I vårt föregående blogginlägg skrev vi om hur du kan konservera fransk löksoppa. En klassisk förrätt som ofta äts tillsammans med boeuf bourguignon som vi ska gå igenom här, i konserverad variant. Varför inte servera båda direkt från skafferiet? Den här långkoksklassikern gör sig nämligen perfekt att preppa som tryckkonserverad gryta. En perfekt hemkonserv att plocka fram när tiden är knapp men du ändå vill äta något riktigt gott.
Det här receptet kommer från Creative Canning och är en anpassning av ett recept från Angi Schneider ur hennes bok Pressure Canning for Beginners and Beyond. Här kallas receptet enligt den bra mycket mer lättstavade anglifieringen Beef Burgundy. Creative Canning är en seriös blogg, men eftersom receptet inte kommer från Ball eller USDA finns ändå anledning att tänka kritiskt först. De fasta ingredienserna är kött, morötter, lök, svamp och vitlök. Av dessa är det kött som har den längsta inkokningstiden på 75 minuter för halvlitersburkar och 90 minuter för enlitersburkar. Receptet är skrivet för enlitersburkar och anger 90 minuter som inkokningstid. Så långt inga konstigheter alltså. (Läs gärna artikeln om att konservera blandade ingredienser om du vill förstå logiken bakom det hela.)
Det här med bacon
Det här receptet på konserverad boeuf bourguignon innehåller även bacon, vilket däremot är lite av en problematisk ingrediens inom hemkonservering. Detta eftersom man inte kan konservera rimmat och saltat kött enligt samma metoder som färskt kött. Med det sagt är mängden bacon i receptet minimal i proportion till de andra ingredienserna. Det finns dessutom USDA-recept med mindre mängder bacon, såsom baked beans. Att ha bacon i konserver är alltså inte obeprövat. Oavsett kan du såklart skippa bacon om du vill vara helt på det torra.
Vid servering
Sila förslagsvis ut vätskan ner i en kastrull och red med lite mjöl eller majsstärkelse innan servering. Koka upp under omrörning och tillsätt sedan de fasta ingredienserna, så får du en krämig och god gryta. Servera gärna med kokt potatis, potatismos (varför inte på konserverad potatis?) eller pasta.
Konserverad boeuf bourguignon
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
- tryckkonserveringsapparat
Ingredienser
- 55 g bacon
- 900 g nötkött förslagsvis högrev, tärnat i kuber om cirka 2–3 cm
- 700 g morot skivad
- 320 g lök hackad
- 400 g svamp skivad
- 7 st vitlöksklyftor finhackade
- 1 msk persilja färsk
- 1 tsk timjan torkad
- 500 ml köttbuljong egengjord eller av tärningar
- 240 ml rött vin
- 85 ml tomatpuré
- 2 msk worcestershiresås
- 0,5 msk salt
Instruktioner
- Skär upp köttet i kuber om cirka 2–3 centimeter. Skiva morötterna, hacka löken och skiva svampen. Lägg allt i en skål.
- Stek bacon i en stor gryta tills den blir krispig. Ta sedan ur all bacon och lägg i en skål, men behåll flottet i grytan.
- Bryn köttet i grytan med baconflott. Vänd på köttet ofta så det får en fin stekyta på alla sidor. Se till att det inte bränner fast.
- Tillsätt morot, lök, vitlök och svamp till grytan. Rör runt.
- Tillsätt bacon till grytan, tillsammans med resterande ingredienser; persilja, timjan, köttbuljong, rött vin, tomatpuré, worcestershiresås och salt.
- Rör om och koka upp. Låt puttra i några minuter.
- Fördela ut i burkar på max 1 liter. Lämna luftspalt på 2,5–3 cm.
- Stick ner en kniv och rör runt i burkarna för att avlägsna eventuella luftbubblor. Justera upp luftspalten genom att fylla på mer av grytan vid behov så att den återigen är 2,5–3 cm.
- Torka av kanten på burkarna noga (gärna med lite ättika), sätt på lock och ställ ner i tryckkonserveringsapparaten.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0–305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på upp till 500 ml konserverar du dem i 75 minuter. Om du däremot har en eller flera större burkar på upp till 1 liter konserverar du i 90 minuter.
Noteringar
