Visste du att bostongurka är ett svenskt namn? Det heter alltså inte ”boston cucumber” i USA, utan ”cucumber relish”. Det heter lustigt nog inte ens bostongurka på finlandssvenska. I de svensktalande områdena i Finland säger man istället gurksallad, direktöversatt från det finska ”kurkkusalaatti”. Namnet bostongurka är egentligen ett varumärke och egentligen får alltså inga andra än Felix sälja det under namnet bostongurka. Så länge du inte gör hemmagjord bostongurka såklart. Då får du kalla det för precis vad du vill.
Men nu är du inte här för att läsa om var namnet bostongurka kom ifrån. Du är här för att du vill göra bostongurka hackad gurka.
Det finns många recept på gurkrelish att välja bland, och vi har valt ett recept som har ursprung från boken Ball Complete Book of Home Preserving. Det finns publicerat på Healthy Canning under namnet Cucumber Relish. Det vi har justerat är att vi har tagit bort selleri. Amerikanarna vill ha selleri i nästan allt, men vi vet förstås bättre här(?) Vill du gärna ha selleri kan du kolla receptet på Healthy Canning alltså. Vi har även ändrat till utspädd ättika istället för amerikanarnas femprocentiga white vinegar.
Hemmagjord bostongurka
Utrustning
- konserveringsburkar på max 500 ml
Ingredienser
Fasta ingredienser
- 175 g salt gärna tillsatsfri
- 2 kg gurka skalad och finhackad
- 750 g grön paprika finhackad
- 750 g röd paprika finhackad
- 175 g lök finhackad
Lag
- 375 ml vatten
- 375 ml ättika 12 %
- 500 g socker
- 3 msk senapsfrö
- 3 msk sellerifrö frivilligt
ANNONS FRÅN KONSERVGEEK
Instruktioner
- Skala och finhacka gurka. Lägg i en stor gryta.
- Finhacka paprika och lök. Lägg i samma gryta.
- Strö över salt och rör om. Låt stå i cirka fyra timmar.
- Skölj allting och töm ut vattnet, gärna två gånger. Försök låta så mycket vatten som möjligt rinna av.
- I en annan gryta eller kastrull, blanda i alla ingredienser under rubriken "Lag". Koka upp och rör om så att sockret löser upp sig.
- Häll över lagen till grönsakerna och koka upp igen. Låt sjuda i tio minuter.
- Fyll burkar på max 500 ml med bostongurka. Lämna luftspalt på 1,25–2 cm (½ ").
- Stick ner en kniv och bubbla ur luftbubblor. Om luftspalten sjunker kan du fylla på mer bostongurka.
- Torka av burkkanterna, gärna med en trasa doppad i ättika, sätt på lock och ställ ner i kokande vattenbad eller ångkonserveringsapparat.
- Koka i 10 minuter. Justera om du bor högt upp, enligt tabellen som länkas till i anteckningarna.
Anteckningar
Öka tiden enligt denna tabell om du bor högre upp än 305 meter över havet.
Läs om hur du vattenbadskonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Varför salt utan tillsatser?!
I inläggningar är det bra att använda salt utan tillsatser (jod och klumpförebyggande medel), inte för att det är något dåligt med tillsatserna utan för att de tenderar att göra lagen lite grumlig. Det är ingen fara om du inte har något annat än vanligt bordssalt, men om du ändå ska handla kan du passa på att köpa lite salt utan tillsatser.
Hej
Vilken typ av gurka är det man ska använda, är det typ inläggningsgurka västeråsgurka?
mvh Mimmi
Hej!
Det är nog att föredra, men gissar att det är mindre viktigt i bostongurka jämfört med vanlig inlagd gurka.
Kan man ersätta en del av löken och paprikan med gurka? Har mycket gurka 🙂 jag tänker att smaken blir såklart annorlunda, men blir det även mindre säkert om man ändrar receptet på det sättet?
Kan jag göra 4 250 ml ball burkar, dvs ett halvt recept men använda samma tid som receptet anger?
Ja, det går jättebra. Antalet burkar på påverkar inte tiden. Om du vill kan du trycka på siffran där det står antal burkar i receptet och dra i reglaget för att minska eller öka antalet burkar. Då ändras ingrediensmängderna automatiskt.
Åh den funktionen hade jag missat, tack. Är det samma för alla recept: att storleken på burken inte spelar någon roll, alltså att det går lika bra med en 250 ml burk som 500 ml burk?
Jag är helt ny till vattenbadskonservering. Måste dom förvaras i kylskåp efter konserveringen, eller kan dom stå i skafferiet? Jag har ingen tillgång till ”svalt” ställe, eftersom jag bor i Portugal, men huset brukar inte bli varmare än typ 25-27 grader på värsta tiden. Jag försöker minska på allt jag fryser ner, så skulle gärna pröva vattenbadskonservering. Tack för en utmärkt website!
Nejdå, de behöver inte stå i kylskåp! Max 27 grader är helt perfekt. Läs gärna dessa artiklar så får du veta mer:
Vad är en säker konserv?
Förvara konserver
Hur vattenbadskonserverar man? – steg för steg-guide
Går det att ha i lite mald chilipeppar
Ja om det är torkad chili kan du absolut ha det. Torkade kryddor kan du laborera precis hur mycket du vill med. Vill du istället ha färsk chili kan du ersätta en del av paprikan med chili istället. Paprika och chili ”räknas som samma sak” i konserveringssammanhang.
Hej! Måste man skala gurka eller går det bra att hacka ner hela gurkan?
Hej! Tänker jag rätt att jag kan använda 750 ml 6% vinäger istället för 375 ml vatten och 375 ml 12% ättika? Det borde väl bara bli en skillnad på smak, men inte syra/säkerhet. //Chris
Japp, du tänker helt rätt. Originalreceptet är dessutom 5%-ig vinäger, så du kan använda den styrkan också. Det är vi själva som bytt ut vinäger mot ättika, och eftersom det är himla krångligt att späda 12% till 5% har vi valt att späda till 6% istället.
Hej! Kan man byta ut gurkan mot zucchini?
//Anette
Japp!
Se även den här artikeln.