Hamburgare i all ära, men det hetaste den senaste tiden har väl ändå varit pulled pork i BBQ-sås. Tänk dig då att ha en burk konserverad pulled pork i BBQ-sås – redo att öppnas och käka direkt! Nomnom. Tryckkonservering är verkligen perfekt för just pulled pork. Den långa koktiden och höga temperaturen kombinerat med den söta såsen ger verkligen fläsket den perfekta konsistensen.
Vi hittade billig ekologisk fläskkarré på den lokala affären för några veckor sedan, så vi köpte några kilo. Det fanns nämligen ett visst sug från Jockes sida att testa det här receptet från boken The All New Ball Book of Canning and Preserving. Så när köttet hade blivit inhandlat kunde det bli av, och det resulterade i livets konservburk™. Släng ner det mellan två hamburgerbröd eller ät det som det är tillsammans med pommes frites.
I teorin kan du använda vilken styckdel av fläsk du vill till det här receptet, men just karré lämpar sig väldigt bra till pulled pork. Har du annat kött du vill konservera finns det andra köttrecept här.
Originalrereceptet av konserverad pulled pork i BBQ-sås använder cups och andra amerikanska mått. Därför konverterade (och avrundat) vi inte bara till metriska mått. Vi konverterade även löken till att mätas i vikt istället för volym.
Konserverad pulled pork i BBQ-sås
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
- tryckkonserveringsapparat
Ingredienser
Sås
- 200 g gul lök tärnad
- 3 st vitlöksklyftor finhackade
- 3,5 dl ketchup
- 1 dl brunt socker lite drygt, konverteringen från cups ger 1,183 dl
- 0,5 dl äppelcidervinäger lite drygt, konverteringen från cups ger 0,591 dl
- 2 msk worcestershiresås
- 2 msk senap gärna grov och mörk
- 2 msk honung
Kött
- 2,25 kg fläsk förslagsvis karré, uppskuret i grova bitar
Instruktioner
- Ta fram och förbered alla ingredienser i listan. Köttet ska tärnas grovt; tänk 4-5 cm ungefär.
- Häll i alla ingredienser i listan för sås i en stor kastrull. Rör runt.
- Häll därefter i köttet och rör runt.
- Koka upp och låt sjuda i ett par minuter så att allt blir hett.
- Häll ner i varma burkar och lämna en luftspalt på 3 cm (drygt 1"). 2,5 cm har tendens till att vara lite gränsfall tycker vi.
- Det tenderar att bli många och stora luftbubblor. Stick därför ner en kniv i burkarna och rör omkring för att ta bort bubblorna. Luftspalten kommer att sjunka när du gör det, så justera sedan luftspalten så att den återigen är omkring 3 cm.
- Torka av kanten på burkarna noga (gärna med lite ättika), sätt på lock och ställ ner i tryckkonserveringsapparaten.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0–305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på 500 ml kokar du i 75 minuter. Om du däremot har en eller fler burkar på 1 liter kokar du i 90 minuter.
- Serveras välstekt i kastrull för att såsen ska bli lite karamelliserad.
Noteringar
Funkar det likväl med nötkött som med fläsk?
Absolut, det går precis lika bra ur säkerhetssynpunkt. Möjligtvis kanske det kan hända att det blir mindre av den där ”pulled pork”-konsistensen. Eller så blir det väldigt likt. Återkom gärna med hur du tycker att det blev om du väljer att testa! 🙂
Nu har jag köpt på mig billigt nötkött igen och ska göra göra ny pulled beef. Gjorde detta recept på både utread julskinka och nötkött i vintras och båda blev fantastiskt goda och har uppskattats av hela familjen. Helt plötsligt har fredags-tacosen blivit både lyxigare och mer snabbfixad!
Men vad kul att höra!! Tack för återkoppling!
Kan man använda färdig bbq sås istället för ketchup i receptet ?
Jag skulle inte chansa på det. Konsistensmässigt känns det väl som om ketchup och färdig bbq-sås är likvärdiga, men eftersom att hela receptet går ut på att göra en bbq-sås från grunden som är konserveringsbar vet jag inte om det skulle bli särskilt bra att bara slänga i en färdig bbq-sås istället. Sen brukar färdig bbq-sås innehålla en hel drös av ingredienser som inte den här innehåller, inklusive diverse stärkelse, vilket man ska vara väldigt försiktig med att tillsätta i hemkonservering om man inte vet vad man gör.
Jättegott recept som passar perfekt till fredagstacosen! Vet ni om man kan byta ut köttet mot jackfruit? Hittar ingen info om jackfruit i konserveringssammanhang men eftersom den köps på konserv tänkte jag att det kanske borde funka.
Hej! Eller hur, visst är det bra?!
Tyvärr är det väldigt dåligt med uppdaterade recept inom hemkonservering. Grunden till allt är lagd sedan lång tid tillbaka, och det kommer sällan ut något nytt som inte redan baserar sig på tidigare kunskap och recept. Det mesta som används som köttsubstitut, inklusive jackfruit, är ju ett ganska nytt fenomen och alltså inget man tog hänsyn till när grunden till modern hemkonservering lades. Det är alltså riktigt svårt att hitta bra vegetariska recept utöver bönor och linser.
Även om industrin gör konserver med jackfruit kan vi inte veta hur de gjort det. De använder också högre tryck inom industrin, så tiden de använder skulle ändå inte stämma med vad vi kan göra i hemmet. Så visst skulle det gå i teorin, men vilken tid skulle krävas? Det skulle behövas ett riktigt test för att kunna veta, helt enkelt. Vi får tyvärr bara vänta och hoppas att någon seriös aktör tar tag i att ta fram ett sånt recept.
Hej, kan man göra mera sås eller är det proportionerna som måste stämma då man skall tryckkonservera ?
Hej! 🙂
Man bör alltid hålla sig till proportionerna i ett recept fram tills man förstår svaret på frågan ”varför”. Men i det här fallet kan du göra mera sås, absolut. Svaret på ”varför” är att mera sås kommer göra värmeöverföringen snabbare, vilket alltid är en säker justering. Vätska överför värme till kallaste punkten snabbare än vad fasta objekt gör.
Motsatsen hade såklart varit att tjocka till receptet istället. Tjockar man till något (exempelvis med stärkelse) kommer värmeöverföringen bli långsammare, vilket alltså riskerar att göra att tiden som anges blir för kort för att få bort alla eventuella sporer. Därför ska man aldrig tillsätta stärkelse på eget initiativ hur som helst.