Att konservera bönor och kikärtor är enkelt (även om det tar en del tid om man räknar in blötläggningen) – och ett bra sätt att spara lite slantar. Innan vi började med tryckkonservering var vi väldigt dåliga på att utnyttja torkade bönor och kikärtor i matlagningen, eftersom vi kan vara riktigt dåliga på att planera matlagningen. Men nu har vi alltid olika bönor och kikärtor redo i skafferiet. Bara att ta fram och slänga ner i en gryta eller soppa när det är dags. Såhär under kraftiga inflationstider vill man utnyttja alla knep som finns för att komma undan billigare med matinköpen. Att konservera bönor och kikärtor själv hemma är därför verkligen toppen.
Det här receptet kommer från NCHFP (och finns även är publicerat på Healthy Canning). Det gäller alla sorters bönor och kikärtor. Det utgår från att de är torkade. Du kan blanda olika bönor om du vill.
Konservera bönor och kikärtor
Ingredienser
- Bönor, ärter, linser eller kikärter
- Salt frivilligt, ca ½ tsk per burk à 500 ml
Instruktioner
- Lägg bönorna eller kikärtorna i en stor kastrull och blötlägg dem i 12–18 timmar.
- Töm ut vattnet när de legat i blöt färdigt (dagen efter, vanligen).
- Häll på nytt vatten och koka upp.
- Koka dem i 30 minuter.
- FRIVILLIGT: Tillsätt 1 tsk salt per burk på en liter eller ½ tsk per burk på en halv liter
- Fyll burkarna (max 1 liter stora) med bönor eller kikärtor samt vätska. Ta ny (het) vätska eller vätskan som du kokade bönorna i. Lämna 2,5–3 cm luftspalt. Se till att bönorna eller ärtorna är helt täckta med vatten.
- Det blir ofta luftbubblor. Stick ner en kniv här och var i burken så att bubblorna åker upp till ytan. Om luftspalten då sjunker, fyll på med mer så att du har 2,5–3 cm luftspalt.
- Konservera på 10 psi i tryck om du bor under 305 meter över havet, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Har du bara burkar på upp till en halvliter är inkokningstiden 75 minuter. Har du en eller flera burkar som är större än så kör du i 90 minuter.
Noteringar
Såg det stod även linser i receptet. Precis vad jag söker.
Så man göra likadant, med blötläggning och förkokning?
Tack för en grymt bra sida.
Ja, precis likadant!
Jag gissar på att blötläggningstiden egentligen skulle kunna kortas ner rejält jämfört med bönor, men det finns inget separat recept för just linser tyvärr. Därför är det säkrast att helt enkelt bara göra precis lika. USDA skriver bara ”beans or peas” och ”all varieties”, men Bernardin gör det ännu mer tydligt att det gäller verkligen ”all varieties” genom att skriva Legumes (dvs baljväxter) istället. De nämner också linser (lentils) i texten.
Precis vad jag letade efter! Men tyvärr har jag endast möjlighet att konservera i vattenbad. Har du några tankar om hur man bör göra då?
Tyvärr inte. Det finns inga testade tider för att göra det i vattenbad, och om det skulle tas fram skulle resultatet troligen bli väldigt arbetsintensivt och med en tråkig slutprodukt. Det är inte omöjligt att (om man gjorde tester) det skulle kunna krävas 5 timmar eller till och med mer i kokande vatten för att det skulle kunna bli säkert.
Den exakta tiden kan vi helt enkelt inte veta då det skulle krävas tester för att få reda på det.
Jag skulle i din situation försöka spara ihop till en tryckkonserveringsapparat, om inte tetror med bönor och kikärter från affären var ett alternativ. Har du kollat på exempelvis den från Gjordnära?
Hej Mia,
Har du ingen tryckkokare finns det en möjlighet att prova. Det kallas Tyndallisation på tyska.
