp luftspalten igen med mer buljong om den sjunker.
- Torka av kanten på burkarna (gärna med lite ättika), sätt på lock och ställ ner dem i tryckkonserveringsapparaten.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0–305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på 500 ml kokar du i 75 minuter. Om du har en eller fler burkar större än 500 ml (men max 1 liter) kokar du i 90 minuter.
Anteckning
