Sedan länge har vi haft ett ganska allmänt recept på hur du enkelt vattenbadskonserverar päron efter eget tycke och smak. Men ibland vill man verkligen ha ett recept där någon annan redan testat vad som blir godast. Därför kommer här ett riktigt smarrigt recept från Ball med inlagda päron med kanelsmak. Ingredienslistan är följande: päron, äppelmust och kanelstång. Det är allt; hur smidigt som helst.
Precis som vi går igenom i instruktionerna för hur du gör en egen sockerlag för frukt, får du bäst resultat med päron när du konserverar dem i en söt vätska. Anledningen är att osötat vatten annars gör att sötman i päronen gradvis vandrar ut i vätskan. Eftersom ämnen strävar efter att jämna ut sig i hela burken (genom diffusion), vandrar en del av sockret från frukten ut i vattnet. Tråkigt värre! Men i stället för att använda en klassisk sockerlag kan du faktiskt konservera frukten i en fruktjuice, exempelvis din egengjorda äppelmust! Det går även bra med köpt äppeljuice, men den är mer filtrerad och smakar därför oftast lite sötare än must. Och inget slår ju en konserv som i stort sett bara består av saker man odlat och förädlat själv!?
I skrivande stund närmar vi oss första advent, och med kanelstången i burken blir det här ett klockrent tillbehör till julbordets efterrätter. Varför inte till ris à la maltan, eller till ostbrickan på nyår? Genom vattenbadskonserveringen säkerställer du att päronen håller i skafferiet och även kan användas resten av året.
Originalreceptet på inlagda päron med kanelsmak hittar du på Balls hemsida.
Inlagda päron med kanelsmak
Utrustning
- konserveringsrack beroende på antal lager
- konserveringsburkar på max 1 liter
Ingredienser
- Päron gärna en fastare sort
- Äppelmust eller köpt äppeljuice
- Kanelstång
Instruktioner
- Skölj och skala päronen. Skär bort toppen och änden. Lägg gärna päronen i ett kallt vattenbad med askorbinsyra för att bibehålla färgen bättre medan du gör klart alla päron.
- Halvera päronen och gröp ur kärnhuset. Ta fram en gryta med vatten som du lägger päronen i. Ta även fram en till kastrull och häll i äppelmusten i den.
- Koka upp grytan med päron. Låt sjuda i någon minut. Hetta även upp äppelmusten under tiden du kokar upp päronen.
- Häll bort vattnet från päronen och fördela ut dem i burkar på max 1 liter. Lägg i en kanelstång i varje burk. Lämna en luftspalt på 2 cm.
- Häll över den heta äppelmusten över päronen i burkarna. Lämna en luftspalt på 1,25–2 cm (½").
- Stick ner en kniv för att ta bort luftbubblor. Om luftspalten sjunker kan du justera upp den igen med mer must.
- Torka av kanten på burkarna (gärna med lite ättika), sätt på lock och ställ ner i din konserveringsgryta.
- Koka in i 20 minuter, oavsett burkstorlek. Justera upp tiden om du bor högre upp än 300 meter över havet (se anteckningar nedan).
