Varför inte redan nu förbereda sig inför höstens och vinterns pizzabak med en riktigt god, hemmagjord, hemkonserverad pizzasås? Väldigt skönt att slippa göra tomatsås när man har fullt upp med att få ihop en bra pizzadeg, eller hur?
I och med att den här pizzasåsen är konserverad har den inte någon olivolja, vilket säkert en del av er tycker är lite synd. Olja är ofta svårt att få till säkert i hemkonserveringsrecept, så det förekommer tyvärr sällan. Trots det tyckte vi ändå den här såsen smakade riktigt bra. Kryddningen går att justera i princip hur du vill så länge du har torkade kryddor. Och olja går såklart att tillsätta vid pizzabaket när du har öppnat burken.
Har du en passerkvarn (sponsrad Amazonlänk) går det här receptet hur smidigt som helst, men även utan en passerkvarn går det faktiskt ganska enkelt att få till om du har bra pastatomater. Har du en passerkvarn men inte vet hur du använder den finns en bra youtubevideo här som beskriver hur det går till.
Det här receptet på hemkonserverad pizzasås kommer ursprungligen från boken Ball Complete Book of Home Preserving (samma bok finns med Bernardins varumärke också). Vi läste receptet på Healthy Canning som också har publicerat det på sin webbplats.
Hemkonserverad pizzasås
Utrustning
- konserveringsburkar på max 500 ml
Ingredienser
- 3,25 liter tomater passerade, helst plommon/pastatomater, kräver knappt 4 kg för att få 3 liter
- 125 ml citronjuice från flaska, förslagsvis garants ekologiska
- 2 tsk oregano torkad
- 1 tsk svartpeppar mald
- 1 tsk salt
- 1 tsk vitlökspulver
Instruktioner
Passera tomaterna – välj metod A eller B:
Metod A, utan en passerkvarn:
- Skär bort toppen av tomaterna där stjälken suttit.
- Koka upp vatten i en stor gryta. Häll över plommontomaterna.
- Låt koka i någon minut tills skalen börjar spricka.
- Ta ut tomaterna och häll över dem i en stor gryta med kallt vatten.
- Skalet bör vara mycket lätt att bara dra av nu.
- FRIVILLIGT: Dela tomaterna i på mitten. Gröp ur frökletet. Fröna sägs ge en lite besk smak och kletet runt fröna kan göra såsen aningen vattnigare.
- Lägg tomaterna i durkslag och låt tomaterna droppa av vätska i cirka 15 minuter.
- Häll över tomaterna i en matberedare. Mixa tills det blivit en puré.
- Häll över till en stor gryta.
Metod B, med passerkvarn:
- Skär bort toppen av tomaterna där stjälken suttit.
- Koka upp vatten i en stor gryta. Häll över plommontomaterna.
- Låt koka i någon minut.
- Häll över tomaterna i en passerkvarn och kör dem igenom ner i en stor gryta.
Fortsättning, oavsett hur du passerat dina tomater:
- Koka upp hälften av dina passerade tomater. Rör om.
- Tillsätt resten av de passerade tomaterna, ett par deciliter i taget. Försök undvika att det slutar koka allt eftersom tillsätter mer.
- Tillsätt citronjuicen och kryddorna.
- Koka tomatsåsen tills den har konsistensen av ketchup ungefär. Det tar omkring 15-25 minuter enligt Healthy Canning, men vi upplevde att det snarare tog 30-35 minuter.
- Fyll varma burkar på max 500 ml med tomatsås. Använd 1,25–2 centimeter luftspalt och avlägsna eventuella luftbubblor från burkarna (till exempel genom att sticka ner en kniv). Om luftspalten sjunker när du avlägsnar luftbubblor fyller du på mer sås tills du har rätt luftspalt igen.
- Torka av kanten på burkarna (gärna med en trasa doppad i ättika) och sätt på lock.
- Ställ ner burkarna i kokande vattenbad.
- Koka in i 35 minuter om du bor under 305 meter över havet eller lite mer om du bor högre upp än så. Se anteckningar nedan.
Noteringar
Öka tiden enligt denna tabell om du bor högre upp än 305 meter över havet.
Läs om hur du vattenbadskonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Passerade tomater från butik
Det går absolut att använda passerade tomater från affären också om du vill göra det. Om du gör det kommer det gå snabbare att koka till ketchupkonsistens. Enligt Healthy Canning tar det ungefär 10 minuter. Notera att du ändå behöver tillsätta citronjuice. Vi kan inte veta vilken metodik och hygien industrin har använt när de kokat in de passerade tomaterna du har köpt. Så snart du har öppnat en tetra med passerade tomater kan den i teorin bli kontaminerad. Det är därför säkrast att tillsätta syra.
Precis det receptet jag tänkt använda i helgen. 👍🏼 Men tryckkonservera. Läste i broschyren som kom med Gjordnäras tryckkonserverare att det är ok att tillsätta 1 vitlöksklyfta/burk. Smidigt tänkte jag eftersom vitlökspulver inte existerar i detta hem, men vitlök är ett måste på pizzan! Vågar man prova?
Hej!
Vad är anledningen till att du ville tryckkonservera pizzasåsen? Det tjänar egentligen inget till att göra det. I vissa tomatrecept erbjuds tryckkonservering bara som ett sätt att korta ner vattenbadskonserveringstiden. Det är fortfarande egentligen syran i receptet som står för säkerheten. Det här receptet har inte ett tryckkonserveringsalternativ.
Principen att tillsätta en klyfta vitlök per halvlitersburk gäller egentligen specifikt för tryckkonservering, och det är är ett vattenbadskonserveringsrecept. Det innebär att säkerheten inte ligger i första hand på temperatur och tid utan på syran i receptet. Vitlöken kommer att påverka syran genom att minska på den. Så generellt är svaret ”nej” när det handlar om att tillsätta färsk kryddning i ett vattenbadskonserveringsrecept. I just det här fallet tror jag inte att en enda vitlöksklyfta i en halvlitersburk kommer påverka pH-värdet såpass att jag kan tänka mig att det bör vara någon fara. Men det är en gissning från min sida.
Okej. Jag skippar vitlöken och kör ångkokning i tryckkonserveraren. Kan ju tillsätta pressad vitlök vid användningen. 👍🏼
Är det ok att använda mindre burkar än 500 ml? Jag har burkar som rymmer 290 ml samt 370 som jag skulle vilja använda till det här receptet. Om det är ok att byta, hur lång tid bör jag då koka burkarna?
Ja, det går jättebra. Använd samma tid som för 500 ml-burkar, det vill säga 35 minuter.
Kan man använda färsk vitlök istället. 1/8 vitlökspulver motsvarar en klyfta läste jag?
Hej!
Tyvärr svårt för oss att säga på rak arm, rent pH-värdesmässigt. Å ena sidan tycker vi det borde vara tillräckligt med säkerhetsmarginal för att inte någon enstaka vitlöksklyfta ska göra att man trillar över tröskelvärdet. Men å andra sidan kan vi ju inte veta helt säkert.
Hej,
Är det ett måste att koka och skala av tomaterna efter ett snabbt uppkok? Jag har en fundering på om man kan göra såhär istället:
tvätta tomaterna, halvera dem och lägg på plåt in i ugnen på 225 grader i ca 40 minuter, passera sedan tomaterna, koka upp tomatsåsen i gryta tillsammans med citronjuice, salt , peppar, timjan och vitlökspulver. Låt puttra i 45 minuter. Häll upp på varma burkar och vattenbadskonservera tomatsåsen i 45 minuter. Som ni vet är jag ju ny på området med konservering, så jag känner att jag måste få fråga.. tomaterna som jag har i år är hiskeligt små och tar en evighet att skala…
Vänligen Mikaela
Hej,
Måste man skålla tomaterna?
Eller funkar det lika bra att ugnsbaka dem och sedan passera tomatsåsen?
Det handlar ju om att skalet ska bort, och det lossnar ju även i ugnen. Så det går bra!
Hej!
Kan jag korta ner konserveringstiden genom att tryckkonservera? Tänkte göra pizzasåsen enligt detta recept och också en variant utan kryddor, plain passerade tomater liksom som ska användas som grytbas. De icke smaksatta tänkte jag köra på weck 742 och pizza såsen på den lite mindre weckburken, som är på typ 300ml(?). Jag har ändå en tryckkonserveringskastrull (från gjordnära) så tänkte jag kan lika gärna använda den för att vara lite tidseffektiv. Eller ska jag köra 35min som ni anger? Jag ångkonserverar alla vattenbadsrecept i tryck-kastrullen utan vikt på annars, också för att spara tid på att koka upp massa vatten. Är nybörjare så vill köra safe och mixtra så lite som möjligt men ändå nyfiken på hur man kan maximera effektiviteten 🙂
Hej!
Vissa tomatrecept har alternativ med tryckkonservering för att korta ner tiden (se krossade tomater exempelvis), men det här är inte ett av dessa recept. Rent teoretiskt skulle samma logik gå att applicera på det här receptet, men vi kan inte veta hur mycket kortare tiden blir. Det blir tyvärr alltså 35 minuter som gäller. Men ångkonservera du! Vi gör det i princip alltid istället för vattenbadskonservering vi med. 35 minuter med ångkonservering är ju trots allt inte så farligt länge.
Hej.
Om man har för lite burkar just nu men måste göra åt tomaterna. Kan man göra ”förarbetet” med tomaterna och frysa för att ta upp senare och konservera när man fått fler burkar??
Hej!
Absolut, det går bra. Se till att tina såsen helt och fullt först, sen ställer du ner burkarna med sås i en konserveringsgryta med kallt vatten och värmer upp dem tillsammans med konserveringsgrytan från noll. Ha alltså inte varmt vatten i konserveringsgrytan.
Ett alternativ kan vara att du värmer upp såsen i en gryta efter att den tinat och sedan fortsätter från steg 5 efter ”Fortsättning…”-rubriken. Det spelar inte så stor roll egentligen.
Tack för snabbt svar. Då ska jag prova det