Konservera hela tomater, råpackade utan tillsatt vätska

Har du någon gång testat att råpacka kött? Hur enkelt som helst. Ner med råa köttbitar i en burk och stäng locket! Inget vatten tillsätts och köttet konserveras i sin egen köttsaft. Men visste du att du även kan konservera hela tomater, råpackade utan tillsatt vätska? Det är sant! Den enda förberedelsen som krävs är att du skär bort toppen samt skalar dem (görs generellt genom att skålla dem). I övrigt är det bara att proppa ner dem i burkar, sätta på lock och sen koka in. Tomat i sin egen vätska! Maxad tomat! Enkelt och smidigt.

Varför ska man konservera tomater då? Den frågan kanske känns logisk för den som inte har växthus, men för alla som står där i september med 30 kilo tomater är alla möjliga sätt att ta vara på tomaterna välkomna. Att konservera tomater hela är då ett helt klockrent sätt som ger närmast oändliga alternativ. Vill du ha dem hela? Häll ut och använd dem direkt! Vill du ha krossade tomater? Töm burken och hacka upp! Vill du ha passerade tomater? Töm burken och mixa allt!

Kort repetition om syra

Likt andra recept som endast innehåller tomater rekommenderas en liten skvätt extra syra för att säkerställa att pH-värdet verkligen håller sig med god marginal under 4,6. Tomater befinner sig nämligen precis i gränslandet mellan tillräckligt och inte tillräckligt surt för att kunna vattenbadskonservera. USDA valde därför att rekommendera lite tillsatt syra i form av citronjuice, citronsyra eller vinäger (inkl ättika om den späds) istället för att ta fram tryckkonserveringsrecept.

Något förvirrande finns det här ändå tryckkonserveringstider för detta recept. Men trots det ska du ändå tillsätta syra. Varför då? Jo, tryckkonserveringstiderna finns inte till för att få bort botulinumsporer, utan för att slippa vattenbadskonservera så länge. Det är helt enkelt ett snabbare alternativ. Kör du på 15 PSI är tiden bara 15 minuter istället för 85 minuter i vattenbad! Med det sagt tar det naturligtvis en del tid att komma upp i det trycket för att sedan låta trycket sjunka ner till atmosfärstryck igen.

Med detta sagt, nu kör vi.

Konservera hela tomater utan tillsatt vätska, receptfakta

Metod: Vattenbadskonservering eller tryckkonservering
Burkstorlek: Upp till 1 liter
Luftspalt (”headspace”): 1,25–2 cm (½”)
Inkokningstid: Se tabellerna nedan

Tabell 1, vattenbadskonservering:

Tabell 2, tryckkonservering (samma oavsett burkstorlek, upp till 1 liter):

Ingredienser

• Tomater (grovt räknat cirka 1 kg per burk på 1 liter)
• Citronjuice på flaska, citronsyra eller vinäger 5 % (välj en av dessa)
• Eventuellt salt och/eller torkade kryddor för smakens skull

Instruktioner

1. Skölj tomaterna, ta bort kvisten och skär bort det bruna/gröna där kvisten har suttit. Skär även bort eventuella bruna torra eller skadade delar.
2. Skala tomaterna. Detta görs enklast genom att koka dem i en eller ett par minuter (tills skalet börjar spricka. Häll sedan över tomaterna till en bunke med kallt vatten. Då kommer skalet vara väldigt enkelt att dra av.
3. Lämna tomaterna hela eller halvera alla eller några av dem om så önskas. Hela tomater kan såklart bli lite skrymmande i en burk, så det finns ibland anledning till att vilja halvera vissa.
4. VIKTIGT: Tillsätt antingen 1 msk citronjuice (från flaska) ELLER 1 krm citronsyra ELLER 2 msk femprocentig vinäger per 0,5-litersburk. Dubblera mängden för burkar på 1 liter.
5. FRIVILLIGT: Tillsätt (förslagsvis) ½ tsk salt till burkar på 0,5 liter eller den dubbla mängden för burkar på 1 liter. Tillsätt även torkade kryddor efter smak om så önskas.
6. Packa burkar med tomater och lämna luftspalt på 1,25–2 cm (½ ”). Pressa ihop tomaterna i burkarna något så att tomatjuicen pressas ur och fyller tomrummet mellan tomaterna.
7. Korrigera luftspalten genom att fylla på fler tomater tills du återigen får 1,25–2 cm luftspalt.
8. Torka av burkarnas kanter, sätt på lock.
9. Ställ ner burkarna i din konserveringsapparat och koka enligt tabellerna ovan. Det spelar ingen roll om du vattenbadskonserverar eller tryckkonserverar, huvudsaken är att du följer rätt tid för rätt metod.

Angående skal

Det kan kännas väldigt segt att behöva ta bort skal från alla tomater, även om det går relativt enkelt när man gör enligt metoden i receptet. Anledningen till varför skalen ska tas bort kan vara flera, men gissningsvis har det dels med det man kallar ”bacterial load” (finns en artikel om det på bloggen healthycanning.com) att göra, men troligen även med kvalitén på slutprodukten. Amerikanska recept är inte bara framtagna för säkerhet utan även kvalitet. Om ett recept leder till en riktigt tråkig slutprodukt tenderar man att inte ens bemöda sig att publicera receptet. Det kan helt enkelt vara så att man anser att skalet blir oaptitligt när det konserveras.

Vill man absolut inte skala finns det många recept på tomatsåser där man i princip passerar tomaterna. Skalet ska tekniskt sett bort även då, men det görs på enklare sätt, exempelvis genom att köra tomaterna i matberedare och sedan sila bort skalresterna. Passerkvarn är också ett smidigt alternativ i de fallen. Men notera att detta alltså gäller andra recept och inte just för detta recept på hela tomater. Tomaterna blir ju trots allt passerade då.

I skrivande stund har vi inga översatta recept på tomatsåser, men det finns många spännande recept på healthycanning.com som du kan kolla in så länge, om inte engelskan skrämmer dig alltför mycket.

Gillade du inlägget? Stötta oss gärna på Patreon!