Den här burken med ”dragen kyckling”, det vill säga konserverad pulled chicken, är ett fantastiskt alternativ till konserveringsreceptet på pulled pork från Ball. I sin riktigt söta och goda hemgjorda BBQ-sås räddar denna konservburk vilken fredag som helst. Perfekt i en wrap, hamburgare eller bara precis som det är till pommes, ris eller en god sallad.
Här hemma på vår lilla tomt har vi en flock med glada höns som ger oss ägg större delen av året. Då och då fyller vi på med nya kycklingar, och något man då måste förhålla sig till är ju att ta hand om alla tuppar som ibland ”blir över”. Således står vi ibland där med en del tuppkött som behöver tas om hand.
Något vi däremot inte har är egna grisar. Samtidigt är konserverad pulled pork i BBQ-sås ett av våra favoritrecept här på bloggen. Men eftersom kyckling (utan ben) har samma inkokningstid som rött kött är de olika kötten helt utbytbara mellan varandra. En auktoritär källa för det här påståendet hittar du här om du är skeptisk, vilket du bör vara. Med andra ord är det inga som helst problem att konservera pulled chicken istället för pulled pork!
Ungtupp som gammal veteranhöna, den här burken med konserverad pulled chicken blir kanon oavsett eftersom köttet ändå blir så pass välkokt. Det här är alltså ett perfekt sätt att ta tillvara på äldre fåglar som levt ett långt och fint liv.
Själva receptet då? Det är identiskt med det ordinarie pulled pork-receptet från Ball förutom att fläsk ersätts med fjäderfäkött. Men för enkelhets skull kommer det med den lilla justeringen här!
Konserverad pulled chicken i BBQ-sås
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
- tryckkonserveringsapparat
Ingredienser
Sås
- 200 g gul lök tärnad
- 3 st vitlöksklyftor finhackade
- 3,5 dl ketchup
- 1 dl brunt socker lite drygt, konverteringen från cups ger 1,183 dl
- 0,5 dl äppelcidervinäger lite drygt, konverteringen från cups ger 0,591 dl
- 2 msk worcestershiresås
- 2 msk senap gärna grov och mörk
- 2 msk honung
Kött
- 2,25 kg hönskött utan ben – höna, tupp eller kyckling spelar ingen roll
Instruktioner
- Ta fram och förbered alla ingredienser i listan. Köttet ska tärnas grovt; tänk 4–5 cm ungefär. Senor och andra sega delar kommer mjukna under konserveringen och det är alltså inga problem att använda lår och andra seniga delar.
- Häll i alla ingredienser i listan för sås i en stor kastrull. Rör runt.
- Häll därefter i köttet och rör runt.
- Koka upp och låt sjuda i ett par minuter så att allt blir hett.
- Häll ner i varma burkar och lämna en luftspalt på 3 cm (drygt 1").
- Det tenderar att bli många och stora luftbubblor. Stick därför ner en kniv i burkarna och rör omkring för att bubbla ur. Luftspalten kommer att sjunka när du gör det, så justera sedan luftspalten så att den återigen är omkring 3 cm.
- Torka av kanten på burkarna noga (gärna med lite ättika), sätt på lock och ställ ner i tryckkonserveringsapparaten.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0–305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på 500 ml kokar du i 75 minuter. Om du däremot har en eller fler burkar på 1 liter kokar du i 90 minuter.
- Stek väl vid servering för att såsen ska "karamelliseras" lite.
Noteringar
Tänker att detta receptet är för rått kött. Men det är väl inget som hindrar att man tar kött från kokta hönor ex? Betydligt lättare pilla bort köttet när det kokt någon timma än när det är rått nämligen.
Tekniskt sett är ju receptet trots allt ett hotpack-recept, så nej, det finns inget som hindrar dig från att ta kokt kött. Det kommer ju redan vara lite småkokt (väldigt lite iofs, men ändå lite) när du stoppar ner i burkarna enligt instruktionerna. Att konsistensen blir ännu mer välkokt om du tar förkokat kött lär väl inte heller bli ett problem i fallet pulled chicken. Men den som lever får se! Testa gärna och rapportera hur det blev vettja.
Hade jag varit du hade jag kokat upp såsen (allt utom köttet alltså) i en gryta och kokat upp hönsköttet i en annan gryta. Sen hade jag dragit ner hönsköttet i grytan med såsen, rört om och sedan direkt hällt över i burkar. Det behöver knappast kokas mer liksom. Det viktiga är att allt är upphettat, och det kommer det såklart vara.
Riktigt kul och gott recept. Detta var det första vi någonsin tryckkonserverat och det blev ju otroligt bra. Bra sätt att använda våra slaktade tuppar och hönor också, rekommenderar starkt!
Vi fick ca 7 burkar à 500ml
Otroligt roligt att höra! Tack för återkoppling! 😀