Egen kycklingbuljong/hönsbuljong är en riktig lyx att ha till hands när det är dags att laga soppa eller gryta. Samtidigt tar den ofta upp mycket plats i frysen. Just därför vill vi nu dela med oss av något riktigt trevligt: det är busenkelt att konservera kycklingbuljong. Ja, det är sant! Det räcker med ynka 25 minuter i en tryckkonserveringsapparat för enlitersburkar, vilket gör detta till den kortaste inkokningstiden för tryckkonservering.
För att få en hyfsat stor sats buljong behöver du ett hyfsat stort gäng slaktrester. När vi gjorde denna sats hade vi precis slaktat tre tuppar. Sedan tidigare fanns även en hel kyckling i frysen. Totalt använde vi alltså fyra stycken. Det mesta av köttet använde vi i konserverad kycklingsoppa och konserverad kyckling i sötsur sås. Det som blev över (kropp, vingar och ben med det mer svårbortskurna köttet kvar) var alltså det vi gjorde buljongen av.
Slutresultatet blev sex enlitersburkar och en halvlitersburk fyllda med ljuvlig buljong! Denna buljong är helt perfekt att använda senare när du ska konservera soppa.
Inkokningstiden för att konservera kycklingbuljong är densamma som för kött- och grönsaksbuljong. Själva tillvägagångssättet för att koka buljongen kan däremot skilja sig något. Därför kommer vi att återkomma med recept på dessa separat framöver.
Recepten för kyckling- och köttbuljong kan du naturligtvis hitta på NCHFP. Det var också därifrån vi hämtade detta recept och översatte.
Konservera kycklingbuljong
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
- tryckkonserveringsapparat
Ingredienser
- skrov eller ben från tupp, höna eller kyckling
- vatten
- lagerblad frivilligt (tips från bloggen Healthy Canning)
Instruktioner
- Om du slaktar själv: börja med att plocka eller flå fåglarna, samt ta ur inälvor, hjärta och lungor.
- Stycka upp så mycket köttdelar du kan skära av från en hel kyckling, tupp eller höna. Lägg undan köttet för andra roliga projekt.
- Lägg skrov och rensade ben i en stor gryta.
- Fyll grytan med så mycket vatten att skroven och benen är täckta.
- Tillsätt ett eller två lagerblad för smakens skull om så önskas.
- Koka upp och låt sjuda under lock i 45 minuter.
- Sila över vätskan till en annan gryta. Ställ grytan med den silade buljongen i kylen över natten. Om du vill kan du passa på att ta rätt på det sista köttet från benen innan du komposterar dem.
- Dagen efter kommer det vara ett fettlager längst upp i grytan med buljongen. Skopa upp fettet och släng alternativt spara det till något annat kul.
- Hetta upp buljongen igen. Fyll sedan burkar på max en liter med buljongen. Lämna luftspalt på 2,5–3 cm (1").
- Torka av kanten på burkarna, gärna med lite ättika. Sätt på lock och ställ ner i din tryckkonserveringsapparat.
- Använd 10 PSI om du bor under 305 meter över havet, eller 15 PSI om du bor högre upp än så. Tryckkonservera i 20 minuter för bara halvlitersburkar eller 25 minuter om du har en eller flera enlitersburkar.
