Cowboy Candy är en riktig klassiker i USA. Jalapeños inlagda i en smarrig söt vinägerlag – supersött, supersurt och superstarkt. Smarrigt till tacos, hamburgare och pizza, till ost- och charkbrickan på festen, eller varför inte röra ner i din coleslaw eller potatissallad för lite sting! Med en kort tur i kokande vattenbad eller ångkonservering håller burkar med detta oemotståndligt starka tilltugg i åratal. Detta recept kommer från Ball, och de kallar det för ”Candied Jalapeños”. Kort och gott är det picklade jalapeños med lite roliga kryddor.
Vi gjorde receptet på Cowboy Candy med en femprocentig äppelcidervinäger, men vill du hellre använda vanlig ättika går det såklart bra. Se till att späda den till runt 5–6 % först så blir det kanon. Och vill du använda andra sorters chili eller till och med paprika går det faktiskt jättebra. Chili och paprika är helt likställda varandra i konserveringssammanhang och det går att byta rakt av mellan alla sorter – så länge du håller dig till samma vikt.
Cowboy Candy
Utrustning
- konserveringsburkar på max 500 ml
Ingredienser
- 700 ml äppelcidervinäger 5 % – ättika eller annan vinäger av samma styrka går också bra.
- 2 tsk salt utan jod för mindre grumlig burk
- 850 g socker
- 6 st vitlöksklyftor
- 2 tsk gurkmeja
- 0,5 tsk cayennepeppar
- 2 tsk senapsfrö
- 1800 g jalapeños eller annan valfri chili/paprika. Skivad.
Instruktioner
- Skölj och skiva jalapeños i cirka 0,5 cm tunna skivor.
- Skala och skiva vitlöksklyftorna i tunna skivor.
- Blanda alla ingredienser utom jalapeños i en stor gryta. Koka upp och rör om så att sockret löser upp sig i lagen.
- Häll jalapeñoskivorna i grytan med lagen och låt sjuda i 15 minuter.
- Fyll burkar på max 500 ml och lämna luftspalt på 1,25–2 cm (½ ")
- Stick ner en kniv och bubbla ur luftbubblor. Justera upp luftspalten med mer lag om den sjunker.
- Torka av kanten på burkarna, sätt på lock och ställ ner i kokande vattenbad eller din ångkonserverare.
- Koka i 15 minuter oavsett storlek på burk. Justera upp tiden enligt anteckningarna nedan om du bor högre än 305 meter över havet.
Noteringar
Öka tiden enligt denna tabell om du bor högre upp än 305 meter över havet.
Läs om hur du vattenbadskonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Hej!
Jag har 370ml, weck burkar, funkar det?
Om det går, är det samma koktid när man vattenbadskonserverar?
Självklart! 🙂 Alla burkar upp till 500 ml funkar och ska kokas i samma tid. Notera appropå Weck att deras ”580” ml i praktiken är 500 ml och ska alltså betraktas som en halvlitersburk.
Hur länge ska de stå innan man kan äta dem?
Det går såklart att äta dem samma dag som man gör dem, men de flesta inläggningar mår ju smakmässigt bra att stå runt en månad för att suga i sig lagen. 🙂