Svamp och kött? Ja tack! Denna burk med konserverad biff stroganoff är perfekt när magen kurrar och man vill slänga ihop en fin middag snabbt. Gör rätten i enlitersburkar om ni är flera i hushållet som vill äta en gourmetmiddag. Om du ska äta allt själv kan du göra den i halvlitersburkar.
Biff stroganoff är ursprungligen en rysk maträtt men som sedan länge är en klassiker i stora delar av världen. I Sverige serveras det ofta med ris eller potatismos, medan originalet i Ryssland traditionellt äts med ”potatisstomp” (en grövre variant av potatismos) eller pasta. Rätten är så pass klassisk att vi i Sverige till och med gjorde vår egen fattigmansvariant i form av korv stroganoff. Men nog om det:
Det här receptet på konserverad biff stroganoff kommer från ”The All New Ball Book”. Som många recept från Ball är det busenkelt att genomföra eftersom det är helt råpackat. Förbered allt i lugn och ro, fyll burkar med kalla ingredienser och häll på buljong. Snabbt och smidigt; inga konstigheter. Innan du lägger de fasta ingredienserna i burkarna, smörj in dem ordentligt i en riktigt trevlig kryddmix med kryddor, tomatpuré och den fantastiska ”allt blir gott”-såsen Worcestershiresås.
När det blir dags att äta
Eftersom det inte är någon stärkelse direkt i burken är såklart vätskan väldigt rinnig. Det här löser du lätt i samband med att du värmer maten.
Ball föreslår följande: Häll över burkens innehåll till en kastrull. För varje enlitersburk häller du på 2 matskedar mjöl och rör om tills mjölet löst upp sig. Värm upp på medelhög värme i tio minuter under omrörning. Avsluta med att lägga på en klick gräddfil eller crème fraiche.
Healthy Canning föreslår, istället för att värma på spisen, att det går lika bra att mikra en minut, rör om lite och sedan mikra i två minuter till. De tipsar också om att det går att använda majsstärkelse istället för mjöl. Såklart.
Konserverad biff stroganoff
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
- tryckkonserveringsapparat
Ingredienser
Kryddmix
- 1 tsk svartpeppar mald
- 2 tsk salt
- 2 tsk timjan torkad
- 2 tsk persilja torkad
- 4 msk tomatpuré
- 4 msk Worcestershiresås
Fasta ingredienser
- 2 klyftor vitlök
- 100 g svamp ex. champinjoner, skivad
- 150 g lök hackad
- 1 kg nötkött exempelvis högrev, men har ingen stor betydelse
Buljong
- 0,5 liter köttbuljong volymen endast ungefärlig – går bra både med hemgjord buljong och med tärningar
Instruktioner
Förbered de fasta ingredienserna
- Skala och hacka löken, förslagsvis ganska grovt.
- Skala och hacka vitlöken tunt.
- Skölj svampen. Skär bort eventuella skadade delar. Skiva upp svampen.
- Tärna köttet i bitar om cirka 3–5 centimeter.
Förbered kryddmix
- Ta fram en stor bunke eller gryta. Blanda ner alla ingredienser under rubriken kryddmix.
- Lägg ner köttet, svampen, löken och vitlöken i bunken eller grytan. Blanda runt med kryddmixen.
Förbered buljong
- Gör i ordning en köttbuljong med tärningar, eller använd en hemmagjord buljong om du varit flitig nog att göra en sån. Mellan tummen och pekfingret behövs cirka 500 ml buljong per 2 st enlitersburkar. Beroende på hur du har packat burkarna kan det krävas mer eller mindre buljong än så.
- Koka upp buljongen. Stäng sedan av värmen.
Fyll burkar och konservera
- Fyll burkar på max 1 liter med de kryddblandade fasta ingredienserna. Packa ner ingredienserna lite eftersom du fyller burkarna. Ingredienserna kommer nämligen krympa en del under konserveringen. Lämna luftspalt på 2,5–3 cm (1").
- Häll över den heta buljongen i burkarna. Det kommer bli mycket luftbubblor, så stick ner en kniv och rör om för att få bort dem. Fyll på buljong tills du har en luftspalt på 2,5–3 cm (1").
- Torka av kanten på burkarna, gärna med lite ättika. Sätt på lock och ställ ner burkarna i din tryckkonserveringsapparat.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0–305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på 500 ml kokar du i 75 minuter. Om du har en eller fler burkar större än 500 ml (men max 1 liter) kokar du i 90 minuter.
Noteringar
För mer information om varför altitud (din höjd över havet) spelar roll för vilket tryck du ska använda, läs här.
Läs om hur du tryckkonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Färska eller torkade kryddor
Rent säkerhetsmässigt går det bra att använda färsk timjan och persilja istället för torkad i det här receptet, men tänk på att vikten och volymen på torkade kryddor skiljer sig från färska kryddor. Du behöver alltså experimentera lite för att få rätt kryddbalans om du byter till färskt.När du ska äta
Ball föreslår följande: Häll över burkens innehåll till en kastrull. För varje enlitersburk häller du på 2 matskedar mjöl och rör om tills mjölet löst upp sig. Värm upp på medelhög värme i tio minuter under omrörning. Avsluta med att lägga på en klick gräddfil eller crème fraiche.
Hej! Kan jag byta ut nötköttet mot fläskkarré i stroganoffen? Och vågar jag använda kantareller i stället för champinjoner?
Jag har drygt 1 kg karré och nästan 2 kg fläskytterfilé i frysen och skulle vilja konservera det som färdiga rätter. Kan du/ ni rekommendera nåt bra beprövat recept.
Hej!
Ja det går jättebra att byta nötkött mot fläsk, inga problem.
När det gäller kantareller är det mer lurigt tyvärr. Jag skrev en artikel om det för några år sedan. Du hittar den här.