Det kryllar inte av bra recept på hemkonserverad köttfärssås där ute direkt. Det här med spagetti och köttfärssås verkar inte riktigt ha slagit igenom bland barnfamiljer i USA på samma sätt som här. Eller så suktar nordamerikanska barnfamiljer efter en bra hemkonserverad köttfärssås precis som vi här i Sverige, vem vet? Hur som helst, många köttfärssåsliknande recept från seriösa källor har antingen på tok för lite köttfärs, eller så smakar de inte tillräckligt mycket som en riktigt köttfärssås ska. Ett exempel på det senare är Sloppy Joe’s, som ju egentligen är en specifik amerikansk maträtt tänkt att ätas i bröd, ungefär som en hamburgare.
Men till sist hittade vi faktiskt ett riktigt gott recept på köttfärssås, ursprungligen publicerat av Ball och Bernardin. Det finns både pulicerat i böckerna Ball Blue Book och Bernardine Complete Guide to Home Preserving samt på Bernardins hemsida. Lyckligtvis har Healthy Canning hunnit före oss och redan konverterat alla fasta ingredienser från volymbaserade mått till viktbaserade mått. Där sparade vi på Konservgeek någon timme.
Det blir fler burkar än det står i Balls recept
Bernardin uppskattar att det här receptet i sin grundform ger ungefär 3 st enlitersburkar. Det lär alltså betyda ungefär 6 st halvlitersburkar. Ändå står vi här nu med 13 st (!) halvlitersburkar. Vi har då ändå följt receptet till punkt och pricka. Men det är ändå logiskt att det blir så många burkar. Bara mängden krossade tomater i receptet (2,5 liter) innebär 5 st halvlitersburkar, och då är det många fler ingredienser kvar att tillsätta. Ball/Bernardin lär ha skrivit fel helt enkelt. Men vi klagar inte, nu kommer vi ha en smarrig köttfärssås att äta för lång tid framöver.
Köp krossade tomater och tomatpuré när det är billigt
Receptet antar att du använder konserverade krossade tomater. Det innebär antingen hemgjorda krossade tomater eller köpta. Receptet använder också en hel del tomatpuré. Vill du spara pengar kan du alltså passa på att samla på dig ingredienser som går att lagra i god tid innan, när de är som allra billigast. Passa på att köpa på dig köttfärs nära utgångsdatum för halva priset och frys in, samt köpa tetror med krossade tomater när de är på riktigt bra reapris.
Hemkonserverad köttfärssås
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
- tryckkonserveringsapparat
Ingredienser
- 2,5 kg köttfärs nöt eller fläsk, gärna låg fetthalt
- 300 g lök grovt hackad
- 150 g grön paprika grovt hackad
- 2,5 liter krossade tomater 3 st 390 g tetror ger drygt en liter
- 650 ml tomatpuré ungefär 2 burkar à 360 gram
- 10 g persilja färsk, kan ersättas med 4 tsk torkad
- 2 msk brunt socker frivilligt
- 4 tsk salt
- 1 msk torkade örter exempelvis oregano, basilika eller liknande
- 0,5 tsk svartpeppar mald
- 0,5 tsk ingefärapulver
- 0,5 tsk kryddpeppar mald
- 2 msk äppelcidervinäger eller annan vinäger
Instruktioner
- Bryn köttfärsen lätt. En stor traktörpanna rymmer ungefär 500 gram i taget, så de flesta vanliga hushåll får bryna i omgångar. Häll bort fett och lägg över i en stor gryta (omkring 8 liter eller större). Repetera tills all köttfärs ligger i grytan.
- Under tiden köttfärsen blir brun kan du skala och hacka löken grovt.
- Hacka även upp paprikan grovt. Ta bort frön.
- Lägg paprika och lök i grytan. Låt grytan stå på svag värme under lock för att mjuka upp grönsakerna en aning.
- Häll i krossade tomater i grytan. Rör runt och hetta upp så det puttrar.
- Häll i resterande ingredienser från listan. Rör runt och låt puttra i några minuter så att det börjar tjockna lite.
- Fyll burkar på 1 liter. Lämna 2,5–3 cm (1") luftspalt.
- Stick ner en kniv i burkarna för att få bort luftbubblor. Om luftspalten sjunker får du justera upp den igen tills du får rätt luftspalt.
- Torka av kanten på burkarna, gärna med en trasa doppad i lite ättika. Sätt på lock.
- Ställ ner burkarna i tryckkonserveringsapparaten.
- Använd 10 PSI om du bor lägre än 305 meter över havet eller 15 PSI om du bor högre upp än så.
- Koka in i 60 minuter för burkar på upp till 500 ml eller 75 minuter om du har en eller flera burkar på upp till 1 liter.
Noteringar
För mer information om varför altitud (din höjd över havet) spelar roll för vilket tryck du ska använda, läs här.
Läs om hur du tryckkonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
- Det här receptet verkar tendera att ge olika mängd olika gånger. Var beredd på att angivet antal burkar inte nödvändigtvis stämmer.
- Socker och torra kryddor går att laborera med helt fritt.
- Vinägern har ingen funktion vad gäller pH-värde eftersom det här är tryckkonservering, men den tillsätter vätska som minskar densiteten. Den går alltså att ersätta med någon annan vätska, exempelvis citronjuice eller rött vin.