Du kör vattenbadkonservering, sedan låter du svalna till rumstemp. Har glasen där 24-48 timmar. Så efter minst 24t men innan 48t upprepar du processen och kör i vattenbad igen. Så gjorde man i dåtiden och gör fortfarande idag.
Vid första kokningen dör ju bakterien. I inkubationstiden förökar sig eventuell kvarblivna sporar. Andra kokningen förstör då dessa kvarblivna gäster.
Typ samma sätt som med huvudlöss….. sorry för jämförelsen.
Sedan kan du låta stå burkarna i minst 6 veckor. Om något har överlevt så har vacuumet släppt, för bakterierna har producerat gas (även den fruktade
Det stämmer att det här är en metod som är vanlig i Tyskland (och var även i Sverige förr i tiden). Samtidigt är jag inte säker på hur mycket faktiskt forskning det ligger bakom metoden, även om det i teorin borde vara. Den enda informationen om metoden jag har hittat har alltid varit på tyska.
Alla är herrar i sina egna kök, men vi på Konservgeek vill i alla fall inte rekommendera den här metoden då det både saknas information på språk som de flesta i Sverige kan, samt att det spontant känns som att det finns för många felmarginaler som kan gå fel.
Hur gör man om man har färska bönor? Tänker om man odlar bondbönor eller andra bönor och istället för att torka de och sen eventuellt konservera de så borde man kunna konservera direkt. Gör man samma som med haricoverts/gröna bönor?
Det finns ett recept för den ganska liknande släktingen limabönan som hittas på NCHFP. Det receptet är ju dock som sagt för limabönor och inte bondbönor. Jag har dock frågat runt och fått höra från väldigt kunniga personer att bondbönor och limabönor är så pass lika i konsistens och densitet att de kan konserveras på samma recept. Jag har dock också en gång mejlat University of Georgia (som numera sköter NCHFP) för att fråga, och de ville varken säga bu eller bä. Men USDA/NCHFP är ju kända för att vara extremt försiktiga. Det är ju trots allt landet där man kan bli stämd för att det inte stod någonstans att kaffet var hett.
Du får nog själv avgöra i det här fallet. Receptet på limabönor finns, och du har länken. Annars går det ju alltid att ta omvägen genom att torka, blötlägga och konservera bondbönorna. Bökigt ja, men det är garanterat säkert och okontroversiellt.
När jag testade detta så var det bara vätska i cirka halva burkarna när jag plockade ut dem från tryckkokaren (när jag startade processen hade jag vätskenivån strax ovanför ärtorna). Jag gissar att vätskan sugits upp av kikärtorna som jag kokade. Är det ett problem ni upplevt? Kan jag ändå betrakta innehållet som konserverat eller bör jag konsumera det tämligen omgående? Lösning på problemet?
Hej Axel! Det kan bli så ibland när man konserverar kikärtor och bönor, men så länge vätskan täcker minst hälften av burkarna så kan man betrakta burken som säker. Kikärtorna och bönorna från affären (eller egenodlade) kan helt enkelt vara lite olika torra sedan innan. Om du har fler torkade kikärtor från samma batch kvar kan du prova att blötlägga dem lite längre innan konserveringen nästa gång.
Om man konserverar bruna bönor kan man då tillsätta ättika och sirap före tryckkonservering eller ska man göra det när bönorna ska användas?
Det går jättebra att tillsätta ättika, det har samma funktion som vatten i det här sammanhanget. Sirapen är visserligen seg och trögflytande, men löser sig rätt mycket i vattnet. Det är heller inte några jättemängder som behövs.
Kan man köra coldpack på detta recept? Vore så smidigt att slippa momentet att koka bönorna först.
Tyvärr inte, finns ingen testad tid för det. Rent teoretiskt kanske det skulle kunna gå att blötlägga under längre tid, men det finns inte beskrivet någonstans hur länge det skulle krävas i så fall.
