Även om det snabbaste sättet att konservera stora mängder kött är råpackning (länk till det receptet finns här), är nog hetpackat kött ändå det om vinner smakpriset. Hetpackat kött är helt enkelt godare i de flesta fall, men kräver också bra mycket mer förberedelsetid. Här ska vi gå igenom hur du kan göra.
Vi har en helt egen artikel om vad råpackning och hetpackning faktiskt är, som du kan läsa här om du vill. Vi kan ändå ta det lite kortfattat här också. Råpackning innebär att du konserverar råa livsmedel som inte blivit förkokta eller förstekta. I fallet kött tillsätter du inte ens någon vätska i burken. Extremt smidigt och väldigt lämpligt om du ska konservera stora mängder kött. Samtidigt är råpackat kött inte så kul att äta bara som det är. Det lämpar sig mest om du använder det i någon gryta eller liknande. Annat är det med hetpackat kött! Hetpackning innebär i fallet med kött att du försteker (eller förkokar) köttet lite ytligt innan du lägger det i burkar. Det här gör att en hel del vätska försvinner ur köttet, och du behöver därför tillsätta en vätska i burken tillsammans med köttet. Köttet blir riktigt gott, även direkt ur burken, och är därför enligt de flesta att föredra om du har tid och ork.
Lämplig vätska i burken
Men vad ska du då använda för vätska när du ska konservera hetpackat kött? Förslagsvis använder du en buljong och godast blir såklart en egengjord buljong. Har du inte tillgång till det kan du använda buljongtärningar istället. Men bortsett från buljong kan du såklart ta vanligt vatten, men det är kanske lite trist. Tomatjuice är därför ett annat bra tips. Torra kryddor, salt och peppar kan du leka med precis hur du vill i din vätska, men kom ihåg att du inte ska tillsätta stärkelse eller mejeriprodukter!
Receptets källa
Receptet kommer ursprungligen från USDA/NCHFP och gäller för allt rött kött, det vill säga nöt, fläsk, lamm och viltkött – till och med björn!
Redo? Då kommer receptet här nedan.
Konservera kött (hetpackat)
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
- tryckkonserveringsapparat
Ingredienser
- Rött kött nöt/kalv, fläsk, lamm/får, vilt
- Vätska vatten, buljong eller tomatjuice
- Torkade kryddor frivilligt
- Salt frivilligt
ANNONS FRÅN KONSERVGEEK
Instruktioner
- Köttet ska vara kylt innan du börjar. Välj gärna stycken med lite mindre fett på. Du kan använda tidigare fryst kött, men det måste vara helt upptinat innan du börjar.
- Skär bort stora fettpartier. Detta förbättrar slutprodukten.
- Skär köttet i bitar. Lagom storlek är runt 2–5 cm tjocka kuber.
- Förkoka eller bryn köttet. Koka i en kastrull en kort stund, hetta upp i ugnen på en plåt eller stek i lite fett så köttet får lite färg. Du vill helt enkelt få en fin yta på köttet men inte mer än så.
- Koka upp en vätska att fylla burkarna med. Oavsett om du använder vatten, buljong eller tomatjuice kan du smaksätta lite extra med salt och kryddor om du vill. Salt och kryddor kan antingen tillsättas i vätskan nu eller fördelas ut i burkarna innan du toppar med vätskan. USDA föreslår 1 tsk salt per enlitersburk.
- Fyll burkarna med kött tills du har en luftspalt på 2,5–3 cm upp till burkens kant. Packa inte hårt utan tryck ner köttet lätt. Burkarna ska vara max 1 liter.
- Toppa burkarna med vätskan du kokat upp. Lämna luftspalt på 2,5–3 cm.
- Stick ner en kniv och rör runt för att ta bort luftbubblor. Om luftspalten sjunker kan du fylla på med mer vätska.
- Torka av kanterna på burkarna (gärna med lite ättika för att få bort flott). Sätt på lock.
- Ställ ner burkarna i din tryckkonserverare, stäng locket och börja koka upp.
- Använd 10 PSI i tryck om du bor under 300 meter över havet, annars använder du 15 PSI.
- Konservera i 75 minuter för burkar på 500 ml, eller i 90 minuter om du har en eller flera burkar på 1 liter.
- När burkarna kallnat efter sisådär 12 timmar kommer det att vara ett lager fett på toppen. Fettet har smält från köttet och lagt sig i ett lager längst upp. Detta är helt normalt. Observera att det finns en liten risk att detta fett härsknar efter några år, så det är extra bra att förvara just dessa burkar mörkt.
Är det inte samma recept/tillvägagångssätt för hotpack även på fågel?
Absolut, så är det. Den enda skillnaden egentligen är att du i fallet fågel har alternativet att behålla benen och köra lite lite kortare tid.
I praktiken innebär det alltså att du alltid kan byta ut kött mot fågel och tvärt om (så länge du håller dig till tiden utan ben i fallet fågel).
Perfekt. Ni hade väl inget recept på hotpack kyckling vad jag hittade. Men är det samma luftspalt då?
Det stämmer, vi har inte hunnit med det än. Men ja, det är samma luftspalt!