Vi har i ett tidigare blogginlägg beklagat oss över att det inte finns ett, av seriösa källor, rekommenderat recept på konserverade kantareller och andra svampar vi hittar i skogen. Det enda receptet från USDA gäller hemkonserverad ”domesticerad svamp”. Eller snarare, det kanske i teorin gäller en hel drös med svampar. I receptet står det dock väldigt kort och koncist: ”varning: konservera inte vilda svampar”. Vi får därför helt enkelt hålla oss till champinjoner och annan köpesvamp. Beroende på hur man tolkar är det möjligt att ”domesticerad svamp” även kan inkludera exempelvis shiitake och annan svamp man kan odla själv hemma på en stock eller liknande.
En liten detalj i det hela är att USA inte direkt är känt för sin svampplockarkultur. Man skrämmer gärna upp folk med att det kan vara livsfarligt att äta svampar från skogen. Om varningen i receptet beror på att svampar kräver olika tider beroende på sort, eller om man bara är rädd att folk ska bli förgiftade, kan vi helt enkelt inte veta. Vi vill därför inte uppmuntra någon att chansa på att konservera kantareller och liknande. Vi ska försöka hitta en källa som kan bekräfta vad det handlar om. Om vi någon gång kan bekräfta att det faktiskt går bra att konservera svampar från skogen ska vi dela med oss direkt!
Hur som helst, champinjoner är ju ändå gott. Och hemkonserverade champinjoner är mycket godare än de man kan köpa på burk i affären. Hittar du en bra deal på champinjoner i affären är det alltså bara att slå till.
Receptet kommer från USDA och finns därför i både Complete Guide to Home Canning och på NCHFP.
Hemkonserverad svamp
Utrustning
- konserveringsburkar på max 500 ml
- tryckkonserveringsapparat
Ingredienser
- champinjoner eller annan köpesvamp – hela eller delade
- salt frivilligt, cirka ½ tsk per halvlitersburk
- askorbinsyra frivilligt, cirka ½ krm per halvlitersburk
Instruktioner
- Skär bort änden på foten. Om det finns missfärgade områden; skär bort dem.
- Lägg svampen i en stor gryta eller i diskhon. Fyll med vatten och låt svampen ligga i omkring tio minuter för att smuts ska lossna.
- Häll bort vattnet. Skölj av svampen.
- Små svampar kan du behålla hela. Större bör delas. Alternativt skivar du svampen såsom den ofta är i burkar från affären.
- Lägg svampen i en gryta med vatten. Koka upp. Låt sjuda i några minuter.
- Svampen krymper ganska mycket efter detta, vilket är bra. Den kommer inte att krympa mer under konserveringen.
- Fyll burkar på max 500 ml med svamp. Lämna en luftspalt på 3 cm. Tillsätt salt och askorbinsyra om du vill ha det.
- Fyll burkarna med hett vatten. Lämna en luftspalt på 2,5–3 cm.
- Stick en kniv ner i burkarna för att få bort luftbubblor. Justera upp luftspalten igen med vatten vid behov.
- Torka av kanten på burkarna och sätt på lock.
- Ställ ner burkarna i apparaten. Stäng locket.
- Konservera i 45 minuter på 10 PSI om du bor lägre än 305 meter över havet. Använd 15 PSI om du bor högre upp än så.
Noteringar
En fråga till, kan man använda svamp som har varit fryst eller måste det vara färsk svamp ? Mvh Alexandra Åberg werner
Generellt är det inget problem att använda tidigare frysta varor när man konserverar, men se till att det är helt tinat innan du börjar bara.