Intressant kommentar om coldpack. Jag tryckkokar mycket bönor, och kan inte säga att det är någon skillnad i koktid (och hur mjuka de tryckkokta bönorna blir) med blötläggning i spannet mellan 8-24 timmar. Det blir likvärdigt resultat på samma tillagningstid. Alltså på så sätt att en längre blötläggningstid än 18 timmar skulle ge snabbare koktid är inte fallet enligt min erfarenhet.
Om jag förstår er rätt, så finns ingen testning gjord på coldpackade bönor. Men givet att bönorna blir genomkokta och tillagade (dvs. mjuka) på enbart tillagningen genom tryckkonserveringen i burkarna (75-90 minuter på 10 psi), lär de föregående 30 minuterna av koktid vara överflödigt. Och möjligen blir vissa bönor överkokta av det?
Förstår att ni inte har alla svaren på denna blogg! Men ändå en intressant vinkel, som jag nu funderar på.
Kul att få lite input från någon som har stor erfarenhet av att blötlägga bönor generellt. Det kan mycket väl vara så att blötläggningstiden eller förkokningstiden på bönor är ”längre än nödvändigt” i USDAs riktlinjer, men det är som alltid omöjligt att veta vilka av deras instruktioner som syftar på smak och vilka som syftar på säkerhet. Säkrast är alltså att följa det som står.
Vill du gräva i ämnet kan jag rekommendera att fråga Lina Laurin i facebookgruppen ”Hermetisering av mat”. Hon sitter på ett gäng väldigt dyra och och obskyra akademiska böcker inom tryckkonservering, och brukar därför ibland ha koll på om en viss rekommendation från USDA mest berodde på att USDA tyckte ”det blir godare så här” eller om den faktiskt var viktigt för säkerheten. Hon ”chansar” aldrig utan förklarar alltid varför det är på ett visst sätt, så henne vågar du fråga utan att få en killgissning till svar. Finns tyvärr många killgissare (även kvinnliga sådana!) inom hemkonservering.
Hej! Jag blev en gång vita bönor i tomatsås på en kurs, men skrev aldrig upp receptet. har för mig att det var ”en klutt” av tomatpure i botten, + lökpulver och svartpeppar. Sedan följa receptet för bönor som vanligt. Kan det stämma eller har du något recept?
Tack för att din sida finns. 🙂
Hej!
Det ska inte vara några problem att göra så som du beskriver, men USDA har dock ett recept för just detta som kan vara värda att kolla in också. Det är dock ett typiskt sött recept såsom exempelvis Heinz vita bönor i tomatsås brukar vara. Gott, tycker många. För sött tycker andra.
Du hittar det här. Fundera vilken variant du vill göra!
Hej! Vilken grym sida! Undrar om tryckkonserverade kikärter och bönor blir mosiga i konsistensen? Jag jämför med tryckkokning på runt 11,5 psi där jag tryckkokar blötlagda kikärtor och bönor i 20-30 min. Mycket längre tid än så och bönorna blir ganska sönderkokta och mosiga.
Läser här och i de amerikanska riktlinjerna att bönorna ska kokas i vanlig kastrull 30 min, för att därefter tryckkonserveras med 10 psi tryck i 75-90 min. Blir de inte väldigt överkokta då? Vad säger er erfarenhet?
Tack på förhand!
Hej och tack! 🙂
Min erfarenhet är att de blir ungefär så pass kokta som köpta konserverade bönor blir. Det vill säga mjuka, men inte något problem att använda i grytor. Sen är min erfarenhet också att det varierar ganska mycket från batch till batch faktiskt exakt hur mjuka de blir.
Att jämföra med tryckkokning ger inte så mycket egentligen. Att koka bönor under tryck och att koka burkar med bönor i under tryck är inte samma sak. Det tar tid för värmen att ta sig in i burkarna, så det ger inte samma effekt som att koka något direkt i en tryckkokare.
Mitt förslag är att du helt enkelt testar att göra en liten batch för att se om det faller dig i smaken. Det är inte särskilt mycket jobb att göra bönkonserver, så det är värt ett experiment. 🙂