Oh, c’est délicieux ! En fransk löksoppa är en ren delikatess. Godast blir den om man tar tid på sig, så många långkokar den därför i en slow cooker. Men det är ju himla trassligt om man bara vill ha den NU, eller hur? Det blir därför inte så mycket mer av ett lifehack än att göra en stor sats hemkonserverad fransk löksoppa i konservburk istället. Första delen av din lyxiga trerättersmiddag kan alltså finnas i en burk i skafferiet!
Löksoppa är faktiskt en gammal fattigmansrätt från Frankrike som man där kallar Soupe à l’oignon. Trots fattigmansursprunget är det idag en väldigt uppskattad förrätt. Den brukar serveras med ett skal av gratinerad ost som flyter på toppen samt en skiva bröd (eller brödbitar) som ligger i soppan. Själva soppan består i princip bara av långputtrad lök, vitt vin och buljong. Man serverar den ofta som förrätt före rustika kötträtter, till exempel boeuf bourguignon.
Det här receptet på hemkonserverad fransk löksoppa från burktillverkaren Ball, ur den fantastiska boken The All New Ball Book of Canning and Preserving. I burken hamnar själva lök- och buljongdelen av soppan. Osten och brödet tillsätter du alltså först vid servering. Ingen stor grej; det är ju ändå själva soppan som tar tid att laga eftersom löken helst ska få puttra länge och utveckla sin djupa smak. Soppan passar även utmärkt som bas i köttgrytor med mera.
Hemkonserverad fransk löksoppa
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
- tryckkonserveringsapparat
Ingredienser
- 60 ml olivolja att sjuda löken i
- 2 kg gul lök tunt skivad
- 1 msk salt
- 1 tsk svartpeppar mald
- 1 tsk timjan torkad
- 750 ml vitt vin torrt
- 3 liter köttbuljong alt. kyckling- eller grönsaksbuljong – egen eller från tärningar
Instruktioner
- Skala och skiva löken tunt.
- Häll olivolja i en gryta och hetta upp på svag till medelhög värme. Häll i lök, salt och svartpeppar.
- Låt sjuda under lock i cirka en timme och rör om då och då.
- Ta bort locket på grytan. Låt det sjuda lite till under omrörning tills löken har fått en fin gyllenbrun färg.
- Rör ner timjan och vitt vin. Låt det sjuda ytterligare cirka 10 minuter. Rör om då och då så att inget bränner fast i grytan.
- Rör ner buljongen – antingen egengjord buljong eller buljong som du har gjort med tärningar. Koka upp och låt sjuda utan lock i 15 minuter till.
- Häll över soppan i varma burkar på max 1 liter. Lämna luftspalt på 2,5–3 cm (1 ").
- Stick ner en kniv och avlägsna eventuella luftbubblor. Justera sedan upp luftspalten igen med mer soppa i burken om luftspalten sjunker när du tar bort bubblor.
- Torka av kanten på burkarna, gärna med lite ättika. Sätt på locken och ställ ner burkarna i din tryckkonserveringsapparat.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0–305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på 500 ml kör du i 60 minuter. Om du har en eller flera burkar större än 500 ml (men max 1 liter) kör du i 75 minuter.
Noteringar