- Du kan använda all typ av rött kött, inklusive viltkött, men använd gärna kött med lite fett av kvalitetsskäl.
Perfekt med ett riktigt recept på köttfärssås.
Hur funkar det om man behöver utesluta lök och paprika, klassas receptet fortfarande som säkert då?
Det går bra att utesluta löken och paprikan om du önskar det. Det är så pass små mängder i sammanhanget att det inte förändrar något i praktiken. Lycka till!
Tusen tack för svaret! Det gjorde min värld så mycket enklare.
Vad är det för hållbarhet på köttfärssåsen?
Tills den öppnas, är det korta svaret.
Vi har en hel artikel om hållbarhet och förvaring av hemkonserver här. Det mesta handlar om att bevara kvalitén, då själva säkerheten är garanterad så länge du har vakuum i burken. På 70-talet gjorde man analyser på konserver från ett skeppsbrott från 1800-talet. De var fortfarande säkra att äta.
Perfekt, tack för snabbt svar!
Kan jag utesluta kryddpeppar och ingefära? kan jag ha i mer torkade kryddor än vad receptet säger?
Japp på alla tre frågor!
Kan man ersätta färsen med vegofärs? Vegofärs har ju en tendens att kanske inte minska i volym på samma sätt som vanlig färs?
Nej tyvärr. Det finns framför allt två problem med vegofärs. Först och främst togs alla grundrecept för hemkonservering fram långt innan köttsubstitut var ”en grej”. Så det är helt enkelt ingen som testat dem. MEN! Även om någon hade gjort det kommer nästa problem. Det finns liksom inte någon ”vegofärs®” där ute. Det finns istället hundra olika fabrikat som alla tillverkar sin vegofärs av olika ingredienskombinationer. Gissningsvis skulle man behöva testa vart och ett av dessa substitutfabrikat.
Något jag däremot funderat på är om man kanske borde kunna ersätta med linser eller bönor. Detta eftersom inkokningstiden är densamma som för kött. Rent generellt kan man nämligen alltid resonera så, och jag kan inte riktigt se varför det inte skulle gälla i just det här receptet.
Linser eller böner är enligt mig ett betydligt bättre alternativ än vegofärs ändå så det hade varit perfekt. Kommer ni fram till att det är okej och kanske lägger till den informationen i receptet framöver så ska jag prova iaf 👍🏻. Tack
Kan man ersätta en större del av vätskan med rött vin?
Ja, det går jättebra!
Det framgår inte vad man kan steka i, smör eller olja spelar det någon roll?
Det spelar ingen större roll faktiskt. Använd helst inte mer fett än nödvändigt bara.
Hej och tack för den fina sidan 😊
Går det använda blandfärs eller endast fläskfärs?
Hej och tack!
Ja, det går med både nötfärs och fläskfärs, eller blandfärs!
Hej!
Gjorde dessa igår, men hade 750ml burkar. Körde i 70min då de inte fanns uppskriven, va de tillräckligt? Sen hade jag i lite mer paprika än de stod kanske de dubbla, påverkar detta något?
Hej, ursäkta det sena svaret!
Nej egentligen kan man inte tänka sådär vad gäller tider. Tiderna gäller alltid ”upp till” en viss storlek. Har du burkar upp till en halvliter gäller alltså 60 minuter. Har du större burkar får du titta på närmaste tid för burkar större än 500 ml, och i detta fall är det 1 liter (75 minuter). Det finns alltså ingen tid specifikt för burkar på 750 ml och vi kan därför inte veta om 70 minuter räcker. Det är en rimlig gissning, men det är fortfarande bara en gissning. Det kan lika gärna vara 72 minuter som krävs, rent teoretiskt. Varje minut spelar tyvärr roll i det här sammanhanget, även om det troligtvis ligger en hel del säkerhetsmarginaler i tiderna som anges av de som tagit fram recepten.
Vad gäller paprikan kräver paprika väldigt kort inkokningstid medan kött kräver lång tid. Det ska därför inte vara någon fara att öka mängden paprika eftersom du då ”späder ut” köttet med en ingrediens som kräver kortare tid. Med det sagt bör man inte chansa på dessa saker om man inte vet med säkerhet från början att man tänker rätt. En annan gång hade det kanske inte blivit okej.
Hur ska du då göra nu? Det kan bara du bestämma. Jag tycker ju själv inte att du ska slänga dina konserver utan istället göra som USDA föreslår att man gör om man råkat avvika från instruktioner, nämligen att koka innan du äter. Botulinumtoxin är värmekänsligt och kan alltså kokas bort. Var mycket noga med hygienen när du öser ur burkarna i en kastrull så att det inte skvätter runt överallt och koka sedan såsen i 10 minuter innan du äter. Du kan läsa detta på sida tre i denna pdf av Complete Guide to Home Canning, så det är alltså inget hittepå. Samtidigt skriver de tydligt att det här inte är en ersättning för att sträva efter att göra rätt nästa gång utan bara en räddning när man råkat tänka fel. 🙂
Lycka till!
Jag har gjort köttfärssåsen idag, ska bli spännande att äta den sen. Jag är inte så mycket för salt, så jag tog lite mindre, har läst någonstans att det ska gå bra. Men kan jag byta salt mot soyasås? Det skulle bli godare då😃