Vanlig inlagd smörgåsgurka i all ära, men vill du testa något annat i år? Här kommer ett recept på hamburgergurka med chili, som har sitt ursprung från boken ”The Complete Preserving Book by the Canadian Living Test Kitchen”. Vi har hämtat det från Healthy Canning. Vi har justerat det genom att utöka mängden vinäger, då vätskan inte räckte på långa vägar för oss.
Avlånga och goda gurkskivor inlagda i äppelcidervinäger tillsammans med lite lök, lite paprika och lite chili. Mums! Förvänta dig inte en klassisk svensk smörgåsgurka bara då den här bjuder på andra smakupplevelser. Är du nervös av dig kan det vara bra att testa en mindre batch första gången för att se om det är något för dig. Skulle lagen vara för söt för din smak kan du minska mängden utan att det blir ett säkerhetsproblem.
Receptet är råpackat, vilket många av er säkert uppskattar då det förenklar proceduren ganska mycket. I med kalla gurkskivor i burkar och häll över lagen, helt enkelt. Trevligt! Här hittar du även ett recept på konserverad picklad rödlök, om du vill ha en extra släng av sötma till din hamburgare.
Lite om Kalciumklorid
Som frivillig ingrediens kan du tillsätta saltet kalciumklorid. Kalciumklorid ökar chansen att du får ett krispigt slutresultat. Recept från Ball hänvisar alltid till deras varumärke Pickle Crisp, men det går bra med vilket kalciumklorid som helst, så länge det är livsmedelsklassat – även vårt egna varumärke BurkKrisp.
Om du vill använda kalciumklorid kan du hitta vår egen produkt BurkKrisp på vår systersajt Konservbutik (reklam för egen verksamhet).
Hamburgergurka med chili
Utrustning
- konserveringsburkar på max 500 ml
Ingredienser
- 1,5 kg inläggningsgurkor gärna något kortare än längden på dina burkar
- 150 g lök tunt hackad
- 2 st chili gärna starka
- 75 g paprika
- 125 g salt gärna tillsatsfri, se anteckningar
- 24 st iskuber cirka
- 2 msk svartpepparkorn
- 2 msk senapsfrö
- 2 tsk sellerifrö väldigt svårt att hitta i vanlig mataffär, går bra att skippa eller byta mot något annat
- ½ tsk gurkmeja
- ½ krm kryddnejlika mald
- 1 liter äppelcidervinäger 5 % syra, alt. ättika 12 % som är utspädd till 6 %
- 750 g socker
- kalciumklorid frivilligt – förslagsvis PickleCrisp eller BurkKrisp.
Instruktioner
- Skölj gurkorna noga.
- Skär bort ändarna på gurkorna. Skär dem sedan på längden i 5 mm tjocka avlånga skivor. Lägg gurkorna i en stor skål.
- Skala och hacka löken i tunna skivor, lägg därefter i skålen.
- Skölj och hacka chilin och paprikan, lägg därefter i skålen.
- Fördela salt över gurkan, löken, chilin och paprikan.
- Täck med iskuberna.
- Låt allt stå i omkring 3 timmar.
- Under tiden kan du göra en kryddmix med pepparkorn, senapsfrön, sellerifrön, gurkmeja och kryddnejlika. Låt den ligga tills senare.
- När omkring 3 timmar har gått kan du blanda vinägern och sockret och börja värma upp.
- Skölj ur gurkan, löken, chilin och paprikan i skålen noga och häll bort allt vatten och eventuell is som kan finnas kvar. Pressa gärna grönsakerna lite försiktigt för att dränera ur vattnet extra mycket.
- Strö ut kryddmixen över grönsakerna och försök fördela den jämnt.
- FRIVILLIGT: Om du har och vill använda kalciumklorid kan du hälla i cirka ½ krm i varje burk (max 500 ml).
- Fördela ut gurkan, löken, chilin och paprikan i burkar (max 500 ml). Packa ganska tajt om möjligt.
- Lämna en luftspalt på 2,5–3 cm (1″).
- Se till att lagen kokar och häll den över grönsakerna i burkarna.
- Lämna en luftspalt på 1,25–2 cm (½”). Stick ner en kniv i burkarna för att ta bort eventuella luftbubblor. Om luftspalten sjunker, fyll på med mer lag tills du har rätt luftspalt igen.
- Torka av burkkanterna, gärna med en trasa med lite ättika på. Sätt på lock och ställ ner burkarna i kokande vattenbad.
- Koka burkarna i 10 minuter om du bor under 300 meter över havet eller lite mer om du bor högre upp än så. Se anteckningar i så fall.
- Godast efter minst en månad i skafferiet.
Noteringar
Öka tiden enligt denna tabell om du bor högre upp än 305 meter över havet.
Läs om hur du vattenbadskonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Varför salt utan tillsatser?!
I inläggningar är det bra att använda salt utan tillsatser (jod och klumpförebyggande medel), inte för att det är något dåligt med tillsatserna utan för att de tenderar att göra lagen lite grumlig. Det är ingen fara om du inte har något annat än vanligt bordssalt, men om du ändå ska handla kan du passa på att köpa lite salt utan tillsatser.
Det receptet kommer jag att testa! Men vad är kalciumklorid och var får man tag i det?
Vi kommer att lägga upp en artikel som handlar mer om det senare idag. Man brukar kunna hitta det på hemsidor som riktar sig till ölbryggarentusiaster bland annat, vi kommer att länka till det i inlägget. Dock går det i princip lika bra utan, vi använde inte det själva.
Hej igen! Nu finns artikeln uppe här: https://konservgeek.se/2023/10/05/vad-ar-pickle-crisp/