Innehåll:
Vi odlar ganska mycket potatis här hemma. Så pass att vi inte har köpt potatis på flera år nu. Potatisen förvarar vi i jordkällaren, vilket fungerar jättebra. Så då frågar du dig kanske: varför sjutton ska ni konservera potatis?
Det enkla svaret är: ”stekt potatis”. Vi älskar att steka den där potatisen som blev över från gårdagens middag. Men ibland vill man ju ha stekt potatis trots att man inte kokade någon potatis dagen innan. Eller är det bara vi? Hur som helst, det är supersmidigt att konservera potatis som man sedan kan värma när man vill ha en snabb måltid. Knäck en burk, häll bort vattnet och släng ner potatisen i stekpannan med något annat smaskigt till. Klart på några minuter. Eller varför inte hälla ner potatisen i en kastrull med lite mjölk och mosa för ett supersnabbt potatismos?
Men även om du inte är intresserad av att göra potatiskonserver är det här ett viktigt recept att känna till om du vill knåpa ihop roliga maträtter med blandade ingredienser i en burk.
Hetpackad potatis
Standardreceptet för potatis är att göra den hetpackad. Det innebär att du förkokar den innan du konserverar den. Fördelen med detta är att du blir av med en del av stärkelsen i potatisen. Det kommer i slutändan göra att du får en mer potatisfärgad potatis i burken och mindre stärkelsemos som flyter omkring i burken. Det ser trevligare ut, helt enkelt.
Vill du hellre göra råpackad potatis kan du läsa nästa recept längre ner på sidan.
Receptet för hetpackad potatis hittas i ordinarie form på National Center for Home Food Preservation (NCHFP).
Potatis (hetpackat)
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
- tryckkonserveringsapparat
Ingredienser
- Potatis NCHFP anger att 9 kg potatis räcker till ca 7 enlitersburkar
- Salt frivilligt – cirka 1 tsk per enitersburk
- Askorbinsyra frivilligt – för att minska risken att potatisen mörknar
- Vatten
Instruktioner
- Skala och skölj potatisarna
- Lägg dem med fördel i vatten med lite askorbinsyra i. Detta eftersom det gör att potatisen inte blir lika brun när du senare konserverar den. Inte hela världen om du skippar detta steg, men det ser trevligare ut.
- Förkoka potatisen. Om du tärnar potatisen i bitar om ca 1–2 cm kokar du potatisen i 2 minuter. Om du delar dem till större bitar om max 5 cm i diameter (hela potatisar om de inte är större än 5 cm alltså) kokar du dem i 10 minuter.
- Medan du förkokar potatisen kan du börja koka upp en ny kastrull med vatten. Detta är vattnet du ska ha i konservburkarna senare.
- När potatisen kokat klart häller du bort kokvattnet. Detta eftersom kokvattnet innehåller mycket stärkelse som du inte vill ha, av kvalitetsskäl.
- Fördela ut potatisen i burkar på antingen 500 ml eller 1 liter. Spara en luftspalt på 2,5–3 cm (1 ”).
- Häll eventuellt i salt i varje burk (ca ½ tsk i halvlitersburkar och ca 1 tsk salt i enlitersburkar).
- Häll på det kokande vattnet i burkarna och spara en luftspalt på 2,5–3 cm. Ta bort luftbubblor och kontrollera luftspalten. Häll på mer vatten vid behov.
- Torka av kanten på burkarna, sätt på lock och ställ ner i tryckkonserveringsapparaten.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0–305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på 500 ml tryckkonserverar du i 35 minuter. Om du har en eller fler burkar på 1 liter kör du istället i 40 minuter.
Noteringar
För mer information om varför altitud (din höjd över havet) spelar roll för vilket tryck du ska använda, läs här.
Läs om hur du tryckkonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Observera att detta recept är hetpackat. Det innebär att du förkokat potatisen innan. Detta görs för att få ur en del av stärkelsen i potatisen, vilket i slutändan ger trevligare färg på potatisen och mindre mosigheter som flyter runt potatisen i burken. Vill du hellre göra råpackad potatis kan du läsa nästa recept på denna sida.Råpackad potatis
Det finns ingen instruktion på råpackad potatis från USDA/NCHFP, men burktillverkaren Ball har lyckligtvis testat detta åt oss.
Fördelen med råpackad potatis är att du får en lite mindre överkokt potatis, samt att det såklart går mycket smidigare att göra eftersom du skippar hela förkokningssteget. Nackdelen med att råpacka potatisen är att den lättare blir missfärgad då, samt att du får mer stärkelse som flyter runt i burkarna vilket inte ser så trevligt ut. Samtidigt är det trots allt väldigt smidigt att råpacka, så du kan ändå vilja överväga det alternativet ändå. Inkokningstiden är densamma, det vill säga 35 minuter för halvliter och 40 minuter för en liter.
Har du en trevlig buljong att ha potatisen i spelar inte färgen sådär jättestor roll ändå.
Ball har några kryddningsförslag i receptet för råpackad potatis. De ser ut så här:
| Kryddor per varje enlitersburk (halvera för halvlitersburk) | Buljong att ha som vätska | |
| Örtpotatis | 1 tsk salt, ½ tsk svartpeppar, ½ tsk rosmarin, ½ tsk timjan | Kyckling- eller grönsaksbuljong |
| Chipotlepotatis | 1 tsk salt, ½ tsk chilipeppar chipotle, ¾ dl hackad färsk koriander, 2 tsk pressad vitlök | Kyckling-, grönsaks- eller köttbuljong |
| Medelhavspotatis | 1 tsk salt, ½ tsk svartpeppar, 1 tsk oregano eller rosmarin, 1 tsk citronskal | Kyckling-, grönsaks- eller köttbuljong |
Ball beskriver ett lite annat sätt att fördela kryddorna, men vi anser att det är enklast att fördela ut dem i tomma burkar först och sedan fördela ut potatisen och sist den heta buljongen. Det går såklart att använda buljongtärningar till det här om du inte har egengjord buljong.
När man öppnar en burk föreslår Ball att man gör potatismos med örtpotatisen, att man kokar upp chipotlepotatisen som den är samt att man steker medelhavspotatisen.
Om du vill följa kryddnings- och buljongförslagen eller inte är upp till dig.
Vi hittade receptet i boken The All New Ball Book of Canning and Preserving.
Potatis (råpackat)
Ingredienser
- Potatis NCHFP anger att 9 kg potatis räcker till ca 7 enlitersburkar
- Askorbinsyra frivilligt – för att minska risken att potatisen mörknar
- Kryddor och buljong efter smak Se förslag i anteckningar
- Vatten
Instruktioner
- Skala och skölj potatisarna
- Frivilligt men rekommenderat: Lägg dem med fördel i vatten med lite askorbinsyra i. Detta eftersom det gör att potatisen inte blir lika brun när du senare konserverar den. Inte hela världen om du skippar detta steg, men det ser trevligare ut. Passa på att låta potatisen ligga en stund för att en del stärkelse ska sugas ur. Häll sedan bort vattnet och skölj potatisen.
- Förbered buljong enligt förslag om så önskas. Koka upp buljongen.
- Fördela ut kryddor enligt förslag i burkar på max 1 liter.
- Fördela ut potatisen i burkarna. Spara en luftspalt på 2,5–3 cm (1 ").
- Häll på den heta buljongen du förberett i burkarna och spara en luftspalt på 2,5–3 cm. Ta bort luftbubblor och kontrollera luftspalten. Häll på mer vatten vid behov.
- Torka av kanten på burkarna, sätt på lock och ställ ner i tryckkonserveringsapparaten.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0–305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på 500 ml tryckkonserverar du i 35 minuter. Om du har en eller fler burkar på 1 liter kör du istället i 40 minuter.
Noteringar
För mer information om varför altitud (din höjd över havet) spelar roll för vilket tryck du ska använda, läs här.
Läs om hur du tryckkonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Observera att detta recept är råpackat. Det innebär att du konserverar potatisen rå, gärna med buljong och kryddor. Vill du hellre göra hetpackad potatis kan du läsa föregående recept på denna sida.Krydd- och buljongförslag:
| Kryddor per varje enlitersburk (halvera för halvlitersburk) | Buljong att ha som vätska | |
| Örtpotatis | 1 tsk salt, ½ tsk svartpeppar, ½ tsk rosmarin, ½ tsk timjan | Kyckling- eller grönsaksbuljong |
| Chipotlepotatis | 1 tsk salt, ½ tsk chilipeppar chipotle, ¾ dl hackad färsk koriander, 2 tsk pressad vitlök | Kyckling-, grönsaks- eller köttbuljong |
| Medelhavspotatis | 1 tsk salt, ½ tsk svartpeppar, 1 tsk oregano eller rosmarin, 1 tsk citronskal | Kyckling-, grönsaks- eller köttbuljong |